Mac and Cheese

Peynirli makarnanın Amerikan versiyonunu denemek bir süredir aklımdaydı. Amerikan usulü peynirli makarnanın en önemli özelliği oldukça bol peynir içermesi. Peynirden kastedilen ise çedar peyniri. Bu çedar meselesi beni şimdiye kadar mac and cheese denemekten alıkoyan en önemli sorundu.

Bitkisel Besinler Niye Güvenli Değil?

Bitkisel besinleri, bütün gıdalar arasında en güvenle yiyebileceğimiz grup olarak görürüm. Herhangi bir sebze, meyve, bakliyat ya da tahıl, kendi halinde olduğu sürece gıda güvenliği açısından et, süt ya da tereyağından daha az risklidir. Bir elmayı ele alalım mesela, uzun süre güneş altında bekletseniz de bozulmaz, sadece diriliğini kaybeder. Üzerindeki mikroorganizmaları yıkayarak temizleyebilirsiniz. Bozulduğunu net olarak gözlemleyebilirsiniz. Yumuşasa bile pişirerek yine kullanabilirsiniz. Diri görünmese de taze, bütün halindeki bir elmadan zehirlenmeniz zor bir olasılıktır; en azından şimdiye kadar öyle olduğunu düşünüyorduk.

Brokoli Soslu Peynirli Karnabahar

Sonbaharın son günleri güneşli geçse de sofrada kışa dönüşü az çok tamamladık sayılır. Bu haftanın tarifi de tam bir kış lezzeti. Brokoli soslu peynirli karnabahar, kışın iki güçlü sebzesini buluşturan bir tarif.

Pişmiş Biber Turşusu

Mutfak açısından sonbahar, kışa hazırlanmak demek. Eylül ayından itibaren kışlık domates sosuyla başlayan hazırlıklar Ekim'de turşu, salça, tarhana derken epey çeşitleniyor. Teknolojiye paralel olarak kışlık yemek hazırlıklarının bir bölümü derin dondurucu çalışmalarını içeriyor. Kısaca sıcak ya da soğuk olsun, Eylül-Ekim ayları yaz lezzetlerini çeşitli formlarda kışın soframıza getirme çabasıyla özdeşleşiyor. Bu aylarda emeğini esirgemeyenler, kışın çabalarının karşılığını bol lezzet ve çeşit olarak alıyorlar. 

Şeftalili Kobler

Şeftali benim için lezzetli bir yaz meyvesi olmasının yanında iyi bir yemek malzemesidir. Keklere, tatlılara yakışır, ızgara haliyle yemeklerin yanına iyi bir garnitür olur. Kısacası seviyorsanız mevsiminde kendisinden faydalanmanın çeşitli yollarını bulabileceğiniz çok yönlü bir meyvedir.

Vegan Çeşni Peyniri

Bu haftanı tarifi bitkisel beslenmenin gözde gıdalarından vegan parmesan. Gerçi ben o ismi kullanmadım. Vegan çeşni peyniri bu gıdayı tanımlamak için daha doğru geldi çünkü parmesana benzerliğinden emin olamadım. Evet, çeşninin tadı rendelenmiş satılan parmesan peynirini andırıyor. Yine de çeşniyi vegan parmesan olarak isimlendirmek iddialı göründü. Deneyecek olanların beklentisini yanlış yönlendirmemek için vegan çeşni peyniri ismi daha uygun geldi.

Acı Biber Reçeli

Uzun bir aradan sonra bloga nihayet bir tarif girebiliyorum. Geçen ayın okul ve sınav koşturmacası içinde yeni bir yemek deneme şansım olmamıştı. O yoğunluğu geride bırakınca gözümü yeniden mutfağa çevirdim. Ve çok sevdiğim yemek keşiflerine acı biber reçeliyle geri döndüm.

Enginar Tempura (Çıtır Enginar)

Enginar üçlemesi yapmadım demem artık:) Üçlemenin son tarifi enginar tempura ya da diğer adıyla çıtır enginar.

Enginarlı Pirinç Salatası

Mevsimi bitmeden enginarı değerlendirmek lazım. O yüzden bu haftanın tarifi de enginarlı. Enginarlı pirinç salatasını geçenlerde kardeşime yemeğe gittiğimizde yaptım. Enginarı sevdiğim için kendime beğendirmekte sorun yok ama davet ortamında da beğenildiğini söyleyebilirim. Pirinç, enginar ve bezelye uyumlu bir üçlü oluyor.

Bebek Enginar Yemeği

Baharın gelişine sevindiren sebepler arasında benim için enginar da var. Ankara’da genellikle çanak halini bulabildiğimiz enginar, aslında bütünüyle lezzetli ve çeşitli yemekler yapmaya uygun bir sebze. Bu haftanın tarifinde bebek enginar başrolde.