Alabaş (Kohlrabi) Çorbası

Alabaş yeni tanıştığım bir sebze. Sebze reyonlarında genellikle turpların yanında bulunduğundan zaman zaman dikkatimi çekiyordu. Ben turp ailesinin bir alt türü olduğunu düşünüyordum, diğer türlerine alışık olduğum için almamıştım.

Brownie Tart (Turta)

Brownie tart bir arkadaş tarifi. Arkadaşım Gaye'nin evimizi ziyaretinde yaptığım akışkan çikolatalı kek, ona uzun zamandır yapmadığı bu tarifi hatırlattı. Biz de bir gün çocuklarla atölye çalışması şeklinde birlikte denemeye karar verdik. Geçtiğimiz hafta sonu fırsat bulup yapabildik. Sonuç tam bir başarı oldu, özellikle çocuklar, yoğun çikolatalı tatlıyı çok sevdi.

Balkabağı Helvası

Geçen sene bir etkinlikte tanıştığım havuç helvasını çok sevmiş ve hemen denemiştim. Geçenlerde yine aklıma geldi, başka bir malzemeyle yapılabilir mi diye düşünürken balkabağı fikri belirdi. Balkabağını bu tarife uyarlamayı ne güzel düşündüm diye duyduğum gurur, internet aramasına kadar sürdü.

Fırında Hamsi Kuşu

Fırında hamsi kuşunu tariften daha çok bir yöntem olarak paylaşmak istedim. Kış mevsiminin güzelliklerinden hamsi bizim evimizde de seviliyor. Ama kızartması bana zahmetli ve fazlasıyla kokulu geliyor. O yüzden hamsi aldığımda fırında yağlı kağıt üzerinde biraz zeytinyağı ilavesiyle pişiriyordum. Balığı unlamadan doğrudan kullanıyordum.

Masala Çayı

Karışık baharatlı çay anlamına gelen Masala çayıyla seneler önce Hindistan ziyaretinde tanışmıştım. Bol baharatlı, sıcak ve sütlü Masala çayı, klasik Türk çayı zevkiyle pek bağdaşmasa da benim gibi bir baharat severin anında kalbini çelmişti.

Tahin Pekmezli Kurabiye

Tahin pekmezli kurabiye bizim ofisin elden ele dolaşan tariflerinden bir tanesi. Tarifin sahibi arkadaşımız artık emekli oldu ama tarif aktarılmaya devam ediyor. Bu kadar sevilen, üstelik pratik olan bu tarifi ben de denemek ve arşive kaydetmek istedim.

Ispanaklı Buğday Çorbası

Bu hafta arkadaş emaneti bir çorba tarifiyle karşınızdayım. Arkadaşım aynı zamanda bir mutfak ustası olduğu için tarifi getirdiğinde hem gurur duydum hem de zaman kaybetmeden denemek istedim. Mevsim uygun olunca hafta sonu projesi olarak uygulamaya girdi.

Siyez Bulguru Pilavı

Son dönem sağlıklı beslenme akımlarının gözdesi siyez bulguruyla nihayet tanıştım. Aslında epeydir bildiğim ve kullanmak istediğim bir gıda ama bir türlü fırsat bulup alamamıştım. Ben malzemeyi bulmayınca, malzeme beni buldu.

İrmikli Lokum (Sultan Lokumu)

Hem sütlü tatlıları hem de irmiği seven birisi olarak bir iki kez denediğim bu tatlıyı çok beğenmiştim. Hemen denemek istedim ama içinde krem şanti olduğunu öğrenince vazgeçtim. Geçenlerde yine aklıma geldi. Krem şanti kullanmadan yapılabilir mi diye düşündüm.

Agua de Horchata (Pirinç Sütü)

Agua de Horchata yani pirinç sütü, serbest çağrışım sonucu öğrendiğim bir tarif. Geçenlerde yaptığım narlı chia pudingi için chia tohumunun besleyici özelliklerini araştırırken, agua fresca adı verilen İspanyol ve Güney Amerika mutfağına özgü bir içecek türüne denk geldim. Agua fresca neymiş diye bakarken öğrendiklerim beni pirinç sütüne kadar getirdi.

