Fırında Yumurta

İsmi alışıldık bir kahvaltılığı çağrıştırsa da fırında yumurta alışıldık bir yemek değil. Ama pratik olduğu kesin. Yumurtayla peynirin gücünü birleştiren bu tarif, sağlıklı bir kahvaltıdan beklentinizi tek başına karşılayabilir.

Browni Kapkek

Browni kapkek ya da Elif'in adlandırdığı şekliyle "brokap" bu aralar evin favori tatlısı. Tarifi paylaşana kadar kaç kez yaptım hatırlamıyorum:) Her şey Emre'nin nemli kakaolu kek istemesiyle başladı. Keki okula götürebileceği şekilde isteyince kapkek yapmaya karar verdik.

Portakal Kvas (Fermente Portakal İçeceği)

Kvasın şifasını ve peynir altı suyunun fonksiyonelliğini keşfetmişken yeni denemeler yapma isteğine engel olamıyorum:) Fermente içecekler kategorisinde son deneme portakal kvas.

Muzlu Badem Kurabiyesi

Unsuz ve şekersiz tatlılar konusunda çekingenliğimi attığımı söyleyebilirim. Unsuz lor kekinin beğenilmesinin verdiği cesaretle bu sefer kurabiye denedim. Ama unsuz ve şekersiz olmasının yanında bu kurabiyede süt ürünleri, yumurta ve yağ da yok.

Zeytinyağlı Kuru Domates

Kışın domates denilince akla genelde konserveler gelse de, kuru domatesin yeri ayrıdır. Güneşte kurutulmuş domates, günün her öğününde salatada veya yemeklerde kullanmaya uygun bir lezzet artırıcı olarak görev yapabilir.

Cennet Hurmalı Panna Cotta

Sonbaharın turuncu lezzetlerinden cennet hurmasını bir tarifle arşive almış durumdayım. Kendi başına lezzetli bir meyve olan cennet hurması, panna cottaya da yakıştı.

Ayvalı Mercimek Çorbası

Blogu takip edenler ayvayı ne kadar sevdiğimi biliyor sanırım. Ayva benim için sadece meyve veya tatlı malzemesi değil, salatalara, et yemeklerine, pilavlara lezzet katan çok yönlü bir gıda. Aslında mutfağımız ayvanın farklı şekillerde kullanıldığı pek çok tarifi içeriyor zaten.

Unsuz Lor Keki

Bazen bir yemek için yapılan hazırlık, başka bir yemeğe ilham veriyor. Unsuz lor keki, böyle bir tarif. Pancar kvas için peynir altı suyu lazım oldu. Peynir altı suyunu yapmak için lor yaptım. Lor ile ne yapsam diye düşünürken sağlıklı tatlı nitelendirmesini hak edebilecek bu tarif ortaya çıktı. Malzemelerin rondoda karıştığı oldukça pratik bir kek. Un ve rafine şeker içermiyor. Şekersiz ama tatlılığı az değil. Denettiğim arkadaşlarım tatlılığını yeterli buldu.

Pancar Kvas

Dünyanın çeşitli bölgelerinin öne çıkan fermente yiyecekleri var. Kvas, Doğu Avrupa’nın fermantasyon gözdesi ve o coğrafyada çok çeşidi yapılıyor. Moskova’da denediğim ekmek kvası, orada çok sevilen bir içecekmiş. Pancar kvas da bu kategorinin bilinenlerinden. Meyvelerle yapılan kvaslar da varmış ama onları denemedim.

Ev Yapımı Ricotta

Lor peynirinin İtalyan hali diyebileceğimiz ricottayı sonunda yaptım. Sonunda diyorum çünkü lor peynirini sık yapmama rağmen ricottayı şimdiye kadar denememiştim.

Siyez Unlu Çikolatalı Kurabiye

Anadolu'nun geleneksel buğdayı siyezi biraz kapsam dışı kullanmış olabilirim ama biz bu kurabiyeyi çok sevdik. Tarifi paylaşana kadar birkaç kez yaptım. Ve her seferinde yoğun ilgiyle karşılandı.

