Yuvarlak Ekmek (Bread Rolls)

Ekşi mayamı henüz yapmaya fırsat bulamasam da evde arada ekmek denemeleri yapıyorum. Sandviç ekmeği, fokaça gibi çeşitleri severek deniyorum. Bu kategorideki son girişimim ise yabancıların roll dedikleri, tepsi içinde bütün görünen yuvarlak ekmekler.

 

Balkabaklı Fırın Omleti

Bu sene de balkabağı ile yeni bir yemek deneme fırsatı buldum. Aslında fırın omleti daha önce ıspanakla yaptığım bir çeşit, o yüzden tam olarak yeni sayılmaz. Yine de mevsimin gözde malzemesiyle çeşitleme yaparak merakımı giderdim. Bu tarif teknik olarak omlet ama dokusu ve kıvamı daha yoğun. Unsuz börek gibi düşünebilirsiniz.

Maş Fasulyeli Mısır Unu Keki

Bir süredir ara verdiğim blog yazılarına sağlıklı beslenme kategorisinden bir tarifle geri dönüyorum. Üstelik maş fasulyesine bir kullanım alanı daha bulmuş olmanı mutluluğuyla :)

Mısır Unlu Tuzlu Kurabiye

Bu haftanın tarifi glütensiz beslenenlere göre sadece mısır unuyla hazırlanan bir tuzlu hamur işi. Bunun buğday unuyla hazırlananlarına poğaça denilebilir ama sadece mısır unu kullanılınca poğaça kıvamı vermek pek mümkün olmuyor. O yüzden “tuzlu kurabiye” adı daha uygun oldu.

Unsuz Ekmek (Oopsie Ekmek)

Bu haftanın tarifi benim için önemli bir ihtiyacı gideriyor. Sağlıklı alternatif beslenme akımlarının popüler tariflerinden unsuz ekmeği, ya da blog dünyasında bilinen adıyla oopsie ekmeği, sonunda ben de denedim.

Dereotlu Nohut Unu Kurabiyesi

Bu hafta blogun ilk tuzlu glütensiz kurabiyesinin tarifi var. Ünlü hamur işlerinden lorlu dereotlu poğaçanın nohut ununa uyarlanmış versiyonu diyebiliriz. Nohut unu kullanınca poğaça boyutlarında yapmak mümkün olmadığı için tuzlu kuru pasta ebatlarında hazırladım. Tek lokmalık, pratik bir atıştırmalık oldu.

Haçapuri (Peynirli Gürcü Pidesi)

Haçapuri, Batum seyahatimiz sırasında tanıştığım bir Gürcü yemeği. Peynirli pidenin bir çeşitlemesi olan haçapuri, Gürcistan mutfağının ünlü yemeklerinden biri aynı zamanda. Gürcistan mutfağı, bizlerin rahat adapte olabileceği bir mutfak. Bu komşu mutfakta mantı, baklava gibi tanıdık lezzetler bizdeki kadar seviliyor.

Kömbe

Bu tarif arkadaşım Fatma'dan. Ona da komşusu tarafından emanet edilmiş. İş yerine getirdiği bir gün tadına baktım ve çok beğendim. Çocukların da beğeneceğini tahmin ettiğim için hemen proje listesine aldım.

Unsuz Patates Keki

Yine bir arkadaş tarifi var bu hafta. Hamaratlığı üst seviyelerde olan arkadaşım Salina, arada beni yoklar ve repertuarında yüzlerce olduğunu tahmin ettiğim tariflerinden örnekleri paylaşır. Zamanla bu kıymetli arşivin büyük bölümünü dijital ortama aktarmayı umuyorum. İşlerin yavaş ilerlemesinin nedeni kendisinin ölçü kullanmadan, göz kararı çalışması. Bana vermek için tariflerini önce kabaca ölçülendiriyor, sonra yazıyor. Kendisine de söyledim, bu süreçte tarif yazma işinde epey ilerleme kaydetti. Bu arada, gözü kapalı yapabildiği yemekleri benim için ölçen, yazan arkadaşlarımın olmasının ne kadar mutluluk verdiğini belirtmeden geçmeyeyim.

