30 Aralık 2012 Pazar

Mercimekli Bulgur Pilavı



Bulgurun tüm hallerini sevenler için mercimekli bulgur pilavı iyi bir çeşitlemedir. 

Kapuska



            Sebze sevmeyenlerin, sebze yemeklerinin etkisini vurgulamak için kullandıkları sembol yemeklerden biridir sanırım kapuska. Ama ben sebze seven biriyim ve lahana mevsiminde bir iki kez de olsa bu yemeği pişiririm.
     



Pratik Az Pancake



       Pancake tariflerinde verdiğim ölçülerden 10-12 civarında pancake çıkıyor. Konuk ağırlamak için uygun ama sadece çocuklar istediğinde fazla geliyordu. Aşağıdaki tariften dört pancake çıkıyor. Çocuklar istediğinde veya hafta içi kahvaltılarında kullanılabilir.



29 Aralık 2012 Cumartesi

Sodalı Limonlu Kek



      Bu keki biraz meraktan, olur mu acaba duygusuyla yaptım. Her zaman yaptıklarımdan farklı bir kek yapmak istiyordum. Maden suyu kullanmak geldi aklıma. Maden suyu olunca süt koymadım, yoğurt kullandım. Kabartma tozu yerine daha az miktarda karbonat koydum. Sonuçta yumuşak, içi hafif nemli, tadı hafif bir kek oldu.



28 Aralık 2012 Cuma

Mantar Kurabiye



Yengesinin yaptığı mantar kurabiye oğlumun çok hoşuna gitti. Birkaç gün beslenmesine koydu, evde geldi gitti yedi. Bu kadar beğenilince tarifini de aldık. Aslında bu kurabiye mutfağımızın çok bilinen unlu mamullerinden sanırım. Ama ben tarifin aslından biraz saptım. Margarin kullanmadığım için tarifteki margarini tereyağıyla değiştirdim. Tabi ölçü de değişti. Ayrıca, tarifteki mısır nişastası yerine ev yapımı buğday nişastası kullandım. Neyse ki bu değişiklikler kötü sürprizlere neden olmadı. Başarıyla sonuçlandırdık mantar kurabiye denememizi. 





25 Aralık 2012 Salı

Atıştırmalık Nohut



Kışın özellikle çorbalarda haşlanmış nohutu sık kullandığımdan elimizin altında hep bulunur. Birkaç kez nohutu yemeklere koymadan önce çocuklar atıştırdılar. O zaman aklıma nohutla atıştırmalık yapmak geldi. Tavada ocak üstünde çevirmek pratik olacak gibi göründü. Öyle de oldu.





23 Aralık 2012 Pazar

Havuçlu Lahana Salatası



Bu salatanın tarifini bir arkadaşımdan aldım ve bir iki küçük değişiklik yaptım. Bu tarifte ölçü vermek istemedim çünkü ben kalabalık bir gruba hazırlık yaptığım için fazlaca kullandım lahana ve havucu. Yoğurt ve mayonezin, havuç ve lahana miktarına göre ayarlanması lazım. Malzemeler bütünleşecek ama yoğurdun içinde kaybolmayacak kadar yoğurt eklemek gerekiyor. Mayonezi ben beş çorba kaşığı kadar kullandım ama daha az yapıldığında iki çorba kaşığı yeterli olacaktır. 

Terbiyeli Sebze Çorbası



Sebze çorbası mevsimin çeşitli sebzeleriyle hazırlanabilecek standart bir tarifi olmayan bir çorba bana göre. Bu nedenle hem evdeki sebzeleri değerlendirmenize, hem de yaratıcı olmanıza imkan veriyor. Evde kereviz, lahana ve havuç olduğu için bu tarifin ana malzemeleri onlar. 


Pirinç Unlu Islak Kek



Malzemeler
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı süt (biri kekin hamuruna, öteki üzerine kullanılacak)
1 su bardağından iki parmak eksik zeytinyağı
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı buğday unu
1 paket kabartma tozu
4 çorba kaşığı kakao



19 Aralık 2012 Çarşamba

Şehriyeli Pirinç Pilavı



Pilav söz konusu olunca herkesin bir tarzı vardır. Üniversite çağlarından beri pilav pişiren birisi olarak benim de bir tarzım var tabi. Aslında annemin usulü diyebilirim, ondan öğrendim pilav pişirmeyi. Limon suyu, küp şeker gibi şeyler eklemeden tuttururum pilavı. Bence pilavda pirinçlerin iyi ıslanması ve yeterince kavrulması önemli. Bunu yaptığınızda pilavın kıvamında ve tane tane olmaması için bir neden yok. Pirinç-su ölçüsüne gelince benim oranım bir ölçü pirince iki ölçü su. Bunu fazla bulanlar oluyor ama pirinç lapa olmadan bu suyu çekebiliyor.


