Zerdeçal, epeydir aklımda olan ve
kullanmaya fırsat aradığım bir baharat. Geçenlerde aktara gittiğimde ne için
kullanacağıma karar vermemiş olsam da deneme yapmak amacıyla bir miktar aldım. İlk
kez makarna sosunda denedim ve gerçekten beğendim.
29 Aralık 2014 Pazartesi
22 Aralık 2014 Pazartesi
Zencefilli Yılbaşı Kurabiyesi
Zencefilli kurabiyeyi, severek
takip ettiğim yemek bloggerı arkadaşım Aslı’nın tarifiyle yaptım. Gingerbread
adıyla Batı mutfağında çok yaygın olan zencefilli kurabiyeler yeni yıl ruhunu
yansıtan yiyeceklerden biridir. Toz zencefille tarçının birleştiği bu
kurabiyeler daha pişerken mutfağı saran nefis kokusuyla iştah açar.
21 Aralık 2014 Pazar
Fındık Aromalı Sıcak Çikolata
Sıcak çikolata kışın çocuklardan
talep geldiği zaman arada bir yaptığım bir içecek. Aslında çoğu zaman süt,
şeker ve toz kakaoyu kaynayana kadar karıştırarak yapıyorum. Yani adı sıcak
çikolata ama içinde çikolata olmuyor. Çünkü iyi çikolata bulmak zor.
18 Aralık 2014 Perşembe
Portakal Soslu Somon Balığı
Somon balığını çocuklar rahat
yiyebildiği için sık yapıyoruz. Çoğunlukla fırında sadece tuz ve karabiberle
pişiriyoruz. Aslında bu tarifte de somonun pişmesi açısından bir farklılık yok.
Yine yağlı kağıdın üzerinde fırına giriyor. Farklılık fırından çıktıktan sonra
eklenen portakal sosunda.
15 Aralık 2014 Pazartesi
Zencefilli Pirinç Salatası
Pirinç pilavını eskisi kadar sık
pişirmeyince pirinç tüketimimizin epeyce azaldığını fark ettim. Birçok Türk
ailesi gibi bizde de pirincin en temel kullanım alanı pilav. Bu tarif, pirinçle
başka bir şeyler yapma isteğinin sonucunda ortaya çıkan ve doğaçlama gelişen bir
girişim.
11 Aralık 2014 Perşembe
Portakallı Buz
Evimizde soğuk tatlılar kış
mevsiminde de tüketiliyor. Yazın olduğu kadar çok talep gelmiyor ama çocuklar arada
bir dondurma ve meyveli buz istiyorlar. Bu taleplerini de yazın olduğu gibi
mümkün olduğunca ev yapımı seçeneklerle karşılamaya çalışıyorum.
1 Aralık 2014 Pazartesi
Cevizli Mısır Ekmeği
Bazen yemek sizi malzemeye
götürür, bazen de bütün yemek sürecini bir malzeme başlatır. Cevizli mısır
ekmeği, ikinci kategoriye ait bir yemek. Sevgili İlknur Hanım’dan gelen doğal
mısır ununu nasıl değerlendirebilirim diye düşünürken aklıma geldi.
25 Kasım 2014 Salı
Fırında Kremalı Elma
Bu tatlı, çiğ olarak yemek için
cazibesini yitirmiş elmaları değerlendirme çabasının bir sonucu. Aslında
mutfağımızda elmalı çok tarif var ama çoğu hamur içeriyor. Onları da çok
severim ama ben bu sefer daha hafif bir tatlı yapmak istedim.
24 Kasım 2014 Pazartesi
Kahveli Parfe Pasta
Bu pastayla bir misafirlikte
tanışan oğlum, aynısından talep etmekte gecikmedi. İçinde krem şanti olduğunu
duyunca ben talebini karşılamaya o kadar hevesli olamadım ne yazık ki. Blogu takip
edenler bilir; krem şanti mutfakta kullandığım bir malzeme değil çünkü oldukça
katkılı ve çoğunlukla glikoz şurubu içeriyor.
17 Kasım 2014 Pazartesi
Sebzeli Sulu Börek
Yufka böreklerini suda
beklettikten sonra pişirmek, mutfağımızda bilinen usullerden. Kendi çevremde
sık rastladığım bu pişirme yöntemini ben de kullanırım. Patatesli, mantarlı ve
peynirli içlerle suda bekletilen börek hazırlamışlığım vardır. Bir tek kıymayı
denemedim. Börekte kıymayı pek sevmediğimden olsa gerek.