Peynirli Kabak Çubukları

Videolu bir tarifte geçen sene denk geldiğim peynirli kabak çubuklarını denemeyi aklıma koymuştum. Geçen hafta nihayet fırsat buldum. Görüntüsü içeriğine dair pek ipucu vermeyen, lezzetli bir garnitür oldu.

Üzüm İçeceği

Uzun süredir yeni içecek denemesi yapmıyordum, kısmet bu haftayaymış. Reyhan şerbetinin evde tartışmasız egemenliği devam ediyor. Hem pratik hem bereketli oluşu ve Emre'nin sınırsız sevgisi sayesinde istikrarlı reyhan tüketicisi kimliğimi koruyorum:)

Ispanaklı Fırın Omleti

Bu tarifin adı konusunda biraz kararsız kaldım. Teknik olarak omlet ama dokusu ve kıvamı daha yoğun. Unsuz beslenmek isteyenler için börek alternatifi olabilir. Hem kahvaltı hem de farklı çeşitlerin bulunmasını istediğiniz çay saatleri için yapılabilir.

Limonlu Sufle

Bu tarif hafif tatlıları sevenler için. Unsuz, dört malzemeli pratik bir sufle. Başrolünde limon var. Akşam yemeklerini sonlandırmak için hem pratikliği hem hafifliğiyle ideal bir tatlı.

Kemalpaşa Tatlısı

Bayram için epeydir aklımda olan Kemalpaşa tatlısı yapmıştım. Ama bilgisayar arızalandığı için tarifi bayramdan önce bloga eklemek mümkün olmadı. Bu teknik arızanın olumlu tarafı tarifi yazmadan önce yeterince deneme şansı bulmamdı.

Unsuz Fındık Kurabiyesi

Bu hafta yine malzemenin çağırdığı bir tarif var. Unsuz pancake için badem tozu ararken fındık tozuna denk gelince lazım olur diyerek onu da almıştım. İlk düşüncem fındık tozuyla da pancake yapmaktı. Ama sonra aklıma kurabiye fikri geldi.

Unsuz Pancake

Alternatif beslenme akımlarının en az unsuz ekmek kadar popüler tariflerinden biri var bu hafta. Unsuz pancake yapmak epeydir aklımdaydı, nihayet bu hafta arşive ekledim.

Limon Kreması Jölesi

Limon kremasını ne kadar sevdiğimi sanırım artık biliyorsunuz:) Aslında çok amaçlı bir tatlı ama bizde en çok kahvaltı tatlısı olarak seviliyor. Hafta sonunun uzun kahvaltılarına yakışıyor. Davetli olduğunuz bir yere götürmek için de iyi bir alternatif. En çok kahvaltı davetlerine yakışıyor.  Şık bir cam kavanozda götürdüğünüzde konuk olduğunuz kahvaltıyı güçlendiren bir ikram olduğunu söyleyebilirim.

Izgara Sebzeli Kahvaltı Salatası

Kahvaltı salatalarını çok severim. Kışın havuç ve yeşilliklerle, yazın çeşit çeşit yaz sebzeleri ve domatesle hazırlanan salatalar özellikle hafta sonu kahvaltılarını zenginleştirmek için ideal.

Karamelli Dondurma

Bizim için dondurma mevsimsiz bir tatlı aslında. Yine de yaz gelince daha çok aranıyor tabi. Çocukların istikrarlı dondurma isteğini tamamen kendi başıma karşıladığımı söyleyemesem de yedikleri dondurmanın büyük bölümünün ev yapımı olması içimi rahatlatıyor. Dışarıdan ise arada bir alıyoruz. O da bildiğim birkaç yerden.

Maş Fasulyeli Kabak Yemeği

Sevdiğim yaz sebzelerinden kabak, sevdiğim bakliyatlardan biriyle buluşunca ortaya hem doyurucu hem de ferahlatıcı bir yaz yemeği çıktı. Fotoğrafa bakınca yoğurtlu kabak kızartması gibi görünüyor ama altında maş fasulyesi sürprizi var.

