29 Ocak 2013 Salı

Mandalinalı Islak Kek



              Eve aldığımız mandalinaları bitiremedik, bozulmadan ne yapsam diye düşünürken aklıma kekte kullanmak geldi. Ama kekin içine 1 bardak mandalina suyu koymak çok gelecekti muhtemelen. O yüzden şerbet olarak üzerine dökmeye karar verdim. Revani gibi bir tatlı olmasını umdum yaparken, aşağı yukarı öyle bir şey oldu. Mandalina suyu çok hafif bir ıslaklık verdi, pirinç unu da yumuşak ve hafif olmasını sağladı. sonunda bizimkilerin severek yedikleri bir kek çıktı ortaya.




28 Ocak 2013 Pazartesi

Elmalı Tarçınlı Kek



           Yeni kek kalıplarını alınca eskiden sık yaptığım elmalı tarçınlı kek geldi aklıma. Bir süredir baton kalıbım olmadığı için yapamıyordum. Seramik kalıp alınca denemek istedim, neyse ki tuttu, görüntü olarak ekmeğe benzeyen güzel bir kek oldu. Mutfağımızın sevilen ikililerinden elma ve tarçını seviyorsanız, bu kek size göre.



Balkabaklı Lahana Salatası



Havuçlu lahana salatasını deneyen herkes beğendi. Bu durumdan aldığım cesaretle aynı salatayı bir de balkabağı kullanarak yapmaya karar verdim. Balkabağı mevsimindeyiz ne de olsa. Hem tadı güzel, hem faydalı, yani ne kadar kullanılsa az. Bu tarifte de ölçü vermiyorum. Yoğurt ve mayonezin, balkabağı ve lahana miktarına göre ayarlanması yeterli. Malzemelerin bütünleşmesi ama yoğurdun içinde kaybolmaması gerekiyor. O yüzden yoğurdu kaşık kaşık ekleyip, kıvama bakmak lazım. Mayonez için genel bir oran vermek gerekirse yoğurdun beşte biri olması yeterli. 

27 Ocak 2013 Pazar

Sarımsaklı Tarhana Çorbası



Daha önce verdiğim tarhana çorbası tarifi, bildiğim en klasik pişirme yöntemi. Tüm malzemeler birlikte kaynayana kadar karıştırılıyor. Bu sefer tarhana çorbasını farklı pişirmek istedim. Sarımsaklı yapmaya karar verdim. Salça ve sarımsağı önden kavurup, tarhanayı öyle ekledim. Sarımsak bence tarhanaya yakışıyor. 

Kıymalı Ispanak Yemeği



       Ispanağı çocuklar fazla yemiyor diye istediğim kadar pişiremiyorum ama pirinçli yoğurtlu halini az da olsa yediler.  Zamanla yumurtalı ıspanak ve börek seçeneklerini de devreye sokabileceğimizi umuyorum. Gerçi ıspanaklı börek için çocukların alışmasını beklemiyorum,  eve birilerinin gelmesini bahane ederek aklıma geldikçe yapıyorum böreği.


20 Ocak 2013 Pazar

Karides Sote



Oğlumun en sevdiği deniz ürünü karides. Dışarıda balık yediğimizde mutlaka karides sote yiyor ve balıkçıların pişirme tarzını çok beğeniyor. Benden de öyle hazırlamamı istedi, yani tereyağlı, sarımsaklı ve kırmızı biberli. İlk kez denedim karidesi bu şekilde. Balıkçının tavsiyesine uygun olarak pembeleşene kadar pişirdim.



Kivi Salatası



Kivi salataya yakıştırdığım bir meyve. Salatanın tadını güzelleştiriyor, besleyici değerini artırıyor, ayrıca salata süslemesi için de uygun. Ama oğlum salatada kivi sevmediği için her zaman koyamıyorum. Bugün evde kivi olduğunu fark edince değerlendirmek istedim, ayrı bir salata yapmak aklıma geldi. Aşağıdaki malzemeleri birleştirdim, salatadan çok mezeye benzedi. Nar ekşisi, kivi ve turşu yakıştı birbirine. Ölçü vermek istemedim, kiviye göre diğer malzemeleri oranlamak yeterli.



Sütlü Patatesli Mercimek Çorbası



Bu çorba, mercimek çorbasının bir versiyonu aslında. Kızımın en sevdiği yemek olduğu için çok sık pişirdiğim mercimek çorbasını, arada bir farklı malzemelerle çeşitlendirmek istiyorum. Tabi, kızımın damak tadına uygun olması için mercimek çorbası yörüngesinden çok çıkmamak gerekiyor. Bugün nasıl yapayım diye düşünürken patates koymak geldi aklıma, süt ekledim, işte bu çorba çıktı ortaya.