10 Kasım 2014 Pazartesi
Balkabağı Mücveri
Bazı yemek girişimlerini merak
tetikliyor; balkabağı mücveri de onlardan biri. Balkabağını farklı şekillerde
değerlendirme arayışının bir sonucu da diyebiliriz. Balkabağının ağırlıklı
olarak tatlıyla aklımıza gelmesi bu lezzetli ve faydalı gıdaya haksızlık gibi
geliyor bana.
3 Kasım 2014 Pazartesi
Sade Çörek
Sade çörek, annemin göz kararıyla
yaptığı hamur işlerini ölçülendirme çabasının bir sonucu. Annenizden bir yemek,
özellikle de hamur işi tarifi istediğinizde, “aldığı kadar un ekle” veya “göz
kararı koy” gibi gayet somut ölçüler verme adetleri vardır. Benim annem de
bunun istisnası değil. Uzun yıllardır yaptığı yemekleri ölçü kullanmadan, tüm
malzemeleri göz kararı ekleyerek hazırlar.
31 Ekim 2014 Cuma
Portakallı Cheesecake
Geçtiğimiz yazın sonunda
keşfettiğim şeftalili cheesecake evimizde yoğun bir tezahüratla karşılandı.
Özellikle oğlum, haftalık olarak istedi. Şeftali mevsimi bitti ama cheesecake
talebi bitmedi. Oğlumun başka bir şeyle yapalım önerisi üzerine aklımıza portakal
geldi. Bu sefer de birkaç hafta portakalın mevsiminin gelmesini bekledik.
27 Ekim 2014 Pazartesi
İncir Uyutması
İncir uyutmasıyla, sağlıklı
beslenmeye özen gösteren bir arkadaşımın sürpriz ikramı sayesinde tanıştım. İncirin
sütü mayalamasıyla oluşan incir uyutması, üç malzemeli son derece
pratik bir tatlı. Bu geleneksel lezzet ülkemizin birçok yöresinde biliniyor.
21 Ekim 2014 Salı
Yeşil Domates Yemeği
Bana bir anne tarifi olarak
emanet edilen yeşil domates yemeği, ülkemizin çeşitli yerlerinde bilinen bir
sebze yemeği. Buna rağmen yaygın tanınan yemek çeşitlerimizden biri olduğunu
söylemek zor. Bir Anadolu lezzeti diyebileceğimiz bu yemek, çeşitli yörelerde
küçük farklılıklarla yapılıyor.
20 Ekim 2014 Pazartesi
Tarhunlu Yoğurt Çorbası
Mutfağımızın geleneksel lezzetlerinden,
şifa deposu yayla çorbasını çoğumuz naneyle hazırlarız. Bu onun tarhunlu
versiyonu. Akdeniz mutfağının sık kullanılan baharatlarından biri olan tarhun
ya da tarhun otu bizde bu amaçla pek kullanılmamakla birlikte, yoğurtlu çorbaya çok yakışıyor.
13 Ekim 2014 Pazartesi
Saray Helvası
Saray helvası, bir süredir aklımda olan tatlılardan biriydi. Üç malzemeli bu sade tatlının yapımı zor değil ama unun kavrulma işleminden dolayı biraz zaman alıyor.
7 Ekim 2014 Salı
Şarlot Pasta
Şarlot pastayla geçenlerde ziyaretine
gittiğimiz hamarat arkadaşım Fatma sayesinde tanışlık. Bu pasta bizim
çocukların günlünü fethetti. Çocukların beğenisi de bana bir görev olarak
yansıdı haliyle.
29 Eylül 2014 Pazartesi
Kavun Şerbeti
Bu tarif arkadaşım Sibel’den.
Kavunlu şerbet ülkemizin güneyinde bilinen ve sık yapılan bir içecekmiş.
Kendisi de tarifi Mersinli bir arkadaşından almış. Kavunla limonun bu güzel bir
birleşimi olan bu şerbetin hazırlaması pratik, sadece dikkat edilmesi gereken
bekleme süreleri var.
7 Eylül 2014 Pazar
Şeftalili Cheesecake
Bu tarif arkadaşım Zeynep’ten.
