29 Kasım 2012 Perşembe

Endüstriyel Hayvan Çiftlikleri Hakkında Bilmemiz Gerekenler

       Yıllar önce Ağrı’da yumurta üretilen bir çiftliği ziyaret etmiştim. Yarım metrekarelik tel kafeslere onlarcası istiflenmiş tavukların tüylerinin döküldüğünü fark etmiştim dehşetle. Üstelik bu çiftlik bize girişimci bir işadamının küçük bir yerde istihdam yaratan başarı hikâyesi olarak gezdiriliyordu. O an şaşkınlıktan olayın korkunçluğunu tam olarak değerlendirememiştim. Ama sonra o rahatsız edici görüntü kazındı resmen aklıma. Yediğimiz yumurtalar, kafeslere sıkıştırılmış, yer darlığından tüyleri bile uzamayan tavuklardan geliyordu demek.
         Aşağıda paylaştığım “Endüstriyel Çiftçilik Nedir?” yazısını okuyunca yine o rahatsız edici görüntü kapladı aklımı. 


Mayonez

     Bir süredir oğlumun isteğine direnerek eve mayonez almamaya çalışıyordum. Ama baktım çok istiyor, evde yapmayı önerdim. Birlikte yapalım deyince kabul etti.

    Mayonezin kıvamını tutturduk neyse ki. Hem de blender kullandığımız için öyle dakikalarca karıştırmaya gerek olmadı. Rengi sarımtırak, kıvamı ve tadı yoğun bir mayonez çıktı ortaya. İlk başta oğlum beğenmeyecek diye korktum, ne de olsa o piyasa mayonezinin tadını biliyordu. Ama korktuğum olmadı ve beğendi, sandviç ekmeğiyle epeyce yedi. 



Kesmeli Mercimek Çorbası

Kesmeli mercimek çorbası, zengin içeriğiyle kışa en uygun çorbalardan biri. Doyurucu ve besleyici bu çorbayla tek başına bir öğün bile yapılabilir.

Bu çorbayı, Kayseri’den gelen çorba kesmeliği ile yaptım. Kuzenim hazırladı sağolsun ve gıda konusuna daha fazla dikkat etmeye başladığı için bu sene çorbalığı beyaz undan değil, sadece en dış kabuğu alınarak öğütülmüş undan yapmış. Başta lezzetli olur mu diye tereddüt etmişler ama erişte de, çorbalık kesme de çok lezzetli. Sadece renkleri biraz daha koyu ama bence hiç sakıncası yok.


Narenciyeli Kereviz

    Kerevizi evde tek seven kişi olsam da iki haftada bir filan mutlaka pişiriyorum. Evde kalanı iş yerine götürüyorum. Eşimden değil ama çocuklardan umutluyum kereviz konusunda. İnsanın yemek zevki evde pişenlerle şekillenir ne de olsa. Benim yemek eğitimi anlayışımda zorlama yok, ille kereviz yiyeceksin diye zorlamam çocukları. Tecrübeyle biliyorum ki bir süre gördükten sonra o yemeği, denemeye daha istekli oluyorlar ve sevebiliyorlar. Börülce, taze fasulye ve karnabahar yemekleri ile haşlanmış brokoli böyle girdi oğlumun yemek paletine.
Zkereviz

Kıymalı Bezelye Yemeği

     Yazdan alıp dondurduğum birkaç poşet bezelyem vardı. Aslında daha fazla yapmak istiyordum ama fırsat olmadı. Neyse, seneye hem taze barbunya, hem de bezelyeyi yeterince stoklamayı planlıyorum. Patatesli, havuçlu, kıymalı bezelye tam bir kış yemeği bana göre. 
 


Elmalı Pancake

       Smittenkitchen’dan aldığım bu tarifin ölçülerini, yapılış şeklini biraz değiştirdim ve tarçın ekledim. Sonuçta kahvaltılar için klasik pancake’in alternatifi olabilecek hafif ve lezzetli bir seçenek çıktı ortaya.

 

Fırında Patatesli Köfte

       Köfteyi patatesli yapmanın en pratik yolu fırında pişirmek sanırım. Patatesli olunca yanına ekstra garnitür de istemiyor.


Mutfağımızda Kullandığımız Malzemeler Sağlıklı mı?

