8 Nisan 2013 Pazartesi

Mayalı Açma Börek


         Annemin kalabalık ortamlara 30-40 tane yaparak hepimizin gönlünü fethettiği açma bir böreği vardır. Ben de onu yapmaya niyetlendim bu hafta sonu. Tabi öyle annem gibi büyük kalabalıkları doyurma iddiam yoktu ama bir denemek istedim. Bizde hamur işleri anneden sorulduğu için, hep ondan istiyorduk bugüne kadar. Ama yavaş yavaş onun yaptıklarını öğrenme zamanı da geldi aslında.

  
          Benim böreğimin orijinalinden farkı tam buğday unu kullanmam. Ama tamamını tam buğday unundan yapmadım, beyaz unla eşit miktarda karıştırdım. Biz sonucu beğendik. En önemlisi annem beğendi, onayını verdi. Umarım sizler de beğenirsiniz.
Malzemeler
2,5 su bardağı tam buğday unu
2,5 su bardağı beyaz un
Bir parça yaş maya ( 4’lü satılan paketlerin bir tanesini kullandım)
Yarım bardak ılık süt (Mayayı eritmek için)
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 bardak kadar süt (hamuru yoğurmak için)
Tereyağı (börekleri yağlamak için)

İç malzemesi
300 gr beyaz peynir
2 avuç kadar maydanoz yaprağı
Kırmızı biber

Hazırlanışı
1. Mayayı ılık sütün içine koyun, şekeri ekleyin ve karıştırın.
2. Yoğurma kabına unları koyun, tuzunu ayarlayın ve önce mayalı sütü koyarak yoğurmaya başlayın. Sonra diğer sütü hamura azar azar ekleyerek yoğurun. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olması gerekiyor.
3. Hamurun üzerini bir örtüyle kapatıp, 1 saat mayalanması için bekletin.(Ben 2 saat beklettim.)
4. İç malzemeyi hazırlayın.
5. Hamuru yumurtadan biraz büyük bezelere ayırın. Un serptiğiniz bir platforma bezeyi alın. Üzerine tekrar un serpin ve oklava veya merdaneyle daire şeklinde ve servis tabağı büyüklüğünde açın.
6. Açtığınız hamurun bir tarafına iç malzemeyi koyun. Diğer tarafını iç malzemeli bölümün üzerine kapatıp uçlarını iyice birleştirin.

7. Hazırladığınız böreği bir örtünün üzerinde bekletin, böylece yapışmasını önlemiş olursunuz.
8. Yapışmaz özellikli bir tavaya börekleri alın, önce bir tarafını sonra diğerini pişirin.
9. Pişen böreği hemen bir servis tabağına alın ve iki yüzünü de tereyağıyla yağlayın. (Bu sadece ilk börek için geçerli, diğerlerini onun üzerine koyacağımız için tek bir yüzünü yağlamak yetiyor.)
10. Pişen börekleri birbirinin üzerine koyup, yağlayın.
11. İkiye bölerek ya da bütün olarak servis yapın.

Not
- Bu ölçülerden 10 tane börek çıktı. Ama bunlar büyük börekler, bir tanesi bir kişiyi doyuruyor.
- İç malzeme olarak peynir dışında patates veya aklınıza gelen başka bir malzemeyi de kullanabilirsiniz. Mesela patateslisi bizde çok sevilir.
-Tam buğday unuyla da yumuşak oldu ama daha yumuşak seviyorsanız tamamını beyaz unla yapabilirsiniz.