Geçenlerde yemek için bir araya geldiğimizde bu tatlıdan getirmişti. Oğlum tatlıyı
anında mimledi. Üzeri şeftali pelteli, hafif ve meyve tadı yoğun bu tatlıyı
hepimiz beğendik.
6 Eylül 2014 Cumartesi
30 Ağustos 2014 Cumartesi
Karpuzlu Pelte
Oğlumun
isteği üzerine mutfağımızın geleneksel tatlılarından pelteye karpuzlu
çeşitlemeyi ilave etmiş bulunuyoruz. Daha önce denediğim portakallı ve
şeftalili pelte çeşitlerini evin yetişkinleri olarak biz çok beğensek de,
çocuklara pek hitap etmemişti.
28 Ağustos 2014 Perşembe
Lavaş Cipsi
Yufka veya lavaş cipsi diye isimlendirilen tarifi
bir süre önce duymuş ama bir türlü denemek için gerekli motivasyonu
bulamamıştım Geçenlerde Instagram’da bir paylaşımda görünce gerekli motivasyon
sağlandı, evde lavaş olduğunu hatırlayıp hemen yapmaya koyuldum.
25 Ağustos 2014 Pazartesi
Obezite:Dünyayı Etkileyen Salgın
Bu videoyu ne zamandır paylaşmak istiyordum ama yoğunluktan bir türlü altyazı hazırlamaya fırsat bulamamıştım. California Üniversitesi araştırmacılarıyla yapılan röportajların derlendiği videoda, dünya genelinde bir salgın haline gelen aşırı kilo meselesi ele alınıyor ama bugüne kadar duyduklarımızdan farklı şeyler söyleniyor. Her kalori aynı mıdır? Şişmanlık bireysel bir problem midir? Bugüne kadar kullandığımız vücut enerjisi hesaplamaları doğru mudur?
15 Ağustos 2014 Cuma
Mor Reyhan Pestosu
Bu yaz eve en çok aldığım bitkilerden
biri mor reyhan. Oğlumun yoğun tezahüratından dolayı neredeyse günlük sıklıkta
yapıyorum reyhan şerbetini. Ama reyhana başka bir kullanım alanı bulamamıştım. Geçenlerde
yaptığım pesto sosa gösterilen ilgi, reyhan için de yeni bir kullanım alanı
ortaya çıkardı.
3 Ağustos 2014 Pazar
Taze Kekik Salatası
Görüntüsünden
ve kokusundan etkilenerek aldığım taze kekiğin birkaç dalını yemeklerde
kullandıktan sonra kalanını değerlendirmek için yaptığım bir salata bu. Taze
kekiği kurutmak da mümkün ama onun için miktar azdı.
Donut
Oğlumun
isteği üzerine bu hafta sonu donut yaptık. Sanırım televizyonda görmüş ve
iştahını kabartmış. Ondan böyle güçlü bir istek gelince en azından denememek
olmaz diye düşünerek üçümüz birlikte donut işine giriştik.
2 Ağustos 2014 Cumartesi
Sıcak Sandviç
Bu
sandviçi 24Kitchen’da Baharat Yolculuğu isimli programı seyrederken gördüm.
Programın o bölümünde müskat cevizini tanıttılar. Bir Karayip ada devleti olan
Grenada’da yetiştirilen müskat ceviziyle ilgili bilgiler verdiler ve çeşitli
yemekler yaptılar.
1 Ağustos 2014 Cuma
Taze Bamya Yemeği
Sebze sevmeyenlerin bazı slogan
yemekleri vardır; pırasa ve lahana daha doğrusu kapuska gibi. Bamya da sanırım
bu slogan yemekler listesine girer, iştah kapatıcı tanımlamalarla anılır,
seveni azdır. Ama Brüksel lahanası hariç neredeyse eksiksiz bir sebze sever
olarak ben, bamyayı severim. Öyle "sorun çıkarmadan yerim" anlamında bir sevme
değil; ararım, sorarım, pişiririm. Hele annem pişirirse bir başka severim.
Çünkü bamya annemin spesiyallerindendir, kendisi hem taze bamyayı, hem de
kurusunu çok güzel pişirir.
