Mercimekli Bulgur Pilavı

Bulgurun tüm hallerini sevenler için mercimekli bulgur pilavı iyi bir çeşitlemedir. 

Kapuska

            Sebze sevmeyenlerin, sebze yemeklerinin etkisini vurgulamak için kullandıkları sembol yemeklerden biridir sanırım kapuska. Ama ben sebze seven biriyim ve lahana mevsiminde bir iki kez de olsa bu yemeği pişiririm.

     

Sodalı Limonlu Kek

      Bu keki biraz meraktan, olur mu acaba duygusuyla yaptım. Her zaman yaptıklarımdan farklı bir kek yapmak istiyordum. Maden suyu kullanmak geldi aklıma. Maden suyu olunca süt koymadım, yoğurt kullandım. Kabartma tozu yerine daha az miktarda karbonat koydum. Sonuçta yumuşak, içi hafif nemli, tadı hafif bir kek oldu.

Mantar Kurabiye

Yengesinin yaptığı mantar kurabiye oğlumun çok hoşuna gitti. Birkaç gün beslenmesine koydu, evde geldi gitti yedi. Bu kadar beğenilince tarifini de aldık. Aslında bu kurabiye mutfağımızın çok bilinen unlu mamullerinden sanırım. Ama ben tarifin aslından biraz saptım. Margarin kullanmadığım için tarifteki margarini tereyağıyla değiştirdim. Tabi ölçü de değişti. Ayrıca, tarifteki mısır nişastası yerine ev yapımı buğday nişastası kullandım. Neyse ki bu değişiklikler kötü sürprizlere neden olmadı. Başarıyla sonuçlandırdık mantar kurabiye denememizi. 

Terbiyeli Sebze Çorbası

Sebze çorbası mevsimin çeşitli sebzeleriyle hazırlanabilecek standart bir tarifi olmayan bir çorba bana göre. Bu nedenle hem evdeki sebzeleri değerlendirmenize, hem de yaratıcı olmanıza imkan veriyor. Evde kereviz, lahana ve havuç olduğu için bu tarifin ana malzemeleri onlar. 

Fırında Patates Yemeği

       Patates yemeğini fırında yapınca daha lezzetli buluyorum. Kıymalı harcını tencerede pişiriyorum, fırındaki patateslerin üzerine ekliyorum. Hazırlarken belki bir ekstra aşama var gibi gelebilir ama bu küçük ilave çabanın lezzete katkısı çok fazla.

Karnabahar Salatası

Kışın sevdiğim sebzelerinden karnabaharın salata-meze hali. Yapması kolay, yemesi keyifli…

Elma estetik amaçla konulmadı fotoğrafa:) Karnabaharı haşlarken elma kabuğu attım suya, hiç koku olmadı. Duruma minnetten girdi kareye:)

Tarım İlaçlarının Etkileri Yeni Anlaşılıyor

      

            Tarımda kullanılan zirai ilaçların etkilerini artık hemen hepimiz biliyoruz. Anne sütüyle bebeklere bile geçtiğini gösteren araştırmalar var. Dünyada konvansiyonel tarım ürünleriyle beslenen kimse muaf değil zirai ilaçların etkilerinden. Üstelik tarım sektörü, tüm verilerin mevcut yapının insan sağlığı ve gezegenimiz için sürdürülebilir olmadığını göstermesine rağmen hiç de niyetli görünmüyor değişime. Öte yandan bilim insanları sürekli zirai ilaçların olumsuz etkilerine ilişkin yeni verilere ulaşıyor. Sektörün bunları daha ne kadar görmezden geleceğini bilmiyorum ama bu ilaçların zararlı etkileri tartışıldıkça bir kamuoyu baskısının oluşacağı kesin. 

Etli Nohut

Kuru fasulye-barbunya-nohut (bazen de kuru börülce) olan haftalık kuru bakliyat turunda bu hafta sıra nohutta. Nazilli’den gelen küçük nohutlar var evde. İyi su çektikleri için pişince küçük hallerinden eser kalmıyor.

Tarhana Çorbası

İyi bir ev tarhanasıyla yapılan tarhana çorbası kışın güzel bir çorba seçeneği oluyor. Şimdiye kadar bildiğim güvendiğim kişilerden aldım tarhanayı. Ama geçen yaz bir arkadaşımın kendi tarhanasını yaptığını duyunca heveslendim açıkçası. Söz aldım, önümüzdeki yaz birlikte yapacağız tarhanamızı. (Ve 2013 yazında kendi tarhanamızı yapabildik nihayet, arkadaşım ve annemin yardımlarıyla tabi ki; tarifi işte şurada:)

Antibiyotik Direnci ve Hayvansal Ürünler

         Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından küresel düzeyde ciddi bir halk sağlığı tehdidi olarak gösterilen antibiyotik direnci, genellikle antibiyotiklerin biz insanlar tarafından bilinçsiz kullanımı sonucunda oluşan bir durum olarak algılanıyor. Ama bu gerçeğin sadece bir bölümü. Evet, insanların antibiyotik tedavilerini yarım bırakmaları ya da antibiyotiklerin olur olmaz kullanımı antibiyotik direncinin gelişmesine neden oluyor. Bu önemli ve üzerinde durulması gereken bir sorun çünkü yine Dünya Sağlık Örgütü’nün verilerine göre, dünyada yılda 440.000 ilaçlara dirençli tüberküloz vakası görülüyor ve 150.000 kişinin ölümüne neden oluyor.

