7 Nisan 2014 Pazartesi

Nohutlu Enginar



            Enginar çanakları bizim evin yetişkinleri tarafından çok sevilir. Mevsiminde, liflenmeden mümkün olduğunca sık yapmaya çalışırım. Gerçi bizde enginarın her hali sevilir, bütün enginarlardan yaptığım dolmaları çocuklar da severek yiyorlar.







Bu mevsimin ilk enginarını geçen hafta sonu aldım. Bildiğimiz havuç-patates-bezelye üçlüsünden farklı bir şeyle servis etmek istedim. Ve nedense aklıma nohut geldi, sonra diğer malzemeler serbest çağrışım zinciriyle bir bir aklıma geldi; nohuta şu da gider, onun yanında bu olur diyerek bir iç hazırladım. Biraz tereddütlüydüm ama sonuç gerçekten güzel oldu. Sevdiği yemekler konusunda yaratıcılık aramayan eşim bile çok beğendi.
Nohut ve enginarın birbirine giden gıdalar olduğunu gördük ama bence bu tarifin en etkili malzemesi müskat cevizi. Müskat cevizi nohutlu içe çok yakıştı, enginarı da epey zenginleştirdi.
Nohutlu içle hazırlanan enginar çok doyurucu. Bu haliyle ana yemek olarak bile tüketilebilir.

Malzemeler (6 porsiyon)
6 enginar çanağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
1 su bardağı su
Tuz
İç malzemesi
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı (silme) müskat cevizi rendesi
Tuz
Üzerini süslemek için dereotu
Hazırlanışı
1. Enginarları bir tencereye yerleştirip, üzerine limon suyu, zeytinyağı, su ve tuzu ekleyin. (Ben basınçlı tencere kullandım, buhar çıkarmaya başladığı zaman sekiz dakika pişirip kapattım.)

 2. Rendelediğiniz veya küçük doğradığınız kuru soğanı zeytinyağında kavurun. Nohutu ekleyip bir-iki dakika çevirin. Ocağın altını kapatın. Tahin ve müskat cevizi rendesini ekleyin, karıştırın.
3. Enginar piştikten sonra tencerede kalan suyunu nohutlu karışıma ekleyin ve karıştırın.
4. Servis tabağına aldığınız enginarların üzerine iç malzemeyi paylaştırın. Üzerini dereotuyla süsleyip servis yapın
Notlar:
- Müskat cevizi ölçüsünü tahmini verdim. Küçük el rendesiyle 8-10 kez rendeledim. Bu bilgi  ölçüyü ayarlamakta daha çok yardımcı olabilir. 
- Basınçlı tencere yerine normal bir çelik tencere de kullanabilirsiniz. Önemli olan enginarların üst üste gelmemesi. Normal tencere kullanırsanız enginarın pişmesi biraz daha uzun sürer. Bu durumda suyunu kontrol etmek ve suyunu çektiğinde su eklemek gerekir.
- Enginar tenceresinde kalan limonlu su, iç malzemeyi hafif sulandırıyor ve çok hoş bir kıvam veriyor. Bu şekilde yemeğin hiçbir malzemesi de ziyan edilmemiş oluyor.