Fırında Patates Yemeği



       Patates yemeğini fırında yapınca daha lezzetli buluyorum. Kıymalı harcını tencerede pişiriyorum, fırındaki patateslerin üzerine ekliyorum. Hazırlarken belki bir ekstra aşama var gibi gelebilir ama bu küçük ilave çabanın lezzete katkısı çok fazla.




18 Aralık 2012 Salı

Karnabahar Salatası



Kışın sevdiğim sebzelerinden karnabaharın salata-meze hali. Yapması kolay, yemesi keyifli…

Elma estetik amaçla konulmadı fotoğrafa:) Karnabaharı haşlarken elma kabuğu attım suya, hiç koku olmadı. Duruma minnetten girdi kareye:)



16 Aralık 2012 Pazar

Tarım İlaçlarının Etkileri Yeni Anlaşılıyor

      

            Tarımda kullanılan zirai ilaçların etkilerini artık hemen hepimiz biliyoruz. Anne sütüyle bebeklere bile geçtiğini gösteren araştırmalar var. Dünyada konvansiyonel tarım ürünleriyle beslenen kimse muaf değil zirai ilaçların etkilerinden. Üstelik tarım sektörü, tüm verilerin mevcut yapının insan sağlığı ve gezegenimiz için sürdürülebilir olmadığını göstermesine rağmen hiç de niyetli görünmüyor değişime. Öte yandan bilim insanları sürekli zirai ilaçların olumsuz etkilerine ilişkin yeni verilere ulaşıyor. Sektörün bunları daha ne kadar görmezden geleceğini bilmiyorum ama bu ilaçların zararlı etkileri tartışıldıkça bir kamuoyu baskısının oluşacağı kesin. 



Etli Nohut



Kuru fasulye-barbunya-nohut (bazen de kuru börülce) olan haftalık kuru bakliyat turunda bu hafta sıra nohutta. Nazilli’den gelen küçük nohutlar var evde. İyi su çektikleri için pişince küçük hallerinden eser kalmıyor.





Tarhana Çorbası



İyi bir ev tarhanasıyla yapılan tarhana çorbası kışın güzel bir çorba seçeneği oluyor. Şimdiye kadar bildiğim güvendiğim kişilerden aldım tarhanayı. Ama geçen yaz bir arkadaşımın kendi tarhanasını yaptığını duyunca heveslendim açıkçası. Söz aldım, önümüzdeki yaz birlikte yapacağız tarhanamızı. (Ve 2013 yazında kendi tarhanamızı yapabildik nihayet, arkadaşım ve annemin yardımlarıyla tabi ki; tarifi işte şurada:)



14 Aralık 2012 Cuma

Antibiyotik Direnci ve Hayvansal Ürünler


         Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından küresel düzeyde ciddi bir halk sağlığı tehdidi olarak gösterilen antibiyotik direnci, genellikle antibiyotiklerin biz insanlar tarafından bilinçsiz kullanımı sonucunda oluşan bir durum olarak algılanıyor. Ama bu gerçeğin sadece bir bölümü. Evet, insanların antibiyotik tedavilerini yarım bırakmaları ya da antibiyotiklerin olur olmaz kullanımı antibiyotik direncinin gelişmesine neden oluyor. Bu önemli ve üzerinde durulması gereken bir sorun çünkü yine Dünya Sağlık Örgütü’nün verilerine göre, dünyada yılda 440.000 ilaçlara dirençli tüberküloz vakası görülüyor ve 150.000 kişinin ölümüne neden oluyor.




Ne Tür Bitkisel Yağ Kullanıyorsunuz?

      Geçtiğimiz ay bir Fransız parlamenterin Fransa'ya ithal edilen palmiye yağına % 300 vergi artışı getirilmesi önerisi ülkedeki gıda sektöründe hareketlilik yarattı. Bu olayla ortaya çıktı ki palmiye yağının en büyük alıcılarından biri Ferrero firması. Bu isim çoğumuza tanıdık gelmeyebilir ama Nutella'nın üretici dersem herhalde herkes bilir. 

