10 Mart 2014 Pazartesi

Humus

Antakya mutfağının en güzel mezelerinden humusu çok severim. Nohutun tahinle birleştiği bu lezzetli mezenin yapımı da son derece kolay. 





Humusun en pratik hali bütün malzemelerinin mutfak robotuna konulup çekilmesi muhtemelen ama ben o yöntemi tercih etmiyorum. Çünkü robot kullanıldığı zaman kıvamı biraz sulu oluyor. Kıvamını daha katı sevdiğimiz için çatalla ezerek ve gerekirse biraz yoğurarak yapıyorum.
Daha önce hep göz kararı yaptığım humusu bu sefer ölçerek hazırladım. Bir malzemenin diğerini baskılamadığı ideal bir birleşim oldu bizce ve konuklar dahil herkes tarafından beğenildi.

Malzemeler (6-8 kişilik)
3 su bardağı haşlanmış nohut
5 çorba kaşığı zeytinyağı
5 çorba kaşığı tahin
3 diş ezilmiş sarımsak
1,5 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerini süslemek için
Toz kırmızı biber
Zeytinyağı
Yapılışı
1. Haşlanmış nohutları yayvan bir kabın içinde çatal veya püre çatalıyla ezin.
2. Nohutun üzerine zeytinyağı, tahin, sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.
3. Servis tabağına bastırarak yayın, aralıklı olarak bıçakla birkaç oyuk açın. Bu oyukların üzerine zeytinyağı gezdirin ve kırmızı biber serpin.
Not
Humus yaparken nohutun kabuklarını soymak daha iyi olur ama ben hepsini soymuyorum. Haşlarken ayrılanları ayıklıyorum. Vaktiniz varsa ve üşenmiyorsanız hepsini soyabilirsiniz.