Zerdeçallı Spagetti

Zerdeçal, epeydir aklımda olan ve kullanmaya fırsat aradığım bir baharat. Geçenlerde aktara gittiğimde ne için kullanacağıma karar vermemiş olsam da deneme yapmak amacıyla bir miktar aldım. İlk kez makarna sosunda denedim ve gerçekten beğendim.

Zencefilli Yılbaşı Kurabiyesi

Zencefilli kurabiyeyi, severek takip ettiğim yemek bloggerı arkadaşım Aslı’nın tarifiyle yaptım. Gingerbread adıyla Batı mutfağında çok yaygın olan zencefilli kurabiyeler yeni yıl ruhunu yansıtan yiyeceklerden biridir. Toz zencefille tarçının birleştiği bu kurabiyeler daha pişerken mutfağı saran nefis kokusuyla iştah açar.

Fındık Aromalı Sıcak Çikolata

Sıcak çikolata kışın çocuklardan talep geldiği zaman arada bir yaptığım bir içecek. Aslında çoğu zaman süt, şeker ve toz kakaoyu kaynayana kadar karıştırarak yapıyorum. Yani adı sıcak çikolata ama içinde çikolata olmuyor. Çünkü iyi çikolata bulmak zor.

Portakal Soslu Somon Balığı

    Somon balığını çocuklar rahat yiyebildiği için sık yapıyoruz. Çoğunlukla fırında sadece tuz ve karabiberle pişiriyoruz. Aslında bu tarifte de somonun pişmesi açısından bir farklılık yok. Yine yağlı kağıdın üzerinde fırına giriyor. Farklılık fırından çıktıktan sonra eklenen portakal sosunda.

Zencefilli Pirinç Salatası

    Pirinç pilavını eskisi kadar sık pişirmeyince pirinç tüketimimizin epeyce azaldığını fark ettim. Birçok Türk ailesi gibi bizde de pirincin en temel kullanım alanı pilav. Bu tarif, pirinçle başka bir şeyler yapma isteğinin sonucunda ortaya çıkan ve doğaçlama gelişen bir girişim.

Portakallı Buz

         Evimizde soğuk tatlılar kış mevsiminde de tüketiliyor. Yazın olduğu kadar çok talep gelmiyor ama çocuklar arada bir dondurma ve meyveli buz istiyorlar. Bu taleplerini de yazın olduğu gibi mümkün olduğunca ev yapımı seçeneklerle karşılamaya çalışıyorum.

Cevizli Mısır Ekmeği

       Bazen yemek sizi malzemeye götürür, bazen de bütün yemek sürecini bir malzeme başlatır. Cevizli mısır ekmeği, ikinci kategoriye ait bir yemek. Sevgili İlknur Hanım’dan gelen doğal mısır ununu nasıl değerlendirebilirim diye düşünürken aklıma geldi.

Fırında Kremalı Elma

         Bu tatlı, çiğ olarak yemek için cazibesini yitirmiş elmaları değerlendirme çabasının bir sonucu. Aslında mutfağımızda elmalı çok tarif var ama çoğu hamur içeriyor. Onları da çok severim ama ben bu sefer daha hafif bir tatlı yapmak istedim. 

Kahveli Parfe Pasta

         Bu pastayla bir misafirlikte tanışan oğlum, aynısından talep etmekte gecikmedi. İçinde krem şanti olduğunu duyunca ben talebini karşılamaya o kadar hevesli olamadım ne yazık ki. Blogu takip edenler bilir; krem şanti mutfakta kullandığım bir malzeme değil çünkü oldukça katkılı ve çoğunlukla glikoz şurubu içeriyor.

Sebzeli Sulu Börek

         Yufka böreklerini suda beklettikten sonra pişirmek, mutfağımızda bilinen usullerden. Kendi çevremde sık rastladığım bu pişirme yöntemini ben de kullanırım. Patatesli, mantarlı ve peynirli içlerle suda bekletilen börek hazırlamışlığım vardır. Bir tek kıymayı denemedim. Börekte kıymayı pek sevmediğimden olsa gerek.