13 Aralık 2012 Perşembe

Patates Cipsi



         Patates cipsi çocukları en çok uzak tutmaya çalıştığım iki zararlı gıdadan biri, diğeri asitli içecekler. Kızım henüz küçük olduğu için onun yiyeceklerini büyük ölçüde kontrol edebiliyorum ama ilkokul ikinci sınıf öğrencisi olan oğlum tehlike grubunda. Başka çocukların yediği şeyleri görüyor ve isteyebiliyor. Neyse ki asitli içeceklere düşkünlüğü yok, tadını hiç sevmiyor. O bakımdan şanslıyız. Ama cipse özeniyor maalesef. Okullarda asitli içecekler ve cipsin yasak olması sevindirici tabi ama bu her aileyi aynı şekilde etkilemiyor.
            

12 Aralık 2012 Çarşamba

"İçindekiler"siz Tahin


          Ankara'da yaşayanlar AOÇ'yi bilir, dondurması, sütü ünlüdür. Benim de güvendiğim bir firmadır AOÇ, günlük sütümü onlardan alırım. Bu yüzden geçen gün markette AOÇ'nin tahin kavanozunu görünce sevindim. Doğal yapılmışı gibi olmasa da ihtiyaç halinde iyi bir seçenek olabilir diye düşündüm. Ama kavanozun her tarafını inceleyip içindekiler bölümü göremeyince şaşırdım açıkçası.

İçindekiler: Leblebi

      
        


      Peyman'ın Dorleo markasıyla ürettiği sarı leblebi paketinin arkasında aynen şöyle yazıyor:"İçindekiler:Leblebi". 

Etiket Cadısı


         Ambalajlı gıdaların etiketlerini okumaya başlamak, beslenme bilincimi geliştirmek konusunda attığım önemli bir adım olmuştur. Etiketleri okumaya başlamadan önce market rafından alışveriş sepetine rahatlıkla aktardığım birçok ürünü, etiketleri okumaya başladıktan sonra aynı rahatlıkla alamadım. Ne kadar çok adını sanını bilmediğimiz madde kullanılıyordu gıdaların üretiminde. Hele çocuklar için pazarlanan bazı gıdalar vardı ki, içeriğinde bulunan katkıların çokluğu nedeniyle mikroskobik ölçülerle yazılabiliyordu içindekiler kısmı.


11 Aralık 2012 Salı

Balkabağı Krokanı



Balkabağının ne kadar bereketli olduğundan bahsetmiştim. Çorbada kullandığım dilimin sonundaki küçük parçayı rendeleyemedim. Atmaya da kıyamadım. O sırada aklıma krokan yapmak geldi. Çok bildiğim bir şey değil ama denemek istedim. Sonuçta ortaya çıkan tatlıyı biz ev atıştırmalığı olarak çok sevdik. Ama şuna da belirteyim bu pek “misafir tatlısı” değil. Hani bazen evde tatlı ister ya canınız, öyle zamanlarda birkaç dakikada yapabileceğiniz ve kendi başınıza afiyetle yiyebileceğiniz bir ev tatlısı bu.

Kıymalı Karnabahar Yemeği



              Kışın güzel sebzelerinden karnabaharın salatasını, kızartmasını, yemeğini kısaca her halini severim.


Balkabağı Çorbası

Balkabağı kesinlikle bereketli bir sebze. Tatlıdan artan kalın bir dilim vardı. Onunla da çorba yapayım dedim. Balkabağı çorbası sütlü ve tatlımsı tadıyla alışageldiğimiz çorbalardan biraz farklı ama lezzetli oldu. 

9 Aralık 2012 Pazar

Kışlık Mercimek Çorbası



Kırmızı mercimek çorbasını özellikle kızım çok sevdiği için sık yapılıyor evde.  Bir yemek fazla pişirilince arada küçük değişikliklerle farklılaştırmak istiyor insan. Ben de bildiğimiz mercimek çorbasının mercimeğini biraz azaltıp, bulgur, pirinç ve havuç ekleyerek kış günlerine uygun bir çorba yaptım, adı da bu yüzen “Kışlık Mercimek Çorbası” oldu.



Ayvalı Et Sote



             Bir süre önce Kayseri’den getirdiğim ayvalarla ne yapabileceğimi düşünürken etle kullanmak geldi aklıma. Ayvalar çok lezzetli olmakla birlikte, tatlı yapmak için biraz küçüklerdi. O yüzden tatlı dışında bir şey yapmak istedim. Gerçi bütün olarak kullanarak da ayva tatlısı yapılabilir. Onu da bir daha ki sefere denerim artık.