Buzluk Limonatası

Geçen yaz yemek bloglarının popüler tariflerinden biri olan buzluk limonatasını sonunda ben de yaptım. Bu tarifi yazın denemedim çünkü  o mevsimde evimizin demirbaş içeceği reyhan şerbeti. Arada limonata veya buzlu çay da yapıldığı oluyor ama ağırlıkla reyhan şerbeti bulunuyor evde. Ayrıca gıdaları mevsiminde tüketmeye özen gösterdiğimiz için yazın portakal almak da istemedim.

Narlı Chia Pudingi

Uzun zamandır radarımda olan chia tohumunu mutfağa nihayet dahil ettim. Aztek uygarlığının mucize besini olarak bilinen chia, nane ailesine mensup bir bitki. Tohumları görünüm olarak mavi haşhaşı andırıyor. Chia tohumu son dönemde sağlıklı beslenme akımlarının öne çıkan besinlerinden biri. Yüksek omega 3 ve lif içeriği, su tutma özelliği, protein, vitamin ve mineral bakımından zengin oluşu bu bitkiyi sağlıklı beslenme diyetlerinin gözdesi haline getiriyor. Suyla temas ettiğinde jelleşen chia tohumları bu özelliği sayesinde uzun süre tok tutuyor.

Beurre Blanc Soslu Somon

Balık mevsimi nihayet geldi. Aslında yaz mevsiminde de balık bulmak mümkün ama çoğu hane gibi biz de balık tüketimi konusunda av mevsiminin başlamasına koşullanıyoruz. Sıcak havalarda balığı yemek zor. Sadece yemek değil zor olan; bazen saklamak hatta balıkçıdan alıp eve getirmek bile riskli olabiliyor.

Höşmerim (Peynir Helvası)

Bayramda tatlı tercihimi Balıkesir yöresinin ünlü tatlısı höşmerimden yana kullandım. Peynirle yapılan tatlı-tuzlu hemen her yiyeceği seven birisi olarak peynir helvasını da çok severim.  Höşmerimi eskiden beri bilirim ama geçenlerde gördüğüm bir proje, bir süredir yemediğim bu tatlıyı yeniden aklıma getirdi desem yeridir.

Hardal Sosu

Hardal sosu ne zamandır aklımda olup bir türlü yapmaya fırsat bulamadığım tariflerden biri. Kolay olduğunu biliyordum, tarif soranlar da olmuştu ama bir türlü deneyememiştim. Geçenlerde aktarın önünden geçerken aklıma gelince hemen hardal tozu aldım.

Kremalı Top Kurabiye

Bu kurabiye merakımın tetiklediği bir girişimin sonucu. Kurabiye hamurunda krema kullanılınca nasıl olacağını merak ettim. Öğrendim ki oluyormuş:) Üstelik lezzetli, her yaşa hitap eden ve son derece pratik bir kurabiye.

Pici Makarna

Sonunda ben de taze makarna yaptım! Ne zamandır aklımda olan taze makarna projesini makarna kesme makinesi aldıktan sonra hayata geçiririm diye düşünüyordum. Şansıma televizyonda makine gerektirmeyen bu tarife rastladım. Tarifi alamadım ama daha sonra internette hakkında epeyce bir araştırma yaptım.

Beyaz Çikolatalı Mousse

     Çikolatalı ve sütlü tatlıların sevildiği evimizde şimdiye kadar neden mousse yapmadığımı bilmiyorum. Talep gelmediği için olsa gerek. Benim en büyük yemek motivasyonum çocuklardan gelen talep. Onlar bir şeyi beğenip istediklerinde yapmaya daha hevesli oluyorum.

Mantarlı Karabuğday Pilavı

Glütensiz beslenme akımının yaygınlaşmaya başlamasıyla birlikte adını daha sık duymaya başladığımız karabuğdayı sonunda ben de denedim. Adında buğday kelimesi geçmesine rağmen, aslında tahıl olmayan bu bitki, kuzukulağı ailesinden. Tahıl olmadığı için glüten içermiyor.

Bruschetta

İtalyan mutfağının ünlü aperatifi bruschettayı deneyen herkes sevmiştir sanırım. İki kez fırınlanan sarımsaklı ekmekler, üzerine eklenen domates, fesleğen ve arzu ettiğiniz bir peynirle aperatifin ötesine geçen doyurucu bir çeşittir.

Tahinli Fudge Bisküvi

Tastemade.com’da videosunu gördüğümden beri aklımda olan bir tarif bu. Bisküvi tabakasının üzerine eklenen çikolata katmanı ve bu katman üzerindeki ebruli şekil, tatlıyı görsel olarak oldukça zenginleştiriyor.