Balkabağı Mücveri

      Bazı yemek girişimlerini merak tetikliyor; balkabağı mücveri de onlardan biri. Balkabağını farklı şekillerde değerlendirme arayışının bir sonucu da diyebiliriz. Balkabağının ağırlıklı olarak tatlıyla aklımıza gelmesi bu lezzetli ve faydalı gıdaya haksızlık gibi geliyor bana.

Sade Çörek

         Sade çörek, annemin göz kararıyla yaptığı hamur işlerini ölçülendirme çabasının bir sonucu. Annenizden bir yemek, özellikle de hamur işi tarifi istediğinizde, “aldığı kadar un ekle” veya “göz kararı koy” gibi gayet somut ölçüler verme adetleri vardır. Benim annem de bunun istisnası değil. Uzun yıllardır yaptığı yemekleri ölçü kullanmadan, tüm malzemeleri göz kararı ekleyerek hazırlar.

Portakallı Cheesecake

      Geçtiğimiz yazın sonunda keşfettiğim şeftalili cheesecake evimizde yoğun bir tezahüratla karşılandı. Özellikle oğlum, haftalık olarak istedi. Şeftali mevsimi bitti ama cheesecake talebi bitmedi. Oğlumun başka bir şeyle yapalım önerisi üzerine aklımıza portakal geldi. Bu sefer de birkaç hafta portakalın mevsiminin gelmesini bekledik.

İncir Uyutması

      İncir uyutmasıyla, sağlıklı beslenmeye özen gösteren bir arkadaşımın sürpriz ikramı sayesinde tanıştım. İncirin sütü mayalamasıyla oluşan incir uyutması, üç malzemeli son derece pratik bir tatlı. Bu geleneksel lezzet ülkemizin birçok yöresinde biliniyor.

     

Yeşil Domates Yemeği

    Bana bir anne tarifi olarak emanet edilen yeşil domates yemeği, ülkemizin çeşitli yerlerinde bilinen bir sebze yemeği. Buna rağmen yaygın tanınan yemek çeşitlerimizden biri olduğunu söylemek zor. Bir Anadolu lezzeti diyebileceğimiz bu yemek, çeşitli yörelerde küçük farklılıklarla yapılıyor.

Tarhunlu Yoğurt Çorbası

      Mutfağımızın geleneksel lezzetlerinden, şifa deposu yayla çorbasını çoğumuz naneyle hazırlarız. Bu onun tarhunlu versiyonu. Akdeniz mutfağının sık kullanılan baharatlarından biri olan tarhun ya da tarhun otu bizde bu amaçla pek kullanılmamakla birlikte,  yoğurtlu çorbaya çok yakışıyor.

Saray Helvası

         Saray helvası, bir süredir aklımda olan tatlılardan biriydi. Üç malzemeli bu sade tatlının yapımı zor değil ama unun kavrulma işleminden dolayı biraz zaman alıyor. 

Şarlot Pasta

           

          Şarlot pastayla geçenlerde ziyaretine gittiğimiz hamarat arkadaşım Fatma sayesinde tanışlık. Bu pasta bizim çocukların günlünü fethetti. Çocukların beğenisi de bana bir görev olarak yansıdı haliyle.

           

Kavun Şerbeti

    

        Bu tarif arkadaşım Sibel’den. Kavunlu şerbet ülkemizin güneyinde bilinen ve sık yapılan bir içecekmiş. Kendisi de tarifi Mersinli bir arkadaşından almış. Kavunla limonun bu güzel bir birleşimi olan bu şerbetin hazırlaması pratik, sadece dikkat edilmesi gereken bekleme süreleri var.

Şeftalili Cheesecake

Bu tarif arkadaşım Zeynep’ten. Geçenlerde yemek için bir araya geldiğimizde bu tatlıdan getirmişti. Oğlum tatlıyı anında mimledi. Üzeri şeftali pelteli, hafif ve meyve tadı yoğun bu tatlıyı hepimiz beğendik. 