Fırında Kabak Tatlısı

          Kabak tatlısına şimdiye kadar pek yüz vermeyen oğlum, bu sene nihayet denedi ve sevdi. Bunda babaannemin bahçesinde yetiştirdiği nefis balkabaklarını kullanmamızın etkisi olmuştur diye düşünüyorum, gerçekten lezzetliydi kabaklar. Oğlumun yemek paletine girdiğine göre daha sık yapılabilir artık bu tatlı.


            

5 Aralık 2012 Çarşamba

Portakallı Pelte



Eve hazır jöle almadığım için mevsim meyveleriyle nişastalı pelte yapıyorum. Sık yaptığımı söyleyemem ama değişik bir şey yapmak istediğimde bazen aklıma geliyor. Bugüne kadar marketten aldığım nişastayla yapıyordum pelteyi. Nişastası da ev yapımı olsa daha iyi olur diye düşündüğüm için Nazilli’den son siparişte onu da ekledim listeye. Mevsimin ilk portakalları ev yapımı nişastayla birleşince portakallı pelte çıktı ortaya ve oğlumun lezzet testinden geçti.



4 Aralık 2012 Salı

Doğal Beslenmek Kimin Hakkı?


   Dr. Mehmet Öz'ün “Şimdi Ne Yemeli: Elitizm Karşıtı Diyet” başlıklı yazısı Time Dergisi'nin geçen haftaki kapağında yayınlandı. Bu yazı bizde ne kadar duyuldu bilmiyorum ama ABD’de epey ses getirdi.  Bugüne kadar gıdalarda tarım ilacının zararlarına değinen ve doğal beslenmeye vurgu yapan Mehmet Öz, tutumunu değiştirmiş görünüyordu. ABD’de doğal ve sağlıklı beslenmeyi savunan çevrelerde bu yazı epey tepki topladı, birçok kişi Dr. Öz’ü büyük gıda tekellerinin etkisi altına girmekle ve onların sözcülüğünü yapmakla suçladı.


2 Aralık 2012 Pazar

Fırında Somon

       Norveç somonu çocukların en rahat yiyebildikleri balık türlerinden biri. Çocuklar seviyor diye biz sık tüketmeye çalışıyoruz. Haftada bir somon balığı+patates salatası öğünümüz oluyor. Somon balığının tadı güçlü olduğu için sadece tuz ve karabiberle pişiriyorum. Hazırlaması bir dakika sürüyor.



Patates Salatası

     Çay saati ikramlarının klasiklerinden olan patates salatasını ben balık yanına da yakıştırıyorum. Somon ve patates salatası sevilen bir öğün bizde. Sadece tuz ve karabiberle fırında pişirdiğim somon balığının yanına patates salatası güzel bir tamamlayıcı oluyor.



Kıymalı Yeşil Mercimek Yemeği

              Yeşil mercimek ne kadar kullanılsa az mutfakta. Besleyici ve sağlıklı bir gıda olduğunu düşünüyorum. Tabi doğal yetiştirileninden bahsediyorum. 

 

Ymercimekyemeği




Yayla Çorbası

          Yayla çorbası ülkemiz mutfağının en bilinen ve sevilen çorbalarından biri. Çoğumuz nasıl yapılacağını biliyoruzdur bu çorbanın ama malzemelerde veya pişirme tarzında küçük farklılıklar olabilir yapana göre. Benim tarzım da nohutlu, buğdaylı olanı… 
 



Kuru Barbunya Yemeği

         Nazilliden gelen kuru barbunyaları, yine oradan getirttiğim turuncu-mor karışık havuçlarla pişirdim.
Kbarbunya




1 Aralık 2012 Cumartesi

Kaşarlı Omlet



       Her kahvaltıda bir şekilde soframızda bulunmasını istediğimiz yumurtanın kaşarlı omlet versiyonu bu da…

 


İştahsız Çocuklar ve Çocuklarda Yemek Eğitimi




            İştahsız çocuklarla ilgili gözlemlerimi yazarken biraz tereddütlüyüm açıkçası. Çünkü bunun birçok anne-baba için hassas bir konu olduğunun farkındayım. Kendisi bu sorunu yaşamayan bir annenin, konuyla ilgili fikir belirtmesi ukalalık olarak görülebilir. Amacım, kesinlikle bu değil. Sadece bir anne olarak gözlemlerimi ve yemek eğitimi tecrübemi paylaşmak istedim.
Annelikle ilgili çok şeyi tecrübe ederek öğrendim. Oğlumu kucağıma almadan önce nasıl bir anne olacağıma dair planlarım olmadı. Bunun bir tek istisnası vardı: yemek eğitimi.