25 Temmuz 2014 Cuma
Pesto Sos
Pesto ne zamandır yapmak istediğim bir
sostu. Balkondaki fesleğenin yaprakları coşkuyla büyüyünce onları pestoda değerlendirmek
istedim. Bir kase pesto için epey fesleğen yaprağı gerekiyor. Kabaca bir ölçü
vermek gerekirse, dört avuç dolusu kadar diyebiliriz.
Hamburger Sosu
Hamburgeri ilk yaptığımda sos olarak
ketçap kullandım. İkinci yapışımda farklı bir sos kullanmak istedim. Birkaç
malzemeyi bir araya getirip bir yaz sosu hazırladım. Aslında makarna gibi başka
yemeklerde de kullanılabilecek bir sos bu. Ama ben hamburger niyetiyle yaptığım
için adı böyle oldu.
22 Temmuz 2014 Salı
Reyhan Şerbeti
Bu
aralar yemek bloglarında epey popüler olan reyhan şerbetini ben de denemek
istedim. Rengiyle göz alıcı bu şerbet insanda merak uyandırıyor. Reyhan gibi
tatlıyla özdeşleştiremediğim bir bitkinin nasıl bir içeceği olacağını aklımda
pek canlandıramamıştım açıkçası. Ama bu kadar kişi denediğine göre bir
bildikleri olmalı diye düşündüm.
24 Haziran 2014 Salı
Soğanlı Buğday Pilavı
Bu tarif arkadaşım Salina’dan. Geçen
gün buğdayın mutfağımızda ne kadar kullanıldığı üzerine konuşurken buğday
pilavından bahsetti. Buğdayı salata ve çorbalarda bolca kullanırım ama pilavını
hiç yapmamıştım. Hemen tarifini aldım. Son derece pratik bir tarif olunca da
ilk fırsatta denedim.
21 Haziran 2014 Cumartesi
İrmikli Köfte
Bayat ekmek içiyle ölçüyü ayarlamakta
zorlandığım için köfteyi galeta unuyla hazırlarım. (Galeta ununu evde kendim yapıyorum,
işte şu şekilde) Ama ne zamandır aklımda irmik kullanarak köfte yapmak vardı.
Sonunda yaptım.
15 Haziran 2014 Pazar
Buğday Salatası
Toplu gelen bakliyat ve tahıl siparişlerimi
yerleştirirken kavanoza sığdıramadığım buğdayı, çorba yapma fikriyle haşladım.
Ama ertesi günün yemeği karışık kızartma olunca (bakınız pratik şakşuka) yanına
bir salata yapmak daha uygun geldi. Evde elimin altında olan malzemelerle bu
buğday salatasını yaptım.
26 Mayıs 2014 Pazartesi
Tavuklu Bezelye Çorbası
Çocukları
da işin içine katıp o kadar bezelye ayıklamışken, bezelye yemeği dışında bir
şeyler yapmalı düşüncesi sonunda bu çorba tarifi ortaya çıktı. Yazın çorba çok
akla gelmese de, bizim evde seveni çok, o yüzden sık yapılıyor.
22 Mayıs 2014 Perşembe
21 Mayıs 2014 Çarşamba
Fesleğenli Domates Sosu
Kuru fesleğen bizim evde sık kullanılan
bir baharattır ama tazesi için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Sebze-meyve
alışverişini marketten yapmadığım için taze fesleğene sık denk gelemiyorum. Bir
balkon bostanı kurabilirsem içinde mutlaka taze fesleğen de olacak. Gerçi
balkonumda süs fesleğeni bolca bulunuyor; onları hem muhteşem kokuları, hem de
doğal karınca kovucu oldukları için her bahar alıyorum. Yaz boyunca balkonda
kalıyorlar.
4 Mayıs 2014 Pazar
Tahinli Barbunya Salatası
Bakliyatlarla yeşilliklerin
birleştiği salatalar doyurucu ve besleyici olmalarının yanı sıra lezzetlidir
de. Blogda bu tür salata tarifleri paylaştım daha önce. Maş fasulyeli, yeşil mercimekli, nohutlu, barbunyalı ve kuru börülceli salata tarifleri bu gruba giriyor. Bakliyatlarla
yeşillikleri birleştirdiğinizde başka bir yemeğe ihtiyaç duymadan bir öğünü
tamamlamak mümkün.