18 Ocak 2013 Cuma

Yemek Bağımlılığının 5 Önemli İşareti



Aşağıdaki yazıyı dailymeal’da gördüm ve manşetin altındaki “Yemeyi sevmekle, yemeğe bağımlı olmak arasındaki farkı anlayabilir misiniz?” sorusu dikkatimi çekti. Nancy Ryerson tarafından hazırlanan yazı, sağlıksız yemek alışkanlığı konusunda faydalı bilgiler içerdiği için paylaşmak istedim.

            Yemek Bağımlılığının Beş İşareti

                        Yemeyi sevmekle, yemeğe bağımlı olmak arasındaki farkı anlayabilir misiniz?

 

  Lay’s patates cipsinin “sadece bir tane yiyemezsiniz.” bahsini çoğumuz kaybederiz. 

 

16 Ocak 2013 Çarşamba

"Brokoli Kanser Yapıyor" ve Sağlık Haberleri



“Brokoli kanser yapıyor” Bu başlığı geçen haftanın gazetelerini veya internet sitelerini takip eden herkes görmüştür sanırım. Kanserle ilişkilendirilerek verilen gıda haberlerinin ilki olmadığı gibi, sonuncusu da olmayacaktır bu haber. Tabi böyle spekülatif görünen bir iddia ortaya atıldığında gündeme oturması ve üzerinde bir sürü tartışma yapılması da kaçınılmaz oluyor. Ama bilgi brokoli kanser yapıyor düzeyinde kalınca, tepkiler de “artık neye inanacağımızı şaşırdık”, “bugün faydalı dediklerine yarın zararlı diyorlar”dan öteye gitmiyor.
          


13 Ocak 2013 Pazar

Yeşil Mercimekli Havuçlu Köfte



Çocukların en kolay tüketebildikleri kırmızı et türü kıyma olduğu için köfteyi sık yapmaya çalışıyorum. Hep aynı tür köfteyi yapmamak için de değişik malzemelerle çeşitlendirmek istiyorum. Aslında bu defa, derin dondurucuda kalan haşlanmış yeşil mercimekle ne yapsam diye düşünürken aklıma geldi bu sebzeli köfteyi yapmak. İç malzemesi pişmiş olduğu için köfteyi tamamen kapalı hazırlamak istedim ama köfteleri yeterince ince yapamam diye vazgeçtim. Kaşarlı Köfte tarifindeki çanaklar gibi hazırladım köfte çanaklarını. 

Havuç Dolgulu Kereviz



           Portakal henüz çıkmadığında, kerevizi mandalina ve limon suyuyla pişirip, adına da “Narenciyeli Kereviz” demiştim. Artık portakal mevsimindeyiz. Bu hafta aldığım kerevizi portakalla pişirmek istedim. Sonra aklıma arkadaşımın annesinin süslü kerevizi geldi. Malzemeler yemek versiyonuyla aynı; kereviz, portakal ve havuç. Ama yemeğin görüntüsü ve sunumu farklı. 


 

12 Ocak 2013 Cumartesi

Havuçlu Domates Sosu



Geçen yazdan kalan ev yapımı domates sosunu bu kez de makarnada değerlendirmek istedim. Havuç ekleyince yaz-kış biraz karışmış gibi oldu ama sonuç iyiydi. Sarımsak ve soğanla zenginleşen sos makarnaya yakıştı.



Tahin Pekmezli Kabak Tatlısı



Sebze-meyve alışverişi yaparken “kestane kabağı” isimli bir balkabağı türüne denk geldim. Fakültelerin ürünlerini satan bir yerden alıyorum çoğunlukla sebze-meyveyi, kabaklar da Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nden. Hiç lifi olmayan ve kabuğu oldukça ince bu kabağın en büyük farkı, pişirirken kabuklarının soyulmasının gerekmemesi. 



11 Ocak 2013 Cuma

Tarçın Hakkında Bilmemiz Gerekenler


         Sütlü tatlı süslemelerinin olmazsa olmazı tarçın, mutfağımızın bilinen ve sevilen bir baharatı. Tarçının ayrıca, şifalı kış çaylarında da özel bir yeri vardır. Kokusu ve hoş aromasıyla birçoğumuzun sevdiği tarçının faydalı bir gıda olduğunu biliriz. Tarçının en bilinen faydalarından biri de kan şekerini düzenleyici etkisidir herhalde. Tarçının kan şekeri üzerindeki olumlu etkisi biri Amerika Beslenme Koleji Dergisi’nde, diğeri Diyabet Dergisi’nde yayınlanan iki araştırmanın da konusu. (Tarçınla ilgili bir sürü faydalı bilgi gönderen arkadaşım Devrim’e de teşekkür ederim bu arada.) Bu konuda sadece okuyucu düzeyinde bilgi sahibi olduğum için araştırmaların çevirisini yapmak doğru gelmedi. Zaten, şu gıdayı tüketin hastalığınız tedavi olur gibi yaklaşımları doğru bulmadım hiçbir zaman. Amacım bir gıdanın faydasıyla ilgili bilgi paylaşmak sadece.