            Sağlıklı beslenmenin ilk adımı sağlıklı ve doğal gıdalar tüketmek, yemekleri sağlıklı ve doğal malzemelerle hazırlamak. Peki bu tek başına yeterli mi? Ne yazık ki, kimyasalların hayatımızın her alanına girdiği bu çağda bu soruya güçlü bir “hayır” demek gerekiyor. Çünkü sağlıklı ve doğal gıdalar almak kadar, onları sakladığımız, pişirdiğimiz, servis ettiğimiz kaplara da dikkat etmemiz gerekiyor. Aslında zararlı maddeler içeren mutfak gereçleri hakkında artık daha fazla şey biliyoruz. Birçok bilimsel araştırma yapılıyor bu konuda ve bunların sonuçlarıyla ilgili haberler alıyoruz. Mesela, son birkaç senede teflonun içeriğindeki PFOA maddesi ile plastikte bulunan BPA maddesinin kansorejen etkilerinin yanı sıra, hormon düzenimiz üzerinde de olumsuz etkileri bulunduğunu öğrendik.





Ev Yapımı Galeta Unu

             Köfteyi galeta unundan yapmayı tercih ediyorum, kıvamını daha iyi tutturduğumu düşünüyorum. Ama hazır galeta unlarını kullanmak istemiyorum. Hem içinde ne olduğunu bilmediğim için, hem de hazır satılanlar değişik bir tat veriyor köfteye. 




Brokoli Haşlamanın Püf Noktaları

         Brokoli haşlamakta ne var diye düşünebilirsiniz. Evet, pek bir şey yok aslında ama sağlıklı ve lezzetli olabilmesi için iki püf noktası var:Haşlama zamanı ve su miktarı.
Brokoli2
   

Kuru Börülce Yemeği

 Börülcenin tazesini çok severim ama kurusu hakkında bir bilgim yoktu. Geçenlerde Aydın’dan verdiğim siparişte listeye onu da ekledim. Şimdi pişirme zamanı. Ama nasıl? Börülceye barbunya muamelesi yapmaya karar verdim. Zeytinyağlı olarak havuç ve soğanla pişirdim. İşte tarifi:

Kbörülce yemeği

Kuru Patlıcan Dolması

      Kurutulmuş dolma zamanı nihayet geldi ve bu sene Urfa’dan gelen kurutulmuş patlıcanlarla yaptım kışın ilk dolmasını. Kalabalık bir gruba hazırladığım için ben 25 tane patlıcan kullandım, iç ölçüsü de ona göre oldu haliyle. Gerçi kalabalık olmasak bile dolmayı birkaç gün tüketelim diye aşağı yukarı hep bu ölçülerde yapıyorum. İlk gün ana yemek, sonraki günler yemek yanına destek olarak değerlendiriyoruz, hiç ziyan olmuyor. 
 
Pdolması2

Zararlı Gıdada İlk 10

   Bu yazıyı Seattle Organic Restaurants’ın sitesinden okudum. İnsan sağlığına en zararlı gıdaları, koruyucuları ve katkı maddelerini bir liste halinde sıralamışlar. Böyle toplu halde görmek ilginç geldiği için paylaşmak istedim. İşte liste:



 

Patatesli Yumurta

           Çocukların beslenmesinde yumurtanın önemli olduğunu düşünüyorum ve onlara her gün yumurta yediriyorum. Neyse ki benim gibi çocuklar da seviyor yumurtayı. Yumurtayı marketten almıyoruz, doğal tavukçuluk yapılan bir çiftlikten geliyor.
            Yumurtayı bu kadar çok tüketince çeşitleme yapmak gerekiyor haliyle. Yumurta salatası, kaşarlı omlet, sahanda yumurta gibi her gün farklı bir şekilde pişirmeye çalışıyorum. Patatesli yumurta sevdiğimiz yumurta çeşitlerinden biri ve özellikle hafta sonu kahvaltılarında tercihimiz.
Pyumurta3

Mini Tepsi Keki

           Mini tepsi keki biraz zorunluluktan aceleyle geliştirilmiş bir tarif. Ama sonuç güzel oldu ve bizim çocukların onayından geçti. En pratik kısmı da mikrodalga fırında 11 dakikada pişmesi. Ama hemen söyleyeyim, mikrodalgada pişirme konusunda için çok rahat değil. En kısa zamanda bu keki fırında pişirmeyi deneyeceğim. Yine de çok acele bir şeyler yapılması gerektiğinde başvurulabilecek bir yöntem olarak bir kenarda tutmak mümkün mikrodalgayı.