 

Yağsız Benmari Kek

Bu tarif arkadaşım Nergis’in. Buharda benmari usulü pişen bu keki bize ilk olarak fincanda yapmıştı. Bir başka sefer kalıpta yaptı ve her ikisinde de çok beğendik. Özellikle oğlum, yumuşacık bu keki çok sevdi.

Yeşil Soğanlı Çin Gözlemesi (Scallion Pancakes)

Çin mutfağının ünlü bir kahvaltılığı olduğunu öğrendiğimden beri bu gözlemeleri yapmak aklımdaydı. Hem bir kahvaltı insanı olduğum için hem de Çin mutfağına merakımdan tarifi hemen proje olarak kaydettim.

Akışkan Çikolatalı Kek

Bu tatlıyı ilk kez 24Kitchen’da Annabel Langbein yaparken gördüm. Bu aralar programını çok izlediğimi belli ediyorum sanırım. Aslında genel olarak televizyon hakimiyeti ne zaman elime geçse tercihimi yemek kanallarından yana kullanıyorum. 24Kitchen ise yemek kanalları arasındaki tartışmasız favorim.

GDO İtirafı Üzerine

        Bir beyaz et firmasının hayvan yemi olarak GDO’lu soya kullandığını resmi açıklamayla duyurması bu hafta medyada ve sosyal medyada yer bulan konulardan biriydi. Söz konusu firma, tavuk yemi olarak genetiği değiştirilmiş soya kullandığını açıkladı.

Limon Turşusu (Preserved Lemons)

Bir yemek programında tavuk yemeğinde kullandıklarını gördüğüm limon turşusu hemen dikkatimi çekti. Neymiş acaba diye bir internet araması yapınca Kuzey Afrika, daha özel olarak Cezayir mutfağının ünlü bir garnitürü olduğunu öğrendim.

Maş Fasulyeli Yufka Mantısı

Mantı benim için anneyle özdeşleştirilen ve uğraştırıcı bir yemek. Ailede yapan çok olunca ulaşmak sorun olmuyor. Tabi mantıların hepsi aynı zorluk derecesinde değil. Tepsi mantısı ve haşlama mantı epey uğraştırıcı hamur işleri. Yemesi keyifli ama benim yapmaya zaman ayırabileceğim yemekler değil.

Yağsız Unsuz Makaron Kurabiye

Üç malzemeden oluşan bu kurabiye, dışı kıtır, içi yumuşak kıvamıyla makaronu andırıyor ama zahmetli ve ustalık gerektiren makaronlarla sadece isim benzerliği var. Hindistan cevizli makaronların hem yapımı kolay hem de pişmesi kısa sürüyor. Bu özellikleriyle acil durumlarda çabucak hazırlanabilecek kurtarıcı bir ikramlık.

Mayasız Pişi

Evimizin en sevilen hamur işlerinden biri pişi. Kahvaltıda konuk ağırladığımızda da sıklıkla yaptığım bir çeşit. Hem tatlılarla hem de tuzlularla tüketilebildiği için genel damak zevkine uygun.

Yufkalı Süt Turtası (Ruffled Milk Pie)

Biscotti için Annabel Langbein’in tarifini ararken tesadüfen videosuna denk geldiğim yufkalı süt turtası bayram tatlımız oldu. Yufkayla sütlü tatlının birleşimi olan bu tarif hem hafif görünüyordu hem de görüntüsüyle dikkat çekiciydi.

Hurmalı Biscotti

Biscotti ne zamandır yapmak istediğim bir kurabiyeydi. İtalyan mutfağının bu ünlü kıtır kurabiyesinin evimizde sevileceğine emindim. Tek tereddüdüm çocukların, kek ve kurabiyelerin içinde ceviz, fındık, kuru üzüm gibi ekstraları yememeleriydi. Biscotti de bu türden en az bir ekstraya ihtiyaç duyan bir kurabiye.

Sirkeli Kapya Sote

Kapya biber yaz mevsiminin sevdiğimiz bir sebzesi. Hatta biber olarak sadece onu tüketiyoruz diyebilirim. Çocuklar diğer biber türlerini henüz pek benimsemediler çünkü.

Kabaklı Frittata

Çeşitli sebzelerle hazırlanan İtalyan omleti frittata nihayet benim de repertuarıma girdi. Mevsime uygun olarak frittatayı kabakla hazırladım. Tarifi yazana kadar iki kez yapma fırsatı bulduğum bu omlet evimizde epey sevildiğini rahatlıkla söyleyebilirim.

