27 Haziran 2017 Salı

Uzakdoğu Usulü Tavuk Sote

Geçenlerde Başkent Üniversitesi TGA’da (Thermopolium Gastronomi Akademisi) Master Şef Deniz Orhun Klementin’le birlikte Ramazan yemekleri yaptığımız bir atölyeye katılmıştım. Uzakdoğu usulü tavuk sote, orada yaptığımız yemeklerden biriydi. Bizim mutfağımızdan malzemelerin de kullanıldığı tavuk soteyi çok beğendim. Çıtır tavuk parçaları, karamelize olmuş sebzeler ve hepsini birleştiren baharatlı, güçlü bir sos. Bir ana yemekten beklenecek her şey vardı kısaca.

20 Haziran 2017 Salı

Panna Cotta (Pişmiş Krema)

İtalyan mutfağının ünlü tatlısı panna cotta, tiramisuyla birlikte bu mutfağın en bilinen lezzetlerinden sanırım. Ve benim arşivimde de artık bir panna cotta tarifi var.

13 Haziran 2017 Salı

Peynir Eritmesi (Muhlama)

Tarife neden doğrudan muhlama demediğimi merak ediyorsunuzdur muhtemelen. Sebebi farklı bir usulde hazırlanması. Karadeniz mutfağının ünü bölge sınırlarını aşan yemeği muhlamayı çok severim. Doğu Karadeniz seyahatlerimizin akılda kalan lezzetlerinden biridir.

6 Haziran 2017 Salı

Çikolatalı Rulo Pasta ( Chocolate Swiss Roll Cake)

Çikolatalı rulo pastaya neden İsveç keki denildiğini bilmiyorum ama epey ünlü bir tatlı. İçi krema dolgulu rulo pasta Batı mutfaklarında oldukça seviliyor. Krema dolgusu benim yaptığım gibi sade veya kakaolu olabiliyor. Rulo keki hazırladıktan sora iç kısmı çeşitlemeye imkan veren bir tatlı.