 

7 Ocak 2013 Pazartesi

Nohutlu Bulgurlu Köfte Yemeği



Analı-kızlı, fellah köftesi gibi bulgurun, nohutun, salçanın birleştiği geleneksel yemeklerimizi severim. Aşağıdaki tarif de bunlara benzer bir yemek yapayım derken, kıyma da koysam, sarımsak da katayım diye düşünürken çıktı ortaya. Aslında bulgurlu, kıymalı köfte çeşitli isimlerle bilinen bir tarif mutfağımızda. Ama ben kendime göre seçtiğim ve oranladığım malzemelerle ilk kez denedim bu yemeği. Bu yemekle ilgili en büyük endişem köftelerin dağılmasıydı. Neyse ki korkulan olmadı. Et ve tahıl grubundan gıdaların bir araya geldiği bu yemek tek başına öğün olabilecek bir içeriğe sahip. Salçalı, sarımsaklı sos da lezzetini güçlendiriyor. Biz denedik ve beğendik, umarım sizler de beğenirsiniz. 




3 Ocak 2013 Perşembe

Buğdaylı Kuru Börülce Salatası



Kuru börülcenin yemeğini de sevdik ama salatası bir başka güzel oldu. Limonu bol, ekşili bir salata olmasına rağmen kızım çok sevdi. Bu salatada ilk kez denediğim dondurulmuş limon rendesi hem salatanın içine, hem de süslemesine yakıştı. Yıkayıp kuruladığım bir limonu derin dondurucuya koydum. Salatayı yapacağım zaman bir miktarını rendeledim. Kalanını tekrar derin dondurucuya koydum, beş altı salataya yeter diye tahmin ediyorum.

Dondurulmuş limon rendesi salatanın hem tadına, hem de görüntüsüne çok şey kattı.


Yoğurtlu Kereviz Salatası



Kereviz salatası da ölçü vermek istemediğim tariflerden biri. Kereviz miktarına göre diğer malzemeleri oranlamanız ve yoğurdu en son ilave etmeniz yeterli olacaktır.  Karnabahar salatasındaki gibi malzemeler bütünleşecek ama yoğurdun içinde kaybolmayacak.



2 Ocak 2013 Çarşamba

Damla Çikolatalı Kek



Evimizde sık yapılan keke, damla çikolata çeşitlemesi diyebileceğim bir tarif bu.




1 Ocak 2013 Salı

Çikolata Şekerlemesi-Fudge

Blogu takip edenler bilir, her yemeği ev yapımı malzemelerle yapmaya, hazırı satılan ürünlerin ev versiyonlarını hazırlamaya çalışırım. Ev yapımı cips, limonata, puding, buzlu çay, pelte vs. hep bu genel beslenme anlayışımın sonucunda ortaya çıkan tarifler. Aşağıdaki tarif bunun biraz dışına çıktı. Amerikan dizilerinde bahsi sık geçen, dilimize şekerleme olarak çevirebileceğimiz “fudge” tatlısını bir süredir denemek istiyordum. Epey tarif taradım internette ama uygun bir tane bulamadım. Çünkü güya ev yapımı olan tatlıya hazır çikolatalı bisküviler, mısır şurubu, hazır yoğunlaştırılmış süt gibi malzemeler katılıyordu. Çikolata bir yere kadar ama bütün malzemeleri hazır bir ürün ne kadar ev yapımı olabilir ki?


Kremalı Turta



       Yılbaşı için değişik bir tatlı yapmak istiyordum. Justapinch.com’da denk geldiğim bu tarifi denemek istedim. Tarifi iyice incelediğimde malzemelerin ölçülerinin klasik turtadan farklı olduğu dikkatimi çekti. Tarifteki ölçüleri su bardağı olarak oranladım, margarini tereyağıyla değiştirdim, vanilya kullanmadım.





Fırında Kahvaltı Ekmeği



        Fırında kahvaltı ekmeği de ölçü vermenin zor olduğu tariflerden biri. Malzemeleri koyu bir bulamaç kıvamında olacak şekilde ayarlamak yeterli. Ben yedi dilim tost ekmeği için bir yumurta kullandım. Ekmek daha fazlaysa yumurta miktarı da artırılabilir.