Sütlü Mantar Çorbası

Bazı yemekler bir dönem evin demirbaşı haline gelir, sonra niyeyse unutulur. Mantar çorbası da bizim için böyle bir yemek. Bir ara neredeyse her hafta yapardım.

Pattison Kabağı Dolması

Yine malzemenin başlattığı bir yemek tarifiyle karşınızdayım. Birkaç gün öncesine kadar varlığından haberdar olmadığım pattison kabaklarıyla (pattypan squash) tanışmakla kalmadım, onlarla dolma bile yaptım.

Gıda Sektörü Çocukları Nasıl Etkiliyor?

Anna Lappe’nin 2013 yılında New York’ta yaptığı bu Ted konuşmasında söylediği her şeye katıldığımı belirteyim öncelikle. Birileri para kazanacak diye çocuklara yönelik gıda reklamı yapılması, üstelik bunun sadece televizyonda değil okullarda, çocukların girdiği internet sitelerinde yani ebeveynlerin kontrolü dışındaki alanlarda gerçekleşmesinin açıklanabilir bir tarafı yok.

 

Patatesli Poğaça

Patatesli poğaça bir konuk yazar tarifi. Blogu takip edenler bilir, ara ara aile fertlerinden, arkadaşlardan gelen tarifleri de paylaşıyorum. Bazen tarifi alıyor, kendim deniyorum, bazen de onlar yapıyor, ben tadıyorum, sonra tarifini paylaşıyorum. Patatesli poğaça da benim yapmadığım ama lezzetini onayladığım tariflerden biri. Ailemizin poğaça ustası kız kardeşim, kızımın doğum günü için yaptı bunları.

Çilek Soslu Meyve Salatası

Her tür mevsim meyvesiyle hazırlanabilecek meyve salatası, bu özelliği nedeniyle doğaçlamaya uygun bir tatlı. Evde bulunan meyveleri bir araya getirerek hafif ve lezzetli meyve salataları hazırlayabilirsiniz. Bizim evde ne zaman hafif bir tatlı arayışı olsa aklımıza ilk gelen seçeneklerden biridir meyve salatası. Kışın elma, portakal, kivi gibi kış meyveleriyle, yazın da yaz meyveleriyle hazırlıyoruz. Ama bu salataya çok yakıştırdığım için yaz-kış kullandığım tek meyveyi belirtmeden geçmeyeyim: Ananas.

Kabaklı Mısır Unu Keki

Mısır unuyla yapılan tarifleri artırma çabasının sonucu gelişen bir hamur işiyle karşınızdayım. Geleneksel olarak Karadeniz mutfağıyla özdeşleştirilen mısır unu ve mısır ekmeği son dönemde popülaritesini artırıyor. Bunda glütensiz beslenme akımının yayılmasının rolü var.

Çilek Kreması (Loru)

Geçenlerde yaptığım limon kreması/loru hane içi ve dışından büyük beğeniyle karşılandı. Bu tatlı başka meyvelerle de yapılabilir mi diye düşünürken aklıma çilek geldi. Yeni bir şey keşfetmiş gibi sevindim. Kendimce bir ölçülendirme bile yaptım.

Galeta Pizzası

Arkadaş emaneti bir pizza tarifi denedim geçen hafta sonu. Arkadaşım Melek galeta unuyla pizza yaptığını söyleyince hemen dikkatimi kendisine yönelttim. Kendisi de tarifi bütün detaylarıyla anlatınca hafta sonu projesi ortaya çıkmış oldu.

Çikolatalı Kahve Şurubu (Özütü)

Kahve tüketiminin yaygınlaşmasıyla aromalar da çeşitlendi. Kahvelere aroma vermek için kullanılan çok sayıda şurup çeşidi var. Ama çoğu fazla tatlı ve oldukça katkılı.

İrmikli Peynir Topları

İrmikle peynirin tuzlu olarak da uyumlu olabileceğini İtalyan mutfağının sevilen lezzeti gnudi sayesinde öğrendim. Jamie Oliver’ın yaptığı gnudi biraz uğraştırıcı olmakla birlikte gayet lezzetli görünüyordu. Niyetim o tarifi denemekti ama ince irmik ya da irmik unu bulamayınca, tarifi kendime uyarladım. Aslında sadece fikirden etkilendim desem daha doğru olur. Çünkü benim yaptığım gayet pratik bir peynir atıştırmalığı. Gnudi ise irmik içerisinde bekletildikten sonra önce haşlanıp, sonra da tereyağında sotelenerek hazırlanan bir yiyecek.