Mayasız Poğaça

Çocuklardan çok talep gelmediği için yapmadığım hamur işlerinden biri poğaça. Bizde kahvaltıda poğaça yeme alışkanlığı da olmadığı için çok aranmıyor. Ama arada bir el altında bulundurulmasında fayda olan bir seçenek bence, özellikle okul beslenmeleri için.

Karpuzlu Pelte

Oğlumun isteği üzerine mutfağımızın geleneksel tatlılarından pelteye karpuzlu çeşitlemeyi ilave etmiş bulunuyoruz. Daha önce denediğim portakallı ve şeftalili pelte çeşitlerini evin yetişkinleri olarak biz çok beğensek de, çocuklara pek hitap etmemişti.

Lavaş Cipsi

         Yufka veya lavaş cipsi diye isimlendirilen tarifi bir süre önce duymuş ama bir türlü denemek için gerekli motivasyonu bulamamıştım Geçenlerde Instagram’da bir paylaşımda görünce gerekli motivasyon sağlandı, evde lavaş olduğunu hatırlayıp hemen yapmaya koyuldum. 

Obezite:Dünyayı Etkileyen Salgın

      Bu videoyu ne zamandır paylaşmak istiyordum ama yoğunluktan bir türlü altyazı hazırlamaya fırsat bulamamıştım. California Üniversitesi araştırmacılarıyla yapılan röportajların derlendiği videoda, dünya genelinde bir salgın haline gelen aşırı kilo meselesi ele alınıyor ama bugüne kadar duyduklarımızdan farklı şeyler söyleniyor. Her kalori aynı mıdır? Şişmanlık bireysel bir problem midir? Bugüne kadar kullandığımız vücut enerjisi hesaplamaları doğru mudur? 

Mor Reyhan Pestosu

Bu yaz eve en çok aldığım bitkilerden biri mor reyhan. Oğlumun yoğun tezahüratından dolayı neredeyse günlük sıklıkta yapıyorum reyhan şerbetini. Ama reyhana başka bir kullanım alanı bulamamıştım. Geçenlerde yaptığım pesto sosa gösterilen ilgi, reyhan için de yeni bir kullanım alanı ortaya çıkardı.

Taze Kekik Salatası

Görüntüsünden ve kokusundan etkilenerek aldığım taze kekiğin birkaç dalını yemeklerde kullandıktan sonra kalanını değerlendirmek için yaptığım bir salata bu. Taze kekiği kurutmak da mümkün ama onun için miktar azdı. 

Donut

Oğlumun isteği üzerine bu hafta sonu donut yaptık. Sanırım televizyonda görmüş ve iştahını kabartmış. Ondan böyle güçlü bir istek gelince en azından denememek olmaz diye düşünerek üçümüz birlikte donut işine giriştik.

Sıcak Sandviç

            Bu sandviçi 24Kitchen’da Baharat Yolculuğu isimli programı seyrederken gördüm. Programın o bölümünde müskat cevizini tanıttılar. Bir Karayip ada devleti olan Grenada’da yetiştirilen müskat ceviziyle ilgili bilgiler verdiler ve çeşitli yemekler yaptılar. 
 

  

Taze Bamya Yemeği

Sebze sevmeyenlerin bazı slogan yemekleri vardır; pırasa ve lahana daha doğrusu kapuska gibi. Bamya da sanırım bu slogan yemekler listesine girer, iştah kapatıcı tanımlamalarla anılır, seveni azdır. Ama Brüksel lahanası hariç neredeyse eksiksiz bir sebze sever olarak ben, bamyayı severim. Öyle "sorun çıkarmadan yerim" anlamında bir sevme değil; ararım, sorarım, pişiririm. Hele annem pişirirse bir başka severim. Çünkü bamya annemin spesiyallerindendir, kendisi hem taze bamyayı, hem de kurusunu çok güzel pişirir.

Pesto Sos

Pesto ne zamandır yapmak istediğim bir sostu. Balkondaki fesleğenin yaprakları coşkuyla büyüyünce onları pestoda değerlendirmek istedim. Bir kase pesto için epey fesleğen yaprağı gerekiyor. Kabaca bir ölçü vermek gerekirse, dört avuç dolusu kadar diyebiliriz. 