Benmari Soslu Islak Kek

Benmari soslu ıslak kek, bir kek klasiğinin farklı yorumu. Çocukların çok sevdiği ıslak keki, geleneksel usulle, yani yumurtalı karışımla soslayarak yapmak istedim. Yine de sosu zenginleştirmek için ekstra malzemeler ve yöntem kullanınca klasik ıslak kek tarifi değişti.

Lavantalı Muhallebi

Lavanta, mutfakta kullanmayı sevdiğim bir malzeme. Geniş bir kullanım alanı yok belki ama eklendiği yiyeceklere kendine has bir tat kattığı kesin.

Uzakdoğu Usulü Tavuk Sote

Geçenlerde Başkent Üniversitesi TGA’da (Thermopolium Gastronomi Akademisi) Master Şef Deniz Orhun Klementin’le birlikte Ramazan yemekleri yaptığımız bir atölyeye katılmıştım. Uzakdoğu usulü tavuk sote, orada yaptığımız yemeklerden biriydi. Bizim mutfağımızdan malzemelerin de kullanıldığı tavuk soteyi çok beğendim. Çıtır tavuk parçaları, karamelize olmuş sebzeler ve hepsini birleştiren baharatlı, güçlü bir sos. Bir ana yemekten beklenecek her şey vardı kısaca.

Panna Cotta (Pişmiş Krema)

İtalyan mutfağının ünlü tatlısı panna cotta, tiramisuyla birlikte bu mutfağın en bilinen lezzetlerinden sanırım. Ve benim arşivimde de artık bir panna cotta tarifi var.

Peynir Eritmesi (Muhlama)

Tarife neden doğrudan muhlama demediğimi merak ediyorsunuzdur muhtemelen. Sebebi farklı bir usulde hazırlanması. Karadeniz mutfağının ünü bölge sınırlarını aşan yemeği muhlamayı çok severim. Doğu Karadeniz seyahatlerimizin akılda kalan lezzetlerinden biridir.

Çikolatalı Rulo Pasta ( Chocolate Swiss Roll Cake)

Çikolatalı rulo pastaya neden İsviçre keki denildiğini bilmiyorum ama epey ünlü bir tatlı. İçi krema dolgulu rulo pasta Batı mutfaklarında oldukça seviliyor. Krema dolgusu benim yaptığım gibi sade veya kakaolu olabiliyor. Rulo keki hazırladıktan sora iç kısmı çeşitlemeye imkan veren bir tatlı.

Gökkuşağı Salatası (Avokado Soslu Salata)

Ne zamandır salata kategorisinden bir tarif paylaşmıyorum diye üzülüyordum, kısmet bugüneymiş. Bu salatayı Emre’nin doğum günü yemeği için yapmıştım. Annemin tepsi mantısının yanında sönük kalsa da kendi kategorisinde epey beğenildiğini söyleyebilirim.

Karadutlu Kek

İlkbahar meyveleriyle hasret gidermeye çilek ve karadutla başladım. Geçen haftalarda çilekle bir hoş geldin tarifi paylaştım, şimdi sıra karadutta.

Terbiyeli Kuzu İncik Haşlama

Koyun ve kuzu eti, pişirme anlamında sık kullandığım malzemeler değil. Ara sıra kuzu kuşbaşıyla yaptığım soteler dışında mutfakta pek kullanmıyorum. Ama son zamanlarda okuduklarımdan çıkardığıma göre, piyasada iyi koyun ve kuzu etine ulaşmak, aynı özellikteki dana etine ulaşmaktan daha kolay. Büyükbaş hayvancılıkta kullanılan ilaç, kimyasal vs. küçükbaş hayvancılıkta henüz yaygınlaşmamış anladığım kadarıyla.

