Uzakdoğu Usulü Tavuk Sote

Geçenlerde Başkent Üniversitesi TGA’da (Thermopolium Gastronomi Akademisi) Master Şef Deniz Orhun Klementin’le birlikte Ramazan yemekleri yaptığımız bir atölyeye katılmıştım. Uzakdoğu usulü tavuk sote, orada yaptığımız yemeklerden biriydi. Bizim mutfağımızdan malzemelerin de kullanıldığı tavuk soteyi çok beğendim. Çıtır tavuk parçaları, karamelize olmuş sebzeler ve hepsini birleştiren baharatlı, güçlü bir sos. Bir ana yemekten beklenecek her şey vardı kısaca.

Terbiyeli Kuzu İncik Haşlama

Koyun ve kuzu eti, pişirme anlamında sık kullandığım malzemeler değil. Ara sıra kuzu kuşbaşıyla yaptığım soteler dışında mutfakta pek kullanmıyorum. Ama son zamanlarda okuduklarımdan çıkardığıma göre, piyasada iyi koyun ve kuzu etine ulaşmak, aynı özellikteki dana etine ulaşmaktan daha kolay. Büyükbaş hayvancılıkta kullanılan ilaç, kimyasal vs. küçükbaş hayvancılıkta henüz yaygınlaşmamış anladığım kadarıyla.

Hamburger

Evde hamburger yapmak ne zamandır aklımdaydı. Nihayet geçenlerde izindeyken fırsat bulabildim. Başlamadan önce biraz tarif araştırması yaptım. Gordon Ramsay’in videolu anlatımı hoşuma gitti. Çok pratik bir şekilde hazırlayıp, pişirdi. 

İrmikli Köfte

Bayat ekmek içiyle ölçüyü ayarlamakta zorlandığım için köfteyi galeta unuyla hazırlarım. (Galeta ununu evde kendim yapıyorum, işte şu şekilde) Ama ne zamandır aklımda irmik kullanarak köfte yapmak vardı. Sonunda yaptım.

Parmak Şinitzel

Çocukların sevdiği tavuk yemeklerinden biri de şinitzel. Bu da şinitzelin ev yapımı olanı. Ev yapımı şinitzelin hazır olanından en önemli farkı adından da anlaşılacağı üzere boyutu.

Tavuk etini inceltmekle uğraşmak yerine şeritler halinde kesiyorum, hazırlaması da pişmesi de kolay oluyor. Çocuklar ellerine alıp keyifle yiyorlar bu şekilde hazırlanınca. Kendi yaptığınız galeta unu kullanıldığında şinitzel tamamen ev yapımı oluyor.

Yenibahar Soslu Tavuk

Yenibahar tavuk etine yakışan bir baharat. Bu güzel baharatın salça, zeytinyağı ve sarımsakla birleşiminden tavuk yemeklerine çok yakışan bir sos ortaya çıkıyor.

Bu sosu ilk kez sotelik kesilmiş tavuk etinde kullanmıştım. Daha sonra but biftek denilen, yine ağırlıklı beyaz et olan parçalarda kullandım. Her ikisinde de sonuç güzel oldu.

Fırında Etli Patlıcan

         Fırında etli patlıcan, annemin gelenekselleşmiş tarifidir. Yapımı son derece kolay bu yemek, hem hafif, hem de lezzetli bir et alternatifi oluyor yazları. Ayrıca, bu şekilde pişirildiğinde normalde patlıcana çok yanaşmayan çocuklar da severek yiyorlar. Pirinç pilavı ve cacıkla servis yapıldığında doyurucu bir akşam yemeği oluyor.

Domatesli Kaşarlı Köfte

Bütün kış doğal domateslerin gelişini beklemiş birisi olarak son zamanlarda her yemekte bol bol kullanmaya çalışıyorum bu güzel sebzeyi. Bu hafta sonu da köfteler nasibini aldı domatesten:) Domates ve biraz salça sosunda pişen köfteler, kaşarla fırına girdiler.

Arnavut Ciğeri

Arnavut ciğeri sevdiğim ama yapmaya cesaret edemediğim yemeklerdendi. Annemin bizde oluşunun verdiği cesaretten olsa gerek, kasapta ciğeri görünce aklıma Arnavut ciğeri yapmak geldi. Annemin “yaparız” motivasyonunu alınca, hiç aklımızda yokken bir kilo ciğerle döndük eve. Ve aşağıda tarifini paylaştığım yemeği yaptık.