28 Şubat 2013 Perşembe

Kakaolu Yoğurtlu Kek



           Evde sık yapılan kakaolu karışık keki bu kez yoğurtla denemek istedim. Süt koymadım, sadece yoğurt ve biraz da yoğurt suyu kullandım. Fazla yoğun olacağından endişeliydim ama öyle olmadı neyse ki. Yoğurt güzel bir kıvam verdi keke, ben de tarifi paylaşmaya karar verdim. 

24 Şubat 2013 Pazar

Domatesli Sucuklu Sos



Doğal Bilinçli Beslenme Grubu sayesinde evimize sucuk girdi uzun bir süreden sonra. Piyasada satılan sucuklara güvenmediğim için epeydir eve sucuk almıyordum. Kullanılan etin niteliği bir yana, güzel görünsün, kararmasın, raf ömrü uzun olsun diye katılan kimyasallar nedeniyle sucuk bana göre oldukça katkılı ve uzak durulması gereken bir ürün. Katkılı et ürünleri arasında en kötüsü değildir belki sucuk; çünkü sosis ve salamın bu konuda sicili daha kötü sanırım. % 100 dana eti etiketiyle satılan bir jambonun etiketindeki katkıları görünce ne kadar şaşırdığımı hatırlıyorum. Dana eti % 100 tamam, ama ya geriye kalanlar? Zaten bu “% 100 dana eti”, “% 100 doğal zeytinyağı” gibi etiketler tüketicinin algısını şaşırtmak için kullanılıyor gibi. Bu ifadeyi okuduğunuzda sanki içinde başka bir şey yokmuş algısı yaratılmak isteniyor. Ama gerçek hiç de öyle değil aslında. Böyle bir etiketi gördüğünüzde içindekiler kısmına mutlaka bakın; o % 100 maddenin yanında ne kadar çok katkı maddesi kullanıldığını görünce şaşıracaksınız. 

22 Şubat 2013 Cuma

Bol Bol GDO!

 Aşağıdaki videoyu ilk olarak naturalnews.com'da görmüştüm. Genetiği değiştirilmiş organizmalarla (GDO) ilgili bir animasyon. Natural News sponsorluğunda Infomatic Films tarafından hazırlanan videonun amacı GDO konusunda kısa, öz, akılda kalıcı bilgi vermek. Tabi, videonun GDO'ya ve genel olarak gıda endüstrisinin işleyiş şekline muhalif insanlar tarafından hazırlandığını belirtmeliyim.
  Videoyu paylaşmak için altyazı hazırlamam gerekti. Elimde metin olmadığı için dinleyerek hazırladım altyazıyı. Bir kusurum olmamıştır umarım. Bu güzel animasyonu izlemekten ben keyif aldım, umarım sizler de alırsınız. 



           

17 Şubat 2013 Pazar

Pirinçli Kırlangıç Çorbası

 Bugün balık almaya gittiğimizde eşim görmüş tezgahta kırlangıç balığını. Balıkçılarda az gördüğümüz bu balık çorba için kullanılıyor genellikle. Eşim almak istedi, ben tereddütlüydüm çünkü balık çorbası bildiğim bir konu değil. Ama deneyelim dedik ve aldık. Sonradan hatırladım birkaç sene önce yine almıştık kırlangıç balığını ve bir çorba uydurmuştum. Tabi o zaman blog olmadığı için tarifi yazmamıştım. Bir kez yaptım nasıl olsa, yine yaparım diyerek kendimce bir şeyler uydurdum. İnternetten tarif aramadım çünkü balık özellikle çorbada zor bir gıda olduğu için, kendime göre bir şeyler ayarlamak daha doğru olacak gibi geldi. 


16 Şubat 2013 Cumartesi

Kremalı Brokoli Sosu



Makarnayı nasıl yapsam diye düşünürken aklıma geldi bu sos. Evde brokoli vardı. Sarımsak, soğan, kremayla birleşince yoğun ve lezzetli bir makarna sosu oldu. 



15 Şubat 2013 Cuma

Muz Hakkında Öğrendiklerim



      Muz, doğal üreticilerden alamadığım birkaç üründen biri. Bu nedenle mümkün olduğunca almamaya çalışıyorum. Oğlum muzu aramaz, o yüzden o evin tek çocuğuyken pek almazdık eve. Ama kızım seviyor ve bazen istiyor.



14 Şubat 2013 Perşembe

Pazılı Yufka Böreği



                Pazılı börek ıspanaklı böreğin bir çeşitlemesi. Ispanaklı böreği de severim ama pazının tadında hiç burukluk olmadığı için böreğe daha fazla yakışıyor sanki.



10 Şubat 2013 Pazar

Kuru Barbunyalı Salata

    Yıllar önce ( ambalajlı gıdaların etiketlerini okuma alışkanlığımın olmadığı dönemde) birkaç kez Meksika fasulyesi konservesi almıştım. Bu koyu renkli fasulyenin yemeği de, salatası da güzeldi. Artık konserve gıda tüketmediğim için epeydir yapamıyordum bu fasulyeyle bir şeyler. 