Hamburger Sosu

       Hamburgeri ilk yaptığımda sos olarak ketçap kullandım. İkinci yapışımda farklı bir sos kullanmak istedim. Birkaç malzemeyi bir araya getirip bir yaz sosu hazırladım. Aslında makarna gibi başka yemeklerde de kullanılabilecek bir sos bu. Ama ben hamburger niyetiyle yaptığım için adı böyle oldu.

Reyhan Şerbeti

Bu aralar yemek bloglarında epey popüler olan reyhan şerbetini ben de denemek istedim. Rengiyle göz alıcı bu şerbet insanda merak uyandırıyor. Reyhan gibi tatlıyla özdeşleştiremediğim bir bitkinin nasıl bir içeceği olacağını aklımda pek canlandıramamıştım açıkçası. Ama bu kadar kişi denediğine göre bir bildikleri olmalı diye düşündüm. 

Hamburger

Evde hamburger yapmak ne zamandır aklımdaydı. Nihayet geçenlerde izindeyken fırsat bulabildim. Başlamadan önce biraz tarif araştırması yaptım. Gordon Ramsay’in videolu anlatımı hoşuma gitti. Çok pratik bir şekilde hazırlayıp, pişirdi. 

Soğanlı Buğday Pilavı

Bu tarif arkadaşım Salina’dan. Geçen gün buğdayın mutfağımızda ne kadar kullanıldığı üzerine konuşurken buğday pilavından bahsetti. Buğdayı salata ve çorbalarda bolca kullanırım ama pilavını hiç yapmamıştım. Hemen tarifini aldım. Son derece pratik bir tarif olunca da ilk fırsatta denedim. 

İrmikli Köfte

Bayat ekmek içiyle ölçüyü ayarlamakta zorlandığım için köfteyi galeta unuyla hazırlarım. (Galeta ununu evde kendim yapıyorum, işte şu şekilde) Ama ne zamandır aklımda irmik kullanarak köfte yapmak vardı. Sonunda yaptım.

Buğday Salatası

Toplu gelen bakliyat ve tahıl siparişlerimi yerleştirirken kavanoza sığdıramadığım buğdayı, çorba yapma fikriyle haşladım. Ama ertesi günün yemeği karışık kızartma olunca (bakınız pratik şakşuka) yanına bir salata yapmak daha uygun geldi. Evde elimin altında olan malzemelerle bu buğday salatasını yaptım.

Tavuklu Bezelye Çorbası

Çocukları da işin içine katıp o kadar bezelye ayıklamışken, bezelye yemeği dışında bir şeyler yapmalı düşüncesi sonunda bu çorba tarifi ortaya çıktı. Yazın çorba çok akla gelmese de, bizim evde seveni çok, o yüzden sık yapılıyor.

Dondurma Peşinde

Adına bakıp bunu keyifli bir yazı olarak düşünebilirsiniz ama baştan söyleyeyim öyle değil. 

Fesleğenli Domates Sosu

Kuru fesleğen bizim evde sık kullanılan bir baharattır ama tazesi için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Sebze-meyve alışverişini marketten yapmadığım için taze fesleğene sık denk gelemiyorum. Bir balkon bostanı kurabilirsem içinde mutlaka taze fesleğen de olacak. Gerçi balkonumda süs fesleğeni bolca bulunuyor; onları hem muhteşem kokuları, hem de doğal karınca kovucu oldukları için her bahar alıyorum. Yaz boyunca balkonda kalıyorlar. 

Tahinli Barbunya Salatası

Bakliyatlarla yeşilliklerin birleştiği salatalar doyurucu ve besleyici olmalarının yanı sıra lezzetlidir de. Blogda bu tür salata tarifleri paylaştım daha önce. Maş fasulyeli, yeşil mercimekli, nohutlu, barbunyalı ve kuru börülceli salata tarifleri bu gruba giriyor. Bakliyatlarla yeşillikleri birleştirdiğinizde başka bir yemeğe ihtiyaç duymadan bir öğünü tamamlamak mümkün.