Patates Cipsi

         Patates cipsi çocukları en çok uzak tutmaya çalıştığım iki zararlı gıdadan biri, diğeri asitli içecekler. Kızım henüz küçük olduğu için onun yiyeceklerini büyük ölçüde kontrol edebiliyorum ama ilkokul ikinci sınıf öğrencisi olan oğlum tehlike grubunda. Başka çocukların yediği şeyleri görüyor ve isteyebiliyor. Neyse ki asitli içeceklere düşkünlüğü yok, tadını hiç sevmiyor. O bakımdan şanslıyız. Ama cipse özeniyor maalesef. Okullarda asitli içecekler ve cipsin yasak olması sevindirici tabi ama bu her aileyi aynı şekilde etkilemiyor.

            

Kıymalı Karnabahar Yemeği

              Kışın güzel sebzelerinden karnabaharın salatasını, kızartmasını, yemeğini kısaca her halini severim.

Balkabağı Çorbası

Balkabağı kesinlikle bereketli bir sebze. Tatlıdan artan kalın bir dilim vardı. Onunla da çorba yapayım dedim. Balkabağı çorbası sütlü ve tatlımsı tadıyla alışageldiğimiz çorbalardan biraz farklı ama lezzetli oldu. 

Fırında Kabak Tatlısı

          Kabak tatlısına şimdiye kadar pek yüz vermeyen oğlum, bu sene nihayet denedi ve sevdi. Bunda babaannemin bahçesinde yetiştirdiği nefis balkabaklarını kullanmamızın etkisi olmuştur diye düşünüyorum, gerçekten lezzetliydi kabaklar. Oğlumun yemek paletine girdiğine göre daha sık yapılabilir artık bu tatlı.

            

Portakallı Pelte

Eve hazır jöle almadığım için mevsim meyveleriyle nişastalı pelte yapıyorum. Sık yaptığımı söyleyemem ama değişik bir şey yapmak istediğimde bazen aklıma geliyor. Bugüne kadar marketten aldığım nişastayla yapıyordum pelteyi. Nişastası da ev yapımı olsa daha iyi olur diye düşündüğüm için Nazilli’den son siparişte onu da ekledim listeye. Mevsimin ilk portakalları ev yapımı nişastayla birleşince portakallı pelte çıktı ortaya ve oğlumun lezzet testinden geçti.

Doğal Beslenmek Kimin Hakkı?

   Dr. Mehmet Öz'ün “Şimdi Ne Yemeli: Elitizm Karşıtı Diyet” başlıklı yazısı Time Dergisi'nin geçen haftaki kapağında yayınlandı. Bu yazı bizde ne kadar duyuldu bilmiyorum ama ABD’de epey ses getirdi.  Bugüne kadar gıdalarda tarım ilacının zararlarına değinen ve doğal beslenmeye vurgu yapan Mehmet Öz, tutumunu değiştirmiş görünüyordu. ABD’de doğal ve sağlıklı beslenmeyi savunan çevrelerde bu yazı epey tepki topladı, birçok kişi Dr. Öz’ü büyük gıda tekellerinin etkisi altına girmekle ve onların sözcülüğünü yapmakla suçladı.

Fırında Somon

       Norveç somonu çocukların en rahat yiyebildikleri balık türlerinden biri. Çocuklar seviyor diye biz sık tüketmeye çalışıyoruz. Haftada bir somon balığı+patates salatası öğünümüz oluyor. Somon balığının tadı güçlü olduğu için sadece tuz ve karabiberle pişiriyorum. Hazırlaması bir dakika sürüyor.

Patates Salatası

     Çay saati ikramlarının klasiklerinden olan patates salatasını ben balık yanına da yakıştırıyorum. Somon ve patates salatası sevilen bir öğün bizde. Sadece tuz ve karabiberle fırında pişirdiğim somon balığının yanına patates salatası güzel bir tamamlayıcı oluyor.

Kıymalı Yeşil Mercimek Yemeği

              Yeşil mercimek ne kadar kullanılsa az mutfakta. Besleyici ve sağlıklı bir gıda olduğunu düşünüyorum. Tabi doğal yetiştirileninden bahsediyorum. 

 

Yayla Çorbası

          Yayla çorbası ülkemiz mutfağının en bilinen ve sevilen çorbalarından biri. Çoğumuz nasıl yapılacağını biliyoruzdur bu çorbanın ama malzemelerde veya pişirme tarzında küçük farklılıklar olabilir yapana göre. Benim tarzım da nohutlu, buğdaylı olanı… 
 

Kuru Barbunya Yemeği

         Nazilliden gelen kuru barbunyaları, yine oradan getirttiğim turuncu-mor karışık havuçlarla pişirdim.

İştahsız Çocuklar ve Çocuklarda Yemek Eğitimi

            İştahsız çocuklarla ilgili gözlemlerimi yazarken biraz tereddütlüyüm açıkçası. Çünkü bunun birçok anne-baba için hassas bir konu olduğunun farkındayım. Kendisi bu sorunu yaşamayan bir annenin, konuyla ilgili fikir belirtmesi ukalalık olarak görülebilir. Amacım, kesinlikle bu değil. Sadece bir anne olarak gözlemlerimi ve yemek eğitimi tecrübemi paylaşmak istedim.

Annelikle ilgili çok şeyi tecrübe ederek öğrendim. Oğlumu kucağıma almadan önce nasıl bir anne olacağıma dair planlarım olmadı. Bunun bir tek istisnası vardı: yemek eğitimi.