Biscotti ne zamandır yapmak
istediğim bir kurabiyeydi. İtalyan mutfağının bu ünlü kıtır kurabiyesinin
evimizde sevileceğine emindim. Tek tereddüdüm çocukların, kek ve kurabiyelerin
içinde ceviz, fındık, kuru üzüm gibi ekstraları yememeleriydi. Biscotti de bu
türden en az bir ekstraya ihtiyaç duyan bir kurabiye.
Ekstra malzeme sorununu arkadaşımın
getirdiği Ürdün hurmaları çözdü. Oğlum hurmayı sevdiği için bu iri hurmaları
biscottide kullanmaya karar verdim.
Eyleme geçmeyi düşünürken
24Kitchen’da denk geldiğim Annabel Langbein’in Zencefilli Biscotti tarifini
gördüm. Ölçüleri ondan uyarladım.
Biscottinin ayırıcı özelliği iki
kez fırınlanması, adını ve kıtırlığını iki kez fırınlama işleminden alıyor. İki
aşamalı fırında pişirmeyi saymazsanız oldukça pratik bir tarif. Hamurun
hazırlanması beş dakika sürüyor.
Orijinali yağsız hazırlanan
biscottinin tereyağı kullanılarak hazırlanan çeşitleri de mevcut. Ben yağsız
hazırlamayı tercih ettim. Yağsız diye çok sağlıklı olduğunu söyleyemeyeceğim
tabi çünkü içinde un ve şeker var. Yağsız olmasının bu tarife en büyük katkısı,
daha kıtır olmasını sağlaması.
Birçok kuru meyve ve kuru yemişle
yapılabilecek biscotti, bu açıdan evde az kalan ve kendileriyle ne yapacağımızı
bilemediğimiz kuru yemiş ve kuru meyveleri değerlendirmenin iyi bir yolu.
Bizim ilk biscotti deneyimimiz
oldukça başarılı geçti bu arada. Çocuklar önce ağızlarına sert gelen bu
kurabiyeyle ne yapacaklarını bilemediler ama yanına bir bardak sütle deneyince
hoşlarına gitti. Kızım hurma ekstrasını beğenmedi ve hurmaları ayıklayarak
yedi.
(Bu tarif ilk kez yemek.com'da yayınlandı.)
Malzemeler (Yaklaşık 25 biscotti için)
350 gram un (Yaklaşık 3,5 su bardağı)
180 gram pudra şekeri (2 su bardağından biraz az)
1 paket kabartma tozu
3 yumurta
100 gram hurma (8-10 tane)
1 silme çay kaşığı toz tarçın
Yapılışı
1. Fırını 170 derecede ısıtın.
2. Hurmaların çekirdeklerini
çıkarın ve çok küçük parçalar halinde doğrayın.
3. Tüm malzemeleri alacak bir
karıştırma kabına un, pudra şekeri, kabartma tozu ve tarçını koyun ve
karıştırın.
4. Yumurtaları kuru malzemenin
üzerine kırın. İlk aşamada tahta veya silikon bir spatula yardımıyla
karıştırarak hamuru ekmek kırıntısı kıvamına getirin.
5. Ekmek kırıntısı görünümündeki
hamuru fazla yoğurmadan elinizle bütünleştirin. Hurmaları hamura ekleyin ve
karıştırın.
6. Yağlı kağıt serdiğiniz
dikdörtgen bir fırın tepsisine, elinizle kabaca dikdörtgen şekli verdiğiniz
biscotti hamurunu yerleştirin.
7. Ellerinizi ıslatıp hamuru
düzeltin. Uzun kenarı yaklaşık 30, kısa kenarı 10 cm olacak şekilde elinizle
bastırarak hamuru yayın.
8. Biscottileri önceden ısıtılmış
fırında üstleri hafif kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
9. Biscottileri fırından
çıkardıktan sonra fırının ısısını 140 dereceye düşürün ve varsa fan (hava
üfleme) ayarına getirin.
10. Biscottiler dokunabileceğiniz
kadar soğuduğu zaman (yaklaşık 6-7 dakika sonra) tırtıklı bir ekmek bıçağıyla mümkün
olduğunca ince dilimler halinde kesin. Dilimlediğiniz parçaları yeniden fırın
tepsisine yerleştirip, sertleşene kadar 20-25 dakika civarında pişirin.
11. Fırından aldığınız
biscottileri oda ısısında soğuttuktan sonra servis yapın.
Notlar
Bu tarifte yağ kullanılmadığı
için biscottinin alt tarafı çabuk kızarabiliyor. O yüzden sık kontrol etmekte
yarar var.
Biscottileri ilk fırınlama
aşamasından sonra tam soğumadan dilimlemeniz gerekiyor. Soğuduktan sonra düzgün
dilimlemek pek mümkün değil.
Biscottileri dilimledikten sonra
bir tepsiye sığmayabiliyorlar. Kalan biscottileri başka bir tepsiye koyup
ikinci fırınlama işlemini iki tepsiyi birlikte fırına koyarak yapabilirsiniz.
Daha küçük biscottiler elde etmek
isterseniz hamuru iki eşit parçaya bölüp hazırlayabilirsiniz.
Metal veya cam bir kurabiye
kavanozunda biscottileri iki hafta kadar taze tutabilirsiniz.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder