Mayalı Açma Börek

         Annemin kalabalık ortamlara 30-40 tane yaparak hepimizin gönlünü fethettiği açma bir böreği vardır. Ben de onu yapmaya niyetlendim bu hafta sonu. Tabi öyle annem gibi büyük kalabalıkları doyurma iddiam yoktu ama bir denemek istedim. Bizde hamur işleri anneden sorulduğu için, hep ondan istiyorduk bugüne kadar. Ama yavaş yavaş onun yaptıklarını öğrenme zamanı da geldi aslında.  

Yoğurtlu Kabak Mezesi

        Yazın gelişini müjdeleyen sebzelerden kabakla yaptığım bir mezenin tarifini paylaşacağım bugün. Aslında bu da mutfağımızın bilinen mezelerinden sanıyorum. Yapımı kolay ve lezzetli bu tarif, kabağı sevmeyenler için de ideal. Süzme yoğurt ve dereotuyla birleşen kabağı yemek daha kolay oluyor. “Hiç kabak yemem” diyen bir arkadaşımın bile severek yediğini söyleyeyim bu vesileyle. 

Katı Cacık

Kış boyunca en özlediğim yemeklerden biri de cacıktır. Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmeye özen gösterdiğimiz için kışın cacık yapılmıyor evde. Bahar gelip, güneyden tarla sebzelerinin gelişini dört gözle bekliyorum o yüzden.  

Dünyayı Beslemenin Tek Yolu Endüstriyel Tarım mı Gerçekten?

     Bu video foodmyths.org'dan. Endüstriyel tarım uygulamalarını savunanların dünyaya başarıyla pazarladıkları efsanelerin neden doğru olmadıklarını açıklayan güzel bir video. 

  Dünya nüfusunun hızla arttığını, insanları beslemek için geleneksel tarım yöntemlerinin yeterli olmayacağını, genetik mühendisliği ürünü tohumlara, kimyasal ilaçlara ihtiyacımız olduğunu söyleyen insanlara eminim sizler de denk gelmişsinizdir. İşte bu videoda, böyle gıda mitlerinin, tek amaçları kazançlarını artırmak olan dev tarım şirketlerinin propagandasından başka bir şey olmadığı gayet güzel açıklanıyor. Ve söylenen en önemli şey, kimyasalların, GDO'lu tohumların, antibiyotiklerin kullanıldığı endüstriyel tarım ve hayvancılığın dünyayı beslemek bir yana, toprakların kaybedilmesine neden olduğu. Yani, sizi besleyecek toprağınız, temiz suyunuz olmadan nasıl tarım yapabilirsiniz? En önemli kaynaklarınızı yok ettiğiniz bir sistemle dünyanın besin sorununa çözüm getireceğinizi nasıl iddia edersiniz? Endüstriyel tarım ve hayvancılık, insan sağlığının yanı sıra çevreye de ciddi zarar veriyor. Endüstriyel tarım ve hayvancılığın insan ve çevre sağlığı üzerindeki etkilerini açıklayan yazıyı daha önce paylaşmıştım blogda. 

       Anna Lappe'nin güzel sunumuyla konuyu net biçimde özetlediği videodan keyif almanız dileğiyle...

Kırmızı Mercimek Köftesi

Meşhur ikram yemeklerimizden kırmızı mercimek köftesi bizim evde de sevilir. Ama bizimkiler yeşilliği köftenin içine istemedikleri için bizim köftemiz geleneksel halinden biraz farklı oluyor. Biz yeşillikleri köftenin içinde değil, yanında seviyoruz. Bu şekilde yapınca çocukların daha çok hoşuna gidiyor. 

İnsanlar Yiyeceğe Gerçekten Bağımlı Olabilir mi?

              “İnsanlar Yiyeceğe Gerçekten Bağımlı Olabilir mi?” shine.yahoo.com’da gördüğüm yazının başlığı hemen dikkatimi çekti. Daha önce de bu konuda “Yemek Bağımlılığının 5 Önemli İşareti” başlıklı yazıyı paylaşmıştım blogda. “Yemek bağımlılığı” ifadesi abartılı gelebilir bazılarımıza. Ama adına ne dersek diyelim, bazı gıdaların vücudumuzun işleyişini bozduğu, açlık-tokluk algımızı değiştirdiği artık çok sayıda bilim insanı tarafından dile getiriliyor.  

Obezitenin Nedeni (Düşündüğünüz Şey Değil)

        Robert Lustig, obeziteyle mücadele konusunda dünya çapında tanınan bir doktor. Şekerin obezite salgınındaki rolünü anlattığı videoları internette milyonlarca kez izlenmiş. Şişmanlık ve obezite konusunda Lustig, tıbbın ezber bozanları arasında. Obezite salgınının gıda endüstrisinin aşırı şeker kullanımı nedeniyle yaşandığını savunan Lustig, ABD’de şekerli içeceklere vergi artışı getirilmesi, bunların büyük şişelerde satılmasının yasaklanması gibi öneriler getiriyor. Lustig’in bu konudaki görüşlerinin etraflıca açıklandığı “Şeker Hakkındaki Acı Gerçek” başlıklı yazıyı daha önce paylaşmıştım blogda.

 Aşağıda paylaştığım “Obezitenin Nedeni” isimli videoda da Lustig, şekerin hormonlarımızın çalışmasını nasıl etkilediğini anlatıyor. Videonun birkaç dakikası biraz teknik olabilir belki, ama bence geneline bakılacak olursa hepimizin anlayabileceği önemli şeyler söylüyor Robert Lustig. Söylediği en önemli şey de, şişmanlığın insanların fazla yemek yiyip, az hareket etmesinden kaynaklandığı şeklindeki popüler görüşün yanlış olması. Obezitenin çok yiyip, az hareket etmekten kaynaklanmadığını vurgulayan Lustig, fazla yeme ve tembelliğin şişmanlığın nedeni değil, sonucu olduğunu söylüyor. Değişik bir görüş değil mi? 

Havuçlu Tavuk Salatası

Bu tarif aileye kardeşimin eşiyle girdi. Onları ziyaretimizde beğenerek yediğim bu mezeyi ilk kez yaptım. Yapımı kolay ve lezzetli. En zor iş tavuk göğsünün didiklenmesi herhalde.

Sade Yaşam:Tüketim Çağında Zorlu Bir Çaba

     Bu yazı Blogum Dergisi Mart sayısında yayınlandı. Blogun girişinde belirttiğim gibi doğal beslenmenin yanı sıra, tüketim bilincimi geliştirmeye de çalışıyorum. Yazıda, tüketim ve sahiplenme konularına bakışımı yansıtmaya çalıştım. İnsanın tüketim bilincini geliştirmesi uzun soluklu bir çaba, bu yolda daha öğreneceklerim var. 

 

Bir Diyet Bağımlısının İtirafları

          Bu yazının ilhamı Maggie Fazeli Fard. Annesi İranlı olan bu Amerikalı kadının  “İyileşen Diyet Gıda Bağımlısının İtirafları” isimli yazısı 12 Şubat 2013’te Washington Post’ta yayınlandı. Yazı, gıda ve sağlık sektöründe yanlış giden birçok şeyin hayatlarımızı nasıl etkilediğini göstermesi açısından ilginç ve paylaşmaya değer.