1 Şubat 2014 Cumartesi

Rulo Börek



         Çocukken annemin patatesli soğanlı iç malzemeyle hazırladığı el açması börekleri çok severdim. Böreğin içini ayrıca yerdim; yağ, salça ve soğanla kavrulan haşlanmış patates çok lezzetli gelirdi. Hala da öyle. 

Benim için klasikleşmiş bu lezzeti bu sefer hazır yufkayla denedim. Aslında daha önce tarifini paylaştığım mayalı açma böreklerde de kullanılabilir aynı iç malzemesi ve tabi ki daha emek yoğun ve güzel bir börek olur. Ama bu sefer zaman sınırlamalarından yufkayla oldu.




Malzemeler (32 cm.lik yuvarlak fırın tepsisi için)
6 yufka
Tepsiyi yağlamak için ceviz büyüklüğünde tereyağı
Sosu için
50 gr. eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su
İç malzemesi
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 rendelenmiş kuru soğan
1,5 çorba kaşığı domates salçası
4 orta boy haşlanmış patates
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı yoğurt
Çörek otu veya susam


Hazırlanışı
1. Böreğin iç malzemesini hazırlamak için haşlanmış patatesleri çatalla ezin. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, kuru soğan ve salçayı yağda kavurun. Haşlanmış patatesleri tavaya alıp, tuz ve karabiber ekleyin. Ocağı kapatın. Karıştırarak patatesi diğer malzemelerle bütünleştirin. Ilıması için kenara alın.

2. Bir kasede eritilmiş tereyağı ve suyu karıştırın. Yufkaları ortadan ikiye bölün. Yarım daire haline gelen yufkaların birinin üzerine yağlı sulu karışımdan sürün, üzerine ikinci yarım daire yufkayı koyun, onun da üzerine aynı karışımdan sürün.
 
3. İki yufkanın üzerine iç malzemeyi koyun. Uzun kenarından başlayarak rulo yapın. Sol elinizle rulonun bir ucunu sabitleyip, sağ elinizle geri kalanını sabitlediğiniz noktanın etrafında çevirerek bir spiral şekli verin. Bu yufkayı yağlanmış tepsinin tam ortasında yerleştirin.

  
4. Diğer yufkaları da ikili gruplar halinde soslayıp, iç malzemesini koyup rulo yapın. Sonraki ruloları spiral rulonun etrafına yerleştirin. Böylece tüm tepsiyi kaplayın. (Gevşek yerleştirmenize gerek yok, sıkıştırarak yufkaların tümünü tepsiye sığdırabilirsiniz.)
5. Yerleştirme işlemi bittikten sonra yufkaların üzerine elinizle hafifçe su serpin.
6. Bir kasede yumurta sarısını çırpın, yoğurdu ekleyip karıştırın. Bu karışımı yufkaların üzerine sürün. Üzerine çörek otu veya susam serpin.
7. 180 derece ısıtılmış fırında 30-35 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
8. Pişen böreği fırından çıkartarak soğutun.



Notlar:
- Yufka böreklerini piştikten sonra serin bir yere alın. Fırında bırakırsanız hamur olur.
- Yumurta sarısını böreklerini üzerine tek başına sürdüğünüzde baskın bir yumurta kokusu gelebiliyor. Yoğurt eklediğinizde bu koku olmuyor, üstelik yoğurt böreğin üstünün kızarmasına yardımcı oluyor.
- Bu börek için yuvarlak fırın tepsisi şart değil. Kare veya dikdörtgen fırın tepsiniz varsa, ruloları uzunlamasına tepsiye yerleştirebilirsiniz.
-Patatesli börek sevmiyorsanız bu böreği peynir, kıyma vs. başka iç malzemelerle de hazırlayabilirsiniz.