Tavuk Sosu
Ketçap ve mayoneze alternatif
bir sos arayışının sonucunda gelişen bir tarif bu. Adının tavuk sosu olmasının
nedeni, tavuk etiyle güzel gitmesi. Aslında şinitzelle güzel gidiyor demek daha
doğru.
20 Nisan 2014 Pazar
Limonlu Kapkek
Geçen hafta yaptığım kakaolu kapkekleri
çocuklar çok beğendi. Yine istenince, biraz farklılaştırayım diye düşündüm,
kendilerinin de onayını alarak limonlu kapkek yaptım.
16 Nisan 2014 Çarşamba
Tuzlu Kek
Tuzlu kek, çocuklardan talep gören bir çeşit
olmadığından pek yaptığım bir hamur işi değil. Geçenlerde tuzlu kekler niye
kabarmaz konulu bir arkadaş sohbetinde aklıma geldi. Eskiden yaptığım kabarmıştı
diye hatırlıyordum ama tarifi not etmemiştim.
14 Nisan 2014 Pazartesi
Çuro (Churros)
İspanyol mutfağının ünlü tatlısı churro (biz
bundan sonra çuro diyelim) instagram sayesinde haberdar olduğum bir tatlı.
Oradaki gördüğüm bir çuro fotoğrafının cazibesi beni bu tatlı hakkında bilgi
sahibi olmaya teşvik etti diyebiliriz. Çuro, dünyanın pek çok yerinde bilinen
ve sevilen bir tatlı. Hamuru profiterol/ekler hamurunun hazırlanmasında
kullanılan teknikle hazırlanıyor. Yani, un ve yağ sıcak suyla birleştiriliyor.
Bu hamur daha sonra kızartılıyor.
7 Nisan 2014 Pazartesi
Nohutlu Enginar
Enginar
çanakları bizim evin yetişkinleri tarafından çok sevilir. Mevsiminde,
liflenmeden mümkün olduğunca sık yapmaya çalışırım. Gerçi bizde enginarın her
hali sevilir, bütün enginarlardan yaptığım dolmaları çocuklar da severek
yiyorlar.
Soslu Sarma Börek
Arkadaşlarının beslenme çantalarının dikkatli bir
takipçisi olan oğlum, geçenlerde okul beslenmesi için sigara böreği istedi. Bu
börek o isteğin sonucu.
Kapkek
Kapkek bugüne kadar denemediğim bir kek
türüydü. Bunda çocukların hiç talep etmemelerinin payı var sanıyorum.
Geçenlerde bir şekilde aklıma geldi, denemek istedim.
30 Mart 2014 Pazar
Havuç Helvası
Geçen hafta Pakistan’la ilgili katıldığım bir etkinlikte
bu tatlıyla tanıştım. O kalabalıkta bir aşçıya denk gelip ne olduğunu soramadım
ama fotoğrafını çektim. Eşi Pakistan’da çalışan bir arkadaşımın yardımıyla ne
olduğunu öğrendik; havuç helvası ya da diğer ismiyle gajar halwa.
23 Mart 2014 Pazar
Çikolatalı Kek
Kek bizim evin sevilen hamur
işlerinden, o yüzden sık yapılıyor. Keki en çok çocuklar yediği için onların
zevkine göre hazırlıyorum. Onların bu konudaki zevki ise oldukça tutucu: kuru
yemiş, meyve veya ağızlarına gelebilecek başka bir şey olmamalı kekin içinde.
(Bunun tek istisnası damla çikolata.) Bu nedenle blogda kek ve kurabiyeler
bölümünde, elmalı tarçınlı kek dışında hepsi çocukların damak zevkine göre
ekstra malzemesiz.
15 Mart 2014 Cumartesi
Tam Un Helvası
Bu tarifin ana fikri arkadaşım Zeynep’e
ait. Annesinin tam buğday unu kullanarak yaptığı helvanın lezzetini anlatınca
ben de denemek istedim. Un helvası pek yaptığım bir tatlı değil çünkü bizde
herkes irmik helvası sever. O yüzden tarifi de Zeynep’ten aldım.
10 Mart 2014 Pazartesi
Humus
Antakya mutfağının en güzel mezelerinden humusu çok severim. Nohutun
tahinle birleştiği bu lezzetli mezenin yapımı da son derece kolay.
Kaydol:
Kayıtlar
(
Atom
)