Şekerpare

Mutfağımızın klasik lezzetlerinden şekerpare bizde çok sevilir. Genelde kalabalık buluşmalarda yapılır, sorumlusu da kız kardeşimdir.

Peynirli Bulgur Köftesi

Yine arkadaş emaneti bir tarif var blogda. Bulguru sevdiğimi bilen bir arkadaşım, sık yaptığı bulgur köftesi tarifini denememi önerince hemen kabul ettim. Böylece kısır alternatifi, oldukça lezzetli bu köfte benim de yemek repertuarıma girmiş oldu.

Limon Kreması (Lemon Curd)

İngiliz mutfağının meşhur tatlısı, daha doğrusu tatlı eşlikçisi limon kremasını yapmak bir süredir aklımdaydı. Kek, kapkek, pancake gibi tatlılarla tüketilen limon kreması Batı mutfağında yaygın olarak tüketiliyor. Dilimize limon loru olarak da çevrilen bu krema oldukça sade bir tarif aslında. Dört malzemeden oluşuyor ve doğrudan pişirilmiyor. Bazı tariflerde nişasta kullanıldığına denk geldim ama limon kremasının orijinal halinde nişasta yok.

Kremalı Patates Salatası

Patates salatası bizim mutfağımızda özellikle çay saatlerinin sevilen çeşitlerinden biri. Amerikan mutfağında da oldukça sevilen bir tarif ama hem yapımı, hem kullanım yeri bizdekinden farklı. Kremalı sosla çeşnilendirilen bu patates salatası, en çok barbekü yanına yakıştırılıyor. Yumurtalı ve zengin içerikli bu salata, yanına etle birlikte doyurucu bir öğün oluyor.

Üç Katmanlı Kek (Sihirli Kek)

Ananaslı ters yüz kek için tarif ararken tesadüfen bu kekin videosuna denk geldim. Adı sihirli kek olunca dikkatimi çekti. Videoyu izleyince kekin sihrinin nereden geldiğini anladım; tek bir kek hamuru pişiyor ve üç farklı katmana dönüşüyor. Yabancı yemek bloglarında popüler olan bu tarif, geçen senenin en çok denenenlerinden biriymiş.

Ananaslı Ters Yüz Kek

İlk denemede tutturamadığım ama peşini bırakmadığım bir tarif bu. Batı mutfağının sevilen meyveli tatlılarından ananaslı tersyüz keki yapmak bir süredir aklımdaydı. Yabancı bloglarda birkaç tarif inceledim, en yapılabilir bulduklarım bbcgoodfood ve simplyrecipes'teki tariflerdi. Onların ölçülerine uyarak yaptığım ilk kek pek başarılı olmadı. Karamelin hem miktarı hem yanıklığı fazlaydı. Karamel fazla olunca kek tam pişmemişti. Gerçi bu kekin bildiğimiz kıvamdan daha nemli olmasını bekliyordum ama ilk denemede ortaya çıkan fazlaca nemli bir kekti. Keki yine de ziyan etmedik ama blogda paylaşabileceğim bir tarif ortaya çıkmadı.

Maş Fasulyesi Çorbası

Geçen sene tanıştığım maş fasulyesinin ilk olarak salatasını yapmıştım. Bu faydalı ve besleyici bakliyata mutfakta yeni bir kullanım alanı bulmak bir süredir aklımdaydı. Bu düşüncemi geçtiğimiz hafta sonu hayata geçirdim ve maş fasulyeli bir çorba yaptım.

Gerçek Gıdaya Yolculuk

Geçen haftalarda sosyal medya hesaplarımda duyurduğum bir gelişme olmuştu. Dünyaca ünlü şef ve benim için daha da önemli kimliğiyle sağlıklı gıda aktivisti Jamie Oliver’in ABD Gıda Vakfı’nın internet sitesinde “A Journey To Real Food” isimli yazım yayınlandı. Özellikle çocukların sağlıklı beslenmesi konusunda dünya genelinde çalışmalar yürüten bu oluşuma bir yazıyla katkı sağlamak benim için büyük mutluluk. Bu yazıyla ben de sağlıklı beslenme konusundaki kişisel tecrübemi ve görüşlerimi anlatma imkanı buldum.