Kakaolu Baton Kek



           Aslında bu tarif Kakaolu Karışık Kek tarifinin baton kalıp versiyonu ama malzemelerde ufak da olsa farklılıklar var. Seramik kalıpları aldığımdan beri her fırsatta deniyorum, evde kek sevildiği için de pek sorun olmuyor.
  



Meyve Salatası



          Mevsim meyvelerinin bir araya geldiği meyve salatası günün her saati tüketilebilecek hafif bir tatlı. Hafta sonu kahvaltılarına da yakışıyor, akşam yemeği sonrasına da.
Portakal suyu meyve salatalarının birleştiricisi bana göre. 1-2 saat portakal suyunda bekletilen meyvelerin tatları bütünleşiyor, aroması güçleniyor. Ayva dışında her tür kış meyvesinin bu tatlının kış versiyonunda kullanılabileceğini düşünüyorum. Ayva, meyve salatasında kullanılmak için biraz sert bir meyve gibi geliyor.


8 Şubat 2013 Cuma

Lahana Turşusu



   Bu tarifi bir çocuk programında gördüğümü söyleyeyim öncelikle. Çocuklara bilimi sevdirmeyi amaçlayan programlardan birini seyrediyorduk oğlumla. Fermantasyonla ilgili bir bölümde bahsedildi bu lahana turşusundan. Mantık basitti, doğranmış lahanalar tuzla ovulduktan sonra bir kaba sıkıştırılıyor ve lahananın içindeki şeker açığa çıkıyor, tuz ve şekerin etkisiyle basit bir fermantasyon işlemi oluşuyor. Yemek kimyasını öğrenmeye meraklı sayılırım aslında; kek nasıl kabarır, mayonez nasıl tutar gibi şeyleri okur, araştırır ve izlerim denk gelirsem. Evde lahana da vardı şansıma, balkabaklı lahana salatasından artan köke yakın kısımlar duruyordu. Onunla yaptım bu deneysel turşuyu.
  
    




7 Şubat 2013 Perşembe

Muzlu Ekmek


        Yabancı yemek sitelerini dolaşırken sık denk geldiğim “Muzlu Ekmek” tarifini bir süredir denemek istiyordum. Anladığım kadarıyla ABD’de epey popüler olan bu kek türevinin onlarca tarifi var nette. Tabi, bunların büyük bölümü margarinli veya hazır malzemeli. Ev tipi bir hamur işine benzeyen bulabildiğim en iyi tarif, thefreshloaf.com sitesinden. Ama tarifi birebir uygulayamadım, elimde 30 cm.lik baton kek kalıbı olduğu için ona göre oranlamam gerekti.


6 Şubat 2013 Çarşamba

Mantarlı Hindi Sote



Hindi etini sık tüketmiyoruz ama iyisini bulunca alıyorum. Bugün aldığım hindi kuşbaşıyı sote şeklinde pişirmek istedim. Soteyi Ankara’da üretilen kestane mantarıyla yaptım. Bunu vurgulamamın nedeni doğal beslenmede mevsiminde ürün tüketmek kadar, yöreden ürün tüketmenin de avantaj olduğunu düşünmem. Yakınınızda, o bölge için üretilen ürünler, yüzlerce kilometre uzaktan gelenler kadar dayanıklı olmak zorunda değil. Dolayısıyla üreticilerin koruyucu kimyasallara ihtiyaçları da azalıyor. O yüzden, yazın hep Ankara civarından ürünler almaya çalışırım. Ayaş’ın domatesi ve dutunu ararım özellikle. Tabi bu garantisi olmayan bir yöntem, bunu da belirtmem lazım. Yine de bulunduğum çevreden, mevsiminde ürün tüketmek doğru geliyor bana.



5 Şubat 2013 Salı

Tava Böreği

 Tava böreği özellikle kahvaltılarda tercih ettiğimiz bir börek. Yapımı kolay, istediğiniz malzemeyle kullanmaya uygun çıtır bir börek. Arkadaşlarla bir araya geldiğimiz bir kahvaltıda bu sefer patatesli yaptım tava böreğini.   


Çikolatalı Süt



             Oğlumun dışarıda içtiği sıcak çikolatayı beğenmesi üzerine evde de benzer bir şey deneyeyim dedim. Ama içinde çeşit çeşit katkı bulunan o toz karışımlardan kullanmak istemedim. Onun yerine pasta için kullanılan bitter çikolatadan aldım. Şimdilik sadece bir markada gördüğüm bu pasta çikolatalarının içindekiler bölümü, diğer tüm çikolatalardan daha az kalabalık. Bir gıdanın içeriği ne kadar basitse, o kadar doğalına yakın olduğunu düşündüğüm için son zamanlarda çikolatayla yaptığım tüm tariflerde bunu kullanıyorum. Fudge yani çikolata şekerlemesi tatlısında da aynı çikolataları kullanmıştım. Ayrıca, 120 gr. olarak satılan bu çikolata kolayca bölünecek şekilde üretildiği için gramaj ayarlaması da rahat oluyor.