Şekerli İçeceklerle İlgili Yalanlar ve Gerçekler

Aşağıda okuyacağınız yazının orijinali http://www.therealbears.org sitesinde yayınlandı. İnternette dolaşan video sayesinde haberim oldu yazıdan ve yararlı bilgiler içerdiğini düşündüğüm için paylaşmak istedim. Bu arada sitedeki videoyu izlemenizi öneririm. Müziği, animasyonu ve mesajı öyle güzel ki…

Tavuk Suyu Kalıpları

Tavuklu şehriye çorbasını yaparken aldığım köy tavuğunu düdüklüde 1 saati geçkin haşladım. Yağlı ve yoğun bir su çıktı. Çorba için kullanacağım bir kaseyi ayırdıktan sonra geri kalan tavuk suyunu kağıt bardaklara paylaştırdım. 6 bardak tavuk suyu çıktı.

Mantar Soslu Makarna

    Mantarı makarnayla yakıştırdığım için, makarna soslarında sıklıkla kullanıyorum. Aşağıdaki tarifte salçalı yaptım ama salçasız mantarlı soslar da güzel oluyor makarnayla.

Mmakarna



Etli Kuru Fasulye

    Bizim evde kuru bakliyat sık tüketilir. Özellikle kışın haftada bir mutlaka kuru fasulye, nohut ya da barbunyadan biri pişer. Neyse ki çocuklar da seviyorlar.
   Bakliyat uzmanı sayılmam ama bu tarifte kullanılan kuru fasulyeler benim sevdiğim bir tür. Orta boy ve hafif tombul olan bu fasulyeler Nazilli’den geldi. Bir gece önceden ıslatılınca benim eski nesil düdüklümde yarım saatte pişiyor. Yeni düdüklüler de daha kısa sürüyordur mutlaka.   

Etlikfasülye

Tavuklu Şehriye Çorbası

      Şehriye çorbası benim en sevdiğim çorba kategorisinde olmasa da, limonlu ve tavuklu bu haliyle kış günlerinde farklı bir seçenek olduğu için aklıma geldikçe yapmaya çalışıyorum.




Çocuk Menüleri Erken Ergenliğe Mi Neden Oluyor?

Aşağıdaki yazıyı “www.onegreenplanet.org” sitesinde okudum. 8 Kasım 2012 tarihli yazının konusu, çocuklarda erken ergenliğin beslenmeyle ilişkisi.
    “Çocuk Menüleri Erken Ergenliğe Mi Neden Oluyor?
    Çocuklarının hızla büyümesi ebeveynlerin sıkça şikâyet ettiği bir konudur, ancak yeni yapılan bir araştırma artık bu konunun gerçek bir endişe kaynağı olabileceğini gösteriyor. Bir araştırma Amerikalı erkek çocukların ergenliğe daha erken girdiklerini ortaya koymaktadır. Bu araştırma, Amerikalı erkek çocuklarının 30-40 yıl öncesine göre ergenliğe altı ay ile iki yıl arasında değişen sürelerle daha erken girdiklerini göstermektedir.


Soğan Salatası

      Soğanı kokusundan dolayı rahatlıkla tüketemediğim için, soğan salatası iyi bir alternatif oluyor. Tuzlayıp yıkarken besin öğelerinin bir bölümünü feda ediyor olabilirim ama böyle de olmazsa pek yiyemiyorum çiğ soğanı. Ayrıca bu şekilde soğan çocuklara da acı gelmiyor ve rahat yiyebiliyorlar.




Tereyağlı Bulgur Pilavı

    Domatesli, yeşil mercimekli pek çok çeşidi olan bulgur pilavının sadesi de sevilir bizde. Tereyağlı bulgur pilavı baklagillerden, et yemeklerine ve köfteye kadar pek çok yemeğin yanında servis edilebilecek güzel bir yardımcı. Gerçi ben sadece yoğurt ve bulgur pilavından oluşan bir öğüne de hayır demem.
Bpilavı3

İrmik Helvası

        Balık sofralarının favori tamamlayıcısı irmik helvası, mutfağımızın özel tatlılarından biri bence. Bizde de henüz denemeye yanaşmayan kızım hariç herkes tarafından sevilir.


Kaşarlı Köfte

   Kaşarlı köfte, klasik köfte tarifinin hemen hemen aynısı, tabi kaşar ilavesi dışında. Köfte harcındaki farkı ise zeytinyağı eklenmesi.