Sandviç (Hamburger) Ekmeği

İlk ekmek deneyimini başarıyla atlatmış olmanın verdiği mutlulukla yazıyorum bu gönderiyi. Epeydir aklımda olan ev yapımı hamburger/sandviç ekmeği düşüncesini sonunda hayata geçirebildim. Projenin motivasyonu kızımın kreşinden, uzmanlık desteği ise annemden gelince tüm koşullar sağlanmış oldu.

Kıymalı Karnıyarık Böreği

Kıymalı börek, bu kategoride öncelikli tercihim değildir aslında. Sıralama yapmam gerekirse patatesli börek birinci, peynirli börek ikinci sırada yer alır. Yine de arkadaşım Fatma karnıyarık böreğinden bahsedince fikir cazip geldi, bir değişiklik yapıp denemek istedim.

Yeşil Soğanlı Çin Gözlemesi (Scallion Pancakes)

Çin mutfağının ünlü bir kahvaltılığı olduğunu öğrendiğimden beri bu gözlemeleri yapmak aklımdaydı. Hem bir kahvaltı insanı olduğum için hem de Çin mutfağına merakımdan tarifi hemen proje olarak kaydettim.

Maş Fasulyeli Yufka Mantısı

Mantı benim için anneyle özdeşleştirilen ve uğraştırıcı bir yemek. Ailede yapan çok olunca ulaşmak sorun olmuyor. Tabi mantıların hepsi aynı zorluk derecesinde değil. Tepsi mantısı ve haşlama mantı epey uğraştırıcı hamur işleri. Yemesi keyifli ama benim yapmaya zaman ayırabileceğim yemekler değil.

Mayasız Pişi

Evimizin en sevilen hamur işlerinden biri pişi. Kahvaltıda konuk ağırladığımızda da sıklıkla yaptığım bir çeşit. Hem tatlılarla hem de tuzlularla tüketilebildiği için genel damak zevkine uygun.

Patatesli Poğaça

Patatesli poğaça bir konuk yazar tarifi. Blogu takip edenler bilir, ara ara aile fertlerinden, arkadaşlardan gelen tarifleri de paylaşıyorum. Bazen tarifi alıyor, kendim deniyorum, bazen de onlar yapıyor, ben tadıyorum, sonra tarifini paylaşıyorum. Patatesli poğaça da benim yapmadığım ama lezzetini onayladığım tariflerden biri. Ailemizin poğaça ustası kız kardeşim, kızımın doğum günü için yaptı bunları.

Kabaklı Mısır Unu Keki

Mısır unuyla yapılan tarifleri artırma çabasının sonucu gelişen bir hamur işiyle karşınızdayım. Geleneksel olarak Karadeniz mutfağıyla özdeşleştirilen mısır unu ve mısır ekmeği son dönemde popülaritesini artırıyor. Bunda glütensiz beslenme akımının yayılmasının rolü var.

Galeta Pizzası

Arkadaş emaneti bir pizza tarifi denedim geçen hafta sonu. Arkadaşım Melek galeta unuyla pizza yaptığını söyleyince hemen dikkatimi kendisine yönelttim. Kendisi de tarifi bütün detaylarıyla anlatınca hafta sonu projesi ortaya çıkmış oldu.

Cevizli Mısır Ekmeği

       Bazen yemek sizi malzemeye götürür, bazen de bütün yemek sürecini bir malzeme başlatır. Cevizli mısır ekmeği, ikinci kategoriye ait bir yemek. Sevgili İlknur Hanım’dan gelen doğal mısır ununu nasıl değerlendirebilirim diye düşünürken aklıma geldi.

Sebzeli Sulu Börek

         Yufka böreklerini suda beklettikten sonra pişirmek, mutfağımızda bilinen usullerden. Kendi çevremde sık rastladığım bu pişirme yöntemini ben de kullanırım. Patatesli, mantarlı ve peynirli içlerle suda bekletilen börek hazırlamışlığım vardır. Bir tek kıymayı denemedim. Börekte kıymayı pek sevmediğimden olsa gerek.

Sade Çörek

         Sade çörek, annemin göz kararıyla yaptığı hamur işlerini ölçülendirme çabasının bir sonucu. Annenizden bir yemek, özellikle de hamur işi tarifi istediğinizde, “aldığı kadar un ekle” veya “göz kararı koy” gibi gayet somut ölçüler verme adetleri vardır. Benim annem de bunun istisnası değil. Uzun yıllardır yaptığı yemekleri ölçü kullanmadan, tüm malzemeleri göz kararı ekleyerek hazırlar.