Yufkadan Muzlu Tartolet

Yufkadan tartolet yapma fikri, eskiden sık yaptığım mini pizzalardan devşirme. Yufka parçalarından hazırlanan minik çanakların içine pizza malzemesi konulmasıyla hazırlanan bu atıştırmalığı bir aralar çok yapardım. Uzun süredir yapmıyordum. Geçen hafta sonu aklıma gelince, farklı bir şey denemek istedim ve yufka çanakları tatlıya dönüştü.

Limonlu Bisküvi

Bazen öyle özel malzemelere denk geliyorum ki, tarifi onlar çağırıyor:) Bu haftanın tarifine ilham veren malzeme Çeşme limonu. Geçen sene Alaçatı Ot Festivali gezimiz sırasında orada yaşayan arkadaşım sayesinde keşfettiğim bir lezzet. Kabuğuyla bile yenebilen iri, şekilsiz bir limon. Ayrıcı özelliği kabuğunun altındaki beyaz kısmının acı olmaması. Kabuğu rahatlıkla yenebilen bu limon, mumlama gibi işlemlerden geçmediği için limon kabuğu içeren tariflerde kullanmaya uygun.

Çilek Delisi (Strawberry Fool)

Bu hafta bir “Çileğe hoş geldin” tarifi var. Belki en iyi zaman değil, çilekler önümüzdeki günlerde daha da güzelleşecek ama benim için Elif’in çilek isteğini daha fazla ertelemenin imkanı kalmamıştı. O yüzden geçen hafta göze hoş gelen çilekleri görünce aldım. Bir kısmını doğrudan yediler, geri kalan da Çilek Delisi oldu.

Peynirli Enginar Çanakları

Enginar, benim için baharın getirdiği lezzetlerden biri. Her sene enginarın tezgahlarda yerini almasını sabırsızlıkla bekliyorum. Bu seneden itibaren kendime bir enginar hedefi de belirledim: Her sene enginarla yeni bir tarif denemek. Peynirli enginar çanakları bu hedefe yönelik bir girişim:)

Limonlu Mereng Turtası

Limonlu mereng turtası biraz uğraştırıcı görünmekle birlikte, iyi bir zaman organizasyonuyla pratik bir şekilde yapabileceğiniz bir tatlı. Zaman organizasyonundan kastım, tatlıyı aşamalara bölerek hazırlamanız. Bu şekilde yapılınca okurken gözünüze göründüğü kadar zor olmadığını garanti edebilirim:)

Unsuz Şekersiz Brownie ( Kuru Fasulyeli Brownie)

Alternatif beslenme arayışında nohutla epey deneme yaptığım için, gözümü başka bir bakliyata diktim. Kuru fasulyeli bir tatlı yapmak ne zamandır aklımdaydı. Glütensiz ve ketonejik beslenenlerin iyi bildikleri bir malzeme. Yeni bir fikir değil ama ben ilk kez deneyeceğim için heyecanlandım açıkçası.

Cevizli Biber

Çeşnili biber ezmesi Anadolu ve Ortadoğu mutfağının sevilen bir eşlikçisi.  En çok kahvaltılık sos olarak kullanılıyor, acuka, muhammara gibi çeşitli isimlerle anılıyor. İçine konulan malzemeler bakımından çeşitlemeye uygun bir tarif. Benim yaptığım versiyonu Antakya mutfağı üzerine uzman bir isimden, sevgili arkadaşım Asuman Kerkez yani Tencere TV'den.

Yağsız Sünger Kek ( Yağsız Pasta Tabanı)

Şimdiye kadar yaptığım en iyi pasta tabanı bu oldu. Evde sık pasta yaptığım için çeşitli pasta tabanları kullanıyorum, yumuşak olan, daha sert olan veya bol tereyağıyla yaptığım pasta tabanları var. Hepsi belli tatlarla özellikle daha iyi gidiyor. Mesela tereyağlı olan, meyveli hafif pastalar için ideal bir taban.

