10 Mart 2020 Salı

Yuvarlak Ekmek (Bread Rolls)

Ekşi mayamı henüz yapmaya fırsat bulamasam da evde arada ekmek denemeleri yapıyorum. Sandviç ekmeği, fokaça gibi çeşitleri severek deniyorum. Bu kategorideki son girişimim ise yabancıların roll dedikleri, tepsi içinde bütün görünen yuvarlak ekmekler.
 

Ekmekler evde beğenilince tarifi yazana kadar beş kere yaptım. Benim için bu ekmeğin en güzel tarafı yoğurma gerektirmemesi.  Malzemeleri karıştırıp, bekletmek yetiyor. Hamur mayalandıktan sonra hemen toparlanıyor. Yoğurmak, hatta tezgaha un serpmek bile gerekmiyor. Hamurun yumuşaklığı ele yapışacakmış hissi verse de, öyle olmuyor. Bunu sağlayan hazır mayaya uyguladığımız kabartma işlemi. 



Malzemeler (25*35 cm. dikdörtgen fırın tepsisinde 10 tane veya 35*40 cm. fırın tepsisinde 12 tane)
50 ml. ılık su
2 tatlı kaşığı toz şeker (Birer tatlı kaşığı olarak kullanılacak)
1 paket hazır maya
300 gram un (yaklaşık 3 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz
100 ml. ılık süt (Yaklaşık yarım su bardağı)
50 gram tereyağı (Yaklaşık 2 yemek kaşığı, eritilmiş,ılık)
50 ml sıvı yağ (1/4 su bardağı)
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam veya çörek otu (isteğe göre)

Yapılışı
1. Bir kaseye ılık su, bir tatlı kaşığı toz şeker ve mayayı koyup karıştırın. Şeker ve mayanın tamamen çözülmesini sağlayın. Karışımın kabarması için 10 dakika bekletin. 

Maya ve şeker taneleri suyun içinde tamamen çözülüyor ve kabarıyor.
2. Yumurtaların birinin sarısını ayırıp geri kalanı bir kasede çırpın. 
3. Yoğurma kabına un, bir tatlı kaşığı toz şeker ve tuzu koyun karıştırın. Unun ortasına bir havuz açıp süt, yumurta, erimiş tereyağı, sıvı yağ ve maya karışımını boşaltın. Spatulayla karıştırın. Yapışkan bir hamur elde edin. Kabın üzerini bir örtüyle kapatarak ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın. 
4. Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın. Hamuru elinizle toparlayın.  
5. Ekmekleri bütün halinde pişirecekseniz hamura rulo şekli verin ve iki parçaya bölün. Parçaların her birini beşer parçaya bölün. Toplamda 10 parça elde edeceğiz. 
Büyük tepside ayrı ayrı pişirecekseniz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, yaklaşık 12 parça elde ediliyor. 
6. Fırın tepsisini yağlayın ve tabanına yağlı kağıt yerleştirin.
7. Parçaların her birini elinizle yassı daireler haline getirin. Kenarlardan içe doğru katlayarak top haline getirin. 



8. Hamur toplarını aralıklarla tepsiye dizin. Tepsiyi ılık bir yere koyup yarım saat daha mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresinin son 10 dakikasında fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın. 

Dikdörtgen tepside birbirine yakın koyunca parçalar kabarıp birbirine yapışıyor ve bütün bir görüntüsü oluyor.

Ayrı hazırlarsanız daha büyük bir tepsi kullanmak gerekiyor.

9. Yumurta sarısı ve süt karışımını fırçayla hamurların üzerine sürün. İsteğe göre üzerlerine susam veya çörek otu serpin. Önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar 20-25 dakika civarında pişirin. 

Not
Hamuru hazırlarken su ve sütün ılık olması gerektiğini belirttim. Ilıklık derecesini yoğurt mayalama ısısı olarak düşünebilirsiniz. 40-42 derece arası olması yeterli. Parmağınızı batırdığınızda sıcak gelecek ama elinizi yakmayacak ısıda olması gerekiyor.




Hiç yorum yok :

Yorum Gönderme