Kköfte3

Domates Çorbası

     Mevsimin son domatesleriyle bir domates çorbası yapmak istedim. Kışın annemin hazırladığı domates rendelerini kullanacağım artık. Bütün bir kış yetecek kadar doldurduk derin dondurucuya, hem domates çorbası hem de menemen için.

   

Erişte

              Bu tarifi kuzenimin kestiği ev eriştesiyle hazırladım. Kendisi bu sene beyaz un kullanmak istememiş (çok doğru bir karar bence), o yüzden buğdayı kendisi çektirmiş  ve en kaba kepeği hariç buğdayın tamamını kullanacak şekilde hazırlatmış ununu. Başta kıvamı biraz sert olabilir mi diye tereddüt etmiş ama sonuç gayet güzel. Renginin bilininden çok az koyu olması dışında hiçbir farkı yok. Biz tadını çok sevdik.



    

Mercimek Çorbası

    Mutfağımızın en bilinen ve sevilen çorbalarından birisi olduğunu tahmin ettiğim mercimek çorbası, bizim evde en çok yapılan çorba. Özellikle kızım bu çorbaya çok düşkün, bir ara sürekli pişiyordu evde. Patates, havuç ve kereviz gibi çeşitli sebzelerle zenginleştirilmesi mümkün olan mercimek çorbasının bizdeki en beğenilen hali en temel malzemelerle yapılanı.

   

Şeker Hakkındaki Acı Gerçek

Tıp çevrelerinde obeziteye karşı verdiği mücadele ve şekerin obezitedeki rolüne ilişkin çalışmalarıyla ünlü olan Robert Lustig’in araştırmalarının konu alındığı aşağıdaki yazı 27 Mart 2012’de William Leith imzasıyla “The Telegraph”ta yayımlandı. 

            

Köfte

    Bu tarife en sade haliyle köfte denilebilir. Klasik köfteden tek farkı maydanoz koymamam çünkü bizde sevilmiyor. Aşağıdaki ölçülerden 15-16 köfte çıkıyor. Yanına pilavı ve salatasıyla dört kişilik bir aileye uygun bir akşam yemeği oluyor.


3

Fırında Patates Kızartması

          Sıvıyağ olarak sadece zeytinyağı kullandığım için derin yağda kızartma pek yapmıyorum. Patates kızartmasını sevdiğimiz için de kızartma tadını fırında pişirerek elde etmeye çalıştım.


Soğuk Çorba

      Soğuk çorba yaz sıcaklarında ferahlatıcı bir seçenek. Malzemeleri önceden hazırlandığı için de hazırlaması son derece kolay. Derin dondurucunuzda haşlanmış nohut ve aşurelik buğday bulunduruyorsanız, her canınız istediğinde bu serinletici çorbayı hazırlayabilirsiniz.






Muhallebi

         Bu tarif, “Kakaolu Puding” tarifinin kakao konulmamışı aslında. Biraz aroma katması için limon veya portakal kabuğu eklenmesi dışında bir fark yok. 


 

Kırmızı Pancar Salatası

        Kışın normal salatalara da koyduğum kırmızı pancar sumak ve zeytinyağıyla birleşince salata-meze arası bir tarif çıktı ortaya.



Limonata

      Hazır limonata tüketmek istemediğim ve oğlum limonatayı çok sevdiği için kendimiz yapıyoruz. Bu limonatanın diğerlerinden en belirgin farkı, tazelik unsuru olarak nane yerine salatalık kullanılması. Gündüz yapma fırsatımız olmadığı için çoğunlukla akşamdan hazırlayıp sabaha kadar buzdolabında bekletiyoruz.






Sade Krep

Krep kahvaltıda tüketmeyi sevdiğimiz bir yiyecek. Hamurunda şeker olmadığı için pancake’e göre daha nötr bir tadı olan krepi tatlılarla da tuzlularla da tüketmek mümkün.

Krep3

Sade Kurabiye

Bu kurabiyeyi bir arkadaşımın annesi yapmıştı ve biz de çok beğendik. Tarifi kendi kullandığım malzemelerle biraz değiştirdim. 

40 civarında kurabiye gözünüze çok gelebilir veya bayatlayacaklarından endişe edebilirsiniz ama kurabiyeler uzun süre tazeliğini koruyor. Cam veya metal bir kurabiye kavanozunda birkaç hafta saklayabilirsiniz.


Kakaolu Puding

Marketlerde satılan hazır pudingleri çocuklara yedirmek istemediğim için ev alternatifini geliştirme arayışım sonucunda ortaya çıkan bir tarif bu. Ve bana kalırsa, ev pudingini yapmak, hazır pudingden çok da zahmetli bir iş değil. Birkaç malzemeyi bir araya getirip karıştırmak gerekiyor sadece.



Limonlu Kek

        Bu kek “Kakaolu Karışık Kek” tarifinin neredeyse aynısı. Ama bunda kakao yok, limon kabuğu rendesi var.




Yedikçe Acıktıran Gıdalar

        Bu yazıyı Planet Green’in internet sayfasında okumuştum. Sara Novak tarafından hazırlanan yazıda, insana tokluk hissi vermeyen ve yedikçe acıktıran gıdalar listeleniyor. Bu gıdaların çoğu aslında zararlı olarak bildiğimiz gıdalar. Bu zararlarının üzerine bir de yedikçe acıktırıyor oluşları belki onlardan uzak durmamıza daha fazla yardımcı olabilir diye düşündüm.
Granola-breakfast-bar

Aslında Ne Yiyoruz?

           Giriş yazımda, blog hazırlama nedenimin doğal beslenme çabamın öğrettikleri olduğunu söylemiştim. Gıda sektörü konusunda öğrendiklerim birçok ürünün tehlikeleri konusunda bilinçlenmeme katkı sağladı. Bazı şeyleri kesinlikle tüketmemek gerekiyor, bu tamam. Gıda endüstrisinin aksi çabalarına rağmen kolalı içecekler, şekerlemeler, cips, sanayi tipi yağla kullanılarak yapılan kızartmalar gibi ürünlerin zararlı olduğu genel olarak kabul ediliyor artık. Bu konuda pek bir tartışma yok. Bu kesinlikle bir ilerleme ama yeterli mi? Ya tüketmemiz gereken gıdalar, onların özelikleri hakkında bilinçlendiriliyor muyuz? Faydalı diye yediğimiz, çocuklarımıza yedirdiğimiz tereyağı, süt, meyve, sebze ve et gibi ürünler olmaları gerektiği gibi mi üretiliyor? 
 

Pancake

       Pancake, bizim evde hafta sonu kahvaltılarının demirbaşı diyebilirim. Çocuklar da, yetişkinler de seviyorlar bu kahvaltı tatlısını. Üzerine reçel, bal sürülüp keyifle yeniyor.


Çocukları Hazır Gıdalardan Uzak Tutmak

    Hazır gıda endüstrisi için büyük bir hedef kitlesi olarak görülen çocukları bu tür gıdalardan uzak tutmak hiç de kolay bir şey değil aslında. Gıda sektörünün gücünü ve olanaklarını düşünün; çocuklara yönelik reklâmları, halkla ilişkiler kampanyalarını, hatta marketlerde ürünlerin nasıl yerleştirildiğini getirin aklınıza. Bütün sistem onları bu tür gıdalara özendirmek için tasarlanmış. Alma niyetimiz olmasa bile, kaçımız bir market kasasında ödeme yaparken, çocuğumuz kasanın çevresine yerleştirilmiş bir çikolatayı, şekeri veya dondurmayla hiç alakası olmadığı halde dondurma diye satılan tatlıları istediğinde başarıyla direnebiliyoruz?

Kendi yiyeceğini hazırlayan çocuğun gıda konusunda daha iyi seçimler yapacağına inanıyorum.

Tatlı Kahvaltı Ekmeği (Skon)

Skon bizde çok sevilen bir kahvaltı kurabiyesi. Çabuk piştiği ve hafif olduğu için kahvaltılara yakışıyor. 
 


Kakaolu Karışık Kek


            Oğlumun okul beslenmesine koymak için sıkça yaptığım bir tarif bu. Kekleri fazla unlu sevmediğim için un miktarı diğer kek tariflerine göre az gelebilir. Ama unu fazla olmayan kek hem yumuşak oluyor, hem de çabuk bayatlamıyor.

1


Buzlu Çay

       Yazın evde soğuk içecek sık tüketiliyor. Buzlu çay da bu ihtiyaca cevap veren sağlıklı bir alternatif oldu bizim için. Çay ve kahve gibi geleneksel misafir içeceklerinin pek gitmediği sıcak yaz günlerinde konuklara ikram için de iyi bir seçenek buzlu çay.