Tavuk Sosu

Ketçap ve mayoneze alternatif bir sos arayışının sonucunda gelişen bir tarif bu. Adının tavuk sosu olmasının nedeni, tavuk etiyle güzel gitmesi. Aslında şinitzelle güzel gidiyor demek daha doğru. 

Limonlu Kapkek

Geçen hafta yaptığım kakaolu kapkekleri çocuklar çok beğendi. Yine istenince, biraz farklılaştırayım diye düşündüm, kendilerinin de onayını alarak limonlu kapkek yaptım. 

Tuzlu Kek

          Tuzlu kek, çocuklardan talep gören bir çeşit olmadığından pek yaptığım bir hamur işi değil. Geçenlerde tuzlu kekler niye kabarmaz konulu bir arkadaş sohbetinde aklıma geldi. Eskiden yaptığım kabarmıştı diye hatırlıyordum ama tarifi not etmemiştim.

            

Çuro (Churros)

İspanyol mutfağının ünlü tatlısı churro (biz bundan sonra çuro diyelim) instagram sayesinde haberdar olduğum bir tatlı. Oradaki gördüğüm bir çuro fotoğrafının cazibesi beni bu tatlı hakkında bilgi sahibi olmaya teşvik etti diyebiliriz. Çuro, dünyanın pek çok yerinde bilinen ve sevilen bir tatlı. Hamuru profiterol/ekler hamurunun hazırlanmasında kullanılan teknikle hazırlanıyor. Yani, un ve yağ sıcak suyla birleştiriliyor. Bu hamur daha sonra kızartılıyor.   

         

Nohutlu Enginar

Enginar çanakları bizim evin yetişkinleri tarafından çok sevilir. Mevsiminde, liflenmeden mümkün olduğunca sık yapmaya çalışırım. Gerçi bizde enginarın her hali sevilir, bütün enginarlardan yaptığım dolmaları çocuklar da severek yiyorlar.

Soslu Sarma Börek

        Arkadaşlarının beslenme çantalarının dikkatli bir takipçisi olan oğlum, geçenlerde okul beslenmesi için sigara böreği istedi. Bu börek o isteğin sonucu.

Kapkek

Kapkek bugüne kadar denemediğim bir kek türüydü. Bunda çocukların hiç talep etmemelerinin payı var sanıyorum. Geçenlerde bir şekilde aklıma geldi, denemek istedim.

 

Havuç Helvası

Geçen hafta Pakistan’la ilgili katıldığım bir etkinlikte bu tatlıyla tanıştım. O kalabalıkta bir aşçıya denk gelip ne olduğunu soramadım ama fotoğrafını çektim. Eşi Pakistan’da çalışan bir arkadaşımın yardımıyla ne olduğunu öğrendik; havuç helvası ya da diğer ismiyle gajar halwa.

Çikolatalı Kek

Kek bizim evin sevilen hamur işlerinden, o yüzden sık yapılıyor. Keki en çok çocuklar yediği için onların zevkine göre hazırlıyorum. Onların bu konudaki zevki ise oldukça tutucu: kuru yemiş, meyve veya ağızlarına gelebilecek başka bir şey olmamalı kekin içinde. (Bunun tek istisnası damla çikolata.) Bu nedenle blogda kek ve kurabiyeler bölümünde, elmalı tarçınlı kek dışında hepsi çocukların damak zevkine göre ekstra malzemesiz. 

 

Tam Un Helvası

Bu tarifin ana fikri arkadaşım Zeynep’e ait. Annesinin tam buğday unu kullanarak yaptığı helvanın lezzetini anlatınca ben de denemek istedim. Un helvası pek yaptığım bir tatlı değil çünkü bizde herkes irmik helvası sever. O yüzden tarifi de Zeynep’ten aldım. 

Humus

Antakya mutfağının en güzel mezelerinden humusu çok severim. Nohutun tahinle birleştiği bu lezzetli mezenin yapımı da son derece kolay.