Unsuz Ekmek (Oopsie Ekmek)

Bu haftanın tarifi benim için önemli bir ihtiyacı gideriyor. Sağlıklı alternatif beslenme akımlarının popüler tariflerinden unsuz ekmeği, ya da blog dünyasında bilinen adıyla oopsie ekmeği, sonunda ben de denedim.

Karamel Sosu

Karamel sos ne zamandır denemek istediğim bir tatlıydı. Süt reçelinin sevildiği evimizde karamel sosun talep göreceğinden emindim. Düşündüğüm gibi oldu; çocuklar sosun kendisini de, sosla hazırladığım keki de sevdiler.

Avokado Soslu Karnabahar Pilavı

Sağlıklı beslenme akımlarının gözde gıdalarından karnabaharla farklı bir tarif denedim. Karnabahar pilavını yummly'de vegan tarifler arasında görmüştüm. Pizzasını duyuyordum ama pilavına daha önce denk gelmemiştim.

Dereotlu Nohut Unu Kurabiyesi

Bu hafta blogun ilk tuzlu glütensiz kurabiyesinin tarifi var. Ünlü hamur işlerinden lorlu dereotlu poğaçanın nohut ununa uyarlanmış versiyonu diyebiliriz. Nohut unu kullanınca poğaça boyutlarında yapmak mümkün olmadığı için tuzlu kuru pasta ebatlarında hazırladım. Tek lokmalık, pratik bir atıştırmalık oldu.

Zencefilli Elmalı Turta

Blogun ikinci turta tarifi bu kategoride bir klasiktir bence. Elmalı turta en sık yapılan turta çeşitlerinden biri. Nihayet benim arşivime de girdi. Küçük bir ekstrası var üstelik; zencefil.

Portakallı Buzlu Çay

Bu tarifin ilhamı Anna Olson’u izlerken geldi. Foodnetwork’te meyve şekerlemeleriyle tatlı yaptığı bölümü izliyordum. Portakal kabuğu şekerlemesi yaptı ve bunların içecekte de kullanılabileceğini söyledi. Portakal şekerlemesini pratik bir şekilde sadece bir kez kaynatarak hazırladığı için hemen deneme isteği geldi.

Unsuz Şekersiz Muzlu Muffin

Sağlıklı bir tatlı seçeneği olarak tüketebileceğiniz unsuz, şekersiz muffinlerin tarifini ayrı bir mutlulukla sunuyorumJ Bu aralar tatlı tüketimi pek sağlıklı seçeneklerden oluşmuyordu, muzlu muffinlerle o açığı biraz giderebilmişimdir umarım.

Kestane Delisi

Tarif bana ait olsaydı bu ismi vermezdim tabi ama "meyve delileri" İngiliz mutfağının sevilen bir tatlı çeşidi. Geleneksel olarak meyve pürelerinin yumurtalı bir kremayla birleştirilmesiyle hazırlanıyor. Yeni nesil tariflerde ise yumurtalı krema yerine daha hafif bir seçenek olan süt kreması kullanılıyor.

Portakallı Çikolatalı Kek

Portakal-çikolata lezzetli bulduğum ikililerdendir. Bu lezzetli ikiliyle kekte de başarılı sonuç alınıyor. Çikolata keke kıvam, portakal kabuğu ve suyu da güçlü bir aroma veriyor.

Pazı Kavurması

Sevdiğim ve sık yaptığım yemeklerden biri olmasına rağmen bugüne kadar pazı kavurmasını paylaşmamışım. Bu gönderiyle hem bu eksiği gidereyim hem de pazının faydalarını bir kez daha hatırlamış olalım.

Fırında Çikolatalı Puding

Yeni yılın ilk tarifi sağlıklı beslenme kategorisinden olsun istiyordum ama bir-iki haftadır yılbaşı hazırlıkları, kutlamalar derken pek sağlıklı beslenemedim. Yılbaşı ruhu projelere de yansıdı, bu aralar ağırlıkla tatlı denedim. Fırında çikolatalı puding de yılbaşı için denediğim ve çok sevdiğimiz bir tatlı olduğu için ilk onu paylaşmak istedim.