Lavanta, mutfakta kullanmayı sevdiğim bir malzeme. Geniş bir kullanım alanı
yok belki ama eklendiği yiyeceklere kendine has bir tat kattığı kesin.
Yaz mevsimi aromatik lezzetleri çağrıştırdığı için mi bilmiyorum, lavantalı
bir şeyler yapma düşüncesi hep bu mevsimde beliriyor. Geçen sene soğuk lavanta çayı denemiştim. Bu senenin projesi muhallebi oldu. İyi ki denemişim
diyorum çünkü bizde çok sevildi. Çocukların lavanta kokusunu yadırgayacaklarını
düşünmüştüm ama öyle olmadı. Lavanta aroması muhallebinin tadını bastırmadığı
için severek yediler.
Lavantalı muhallebinin lila tonlarında olmasını beklenebilir. Açıkçası ben
de ilk denemede süte rengi geçer mi diye merak etmiştim. Lavanta kesesini bir
gece sütün içinde beklettim. Koku ve tat süte geçmişti ama renkte bir değişiklik
yoktu. Sanırım onun için gıda boyası gibi bir şey eklemek lazım. O tür bir
malzemeyi kullanmayı tercih etmeyeceğim için renksiz olmasını dert etmedim.
Bu tatlıyı yapmak için klasik muhallebiden farklı olarak bir ön hazırlık
gerekiyor. Bir gece önceden lavantayı sütün içine ekleyerek buzdolabında bekletince
lavantanın tadı ve kokusu süte geçiyor. Onun dışında bir uğraştırıcılığı yok,
birkaç malzemenin bir araya getirilip pişirilmesinden ibaret.
Tatlıya son aşamasında eklediğim Hindistan cevizi yağı, lavanta tadıyla
uyumluydu. Zaten bir yemek kaşığı gibi bir miktar kullanılıyor. Hindistan
cevizi yağı yoksa tereyağı her zaman bir seçenek. Yağ kullanmak puding ve muhallebinin kıvamını
güzelleştiriyor, hoş bir parlaklık veriyor.
Malzemeler (200 ml.lik sufle kaplarında 8
porsiyon)
1 litre süt
2 yemek kaşığı kuru lavanta
200 ml. şekersiz krema (1 kutu)
250 gram toz şeker (Yaklaşık 1,5 su bardağı)
60 gram mısır nişastası (4 yemek kaşığı dolusu)
Yarım limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı (Tuzsuz tereyağı da
kullanabilirsiniz.)
Servis için
Toz Antep fıstığı, fındık vs.
Yapılışı
1. Mutfakta kullanmaya uygun tülbent veya müslin gibi bir bezin içine iyi
yemek kaşığı lavantayı koyup, bezi sıkıca bağlayın. Bir tencereye sütü ve
lavanta kesesinin koyun. Tencerenin kapağı kapalı olarak buzdolabında 10 saat
civarında bekletin. (Bir gece önceden hazırlayabilirsiniz.)
2. Lavanta kesesini sütten çıkarın. Sütü süzerek muhallebiyi pişireceğiniz
tencereye boşaltın.
3. Hindistan cevizi yağı hariç tüm malzemeleri süte ekleyin ve orta ateşte
kaynayana kadar karıştırın.
4. Muhallebi kaynadığında yağı ekleyin ve bir kez daha karıştırıp tencereyi
ocaktan alın. Kuplara paylaştırın.
5. Muhallebiyi oda ısısına gelene kadar soğutun. Oda ısısına geldiğinde
buzdolabına alın. Buzdolabında soğuttuktan sonra üzerini toz fıstık veya
fındıkla süsleyerek servis yapın.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder