Mercimekli Bulgur Pilavı

Bulgurun tüm hallerini sevenler için mercimekli bulgur pilavı iyi bir çeşitlemedir. 

Kapuska

            Sebze sevmeyenlerin, sebze yemeklerinin etkisini vurgulamak için kullandıkları sembol yemeklerden biridir sanırım kapuska. Ama ben sebze seven biriyim ve lahana mevsiminde bir iki kez de olsa bu yemeği pişiririm.

     

Sodalı Limonlu Kek

      Bu keki biraz meraktan, olur mu acaba duygusuyla yaptım. Her zaman yaptıklarımdan farklı bir kek yapmak istiyordum. Maden suyu kullanmak geldi aklıma. Maden suyu olunca süt koymadım, yoğurt kullandım. Kabartma tozu yerine daha az miktarda karbonat koydum. Sonuçta yumuşak, içi hafif nemli, tadı hafif bir kek oldu.

Mantar Kurabiye

Yengesinin yaptığı mantar kurabiye oğlumun çok hoşuna gitti. Birkaç gün beslenmesine koydu, evde geldi gitti yedi. Bu kadar beğenilince tarifini de aldık. Aslında bu kurabiye mutfağımızın çok bilinen unlu mamullerinden sanırım. Ama ben tarifin aslından biraz saptım. Margarin kullanmadığım için tarifteki margarini tereyağıyla değiştirdim. Tabi ölçü de değişti. Ayrıca, tarifteki mısır nişastası yerine ev yapımı buğday nişastası kullandım. Neyse ki bu değişiklikler kötü sürprizlere neden olmadı. Başarıyla sonuçlandırdık mantar kurabiye denememizi. 

Terbiyeli Sebze Çorbası

Sebze çorbası mevsimin çeşitli sebzeleriyle hazırlanabilecek standart bir tarifi olmayan bir çorba bana göre. Bu nedenle hem evdeki sebzeleri değerlendirmenize, hem de yaratıcı olmanıza imkan veriyor. Evde kereviz, lahana ve havuç olduğu için bu tarifin ana malzemeleri onlar. 

Fırında Patates Yemeği

       Patates yemeğini fırında yapınca daha lezzetli buluyorum. Kıymalı harcını tencerede pişiriyorum, fırındaki patateslerin üzerine ekliyorum. Hazırlarken belki bir ekstra aşama var gibi gelebilir ama bu küçük ilave çabanın lezzete katkısı çok fazla.

Karnabahar Salatası

Kışın sevdiğim sebzelerinden karnabaharın salata-meze hali. Yapması kolay, yemesi keyifli…

Elma estetik amaçla konulmadı fotoğrafa:) Karnabaharı haşlarken elma kabuğu attım suya, hiç koku olmadı. Duruma minnetten girdi kareye:)

Tarım İlaçlarının Etkileri Yeni Anlaşılıyor

      

            Tarımda kullanılan zirai ilaçların etkilerini artık hemen hepimiz biliyoruz. Anne sütüyle bebeklere bile geçtiğini gösteren araştırmalar var. Dünyada konvansiyonel tarım ürünleriyle beslenen kimse muaf değil zirai ilaçların etkilerinden. Üstelik tarım sektörü, tüm verilerin mevcut yapının insan sağlığı ve gezegenimiz için sürdürülebilir olmadığını göstermesine rağmen hiç de niyetli görünmüyor değişime. Öte yandan bilim insanları sürekli zirai ilaçların olumsuz etkilerine ilişkin yeni verilere ulaşıyor. Sektörün bunları daha ne kadar görmezden geleceğini bilmiyorum ama bu ilaçların zararlı etkileri tartışıldıkça bir kamuoyu baskısının oluşacağı kesin. 

Etli Nohut

Kuru fasulye-barbunya-nohut (bazen de kuru börülce) olan haftalık kuru bakliyat turunda bu hafta sıra nohutta. Nazilli’den gelen küçük nohutlar var evde. İyi su çektikleri için pişince küçük hallerinden eser kalmıyor.

Tarhana Çorbası

İyi bir ev tarhanasıyla yapılan tarhana çorbası kışın güzel bir çorba seçeneği oluyor. Şimdiye kadar bildiğim güvendiğim kişilerden aldım tarhanayı. Ama geçen yaz bir arkadaşımın kendi tarhanasını yaptığını duyunca heveslendim açıkçası. Söz aldım, önümüzdeki yaz birlikte yapacağız tarhanamızı. (Ve 2013 yazında kendi tarhanamızı yapabildik nihayet, arkadaşım ve annemin yardımlarıyla tabi ki; tarifi işte şurada:)

Antibiyotik Direnci ve Hayvansal Ürünler

         Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından küresel düzeyde ciddi bir halk sağlığı tehdidi olarak gösterilen antibiyotik direnci, genellikle antibiyotiklerin biz insanlar tarafından bilinçsiz kullanımı sonucunda oluşan bir durum olarak algılanıyor. Ama bu gerçeğin sadece bir bölümü. Evet, insanların antibiyotik tedavilerini yarım bırakmaları ya da antibiyotiklerin olur olmaz kullanımı antibiyotik direncinin gelişmesine neden oluyor. Bu önemli ve üzerinde durulması gereken bir sorun çünkü yine Dünya Sağlık Örgütü’nün verilerine göre, dünyada yılda 440.000 ilaçlara dirençli tüberküloz vakası görülüyor ve 150.000 kişinin ölümüne neden oluyor.

Patates Cipsi

         Patates cipsi çocukları en çok uzak tutmaya çalıştığım iki zararlı gıdadan biri, diğeri asitli içecekler. Kızım henüz küçük olduğu için onun yiyeceklerini büyük ölçüde kontrol edebiliyorum ama ilkokul ikinci sınıf öğrencisi olan oğlum tehlike grubunda. Başka çocukların yediği şeyleri görüyor ve isteyebiliyor. Neyse ki asitli içeceklere düşkünlüğü yok, tadını hiç sevmiyor. O bakımdan şanslıyız. Ama cipse özeniyor maalesef. Okullarda asitli içecekler ve cipsin yasak olması sevindirici tabi ama bu her aileyi aynı şekilde etkilemiyor.

            

Kıymalı Karnabahar Yemeği

              Kışın güzel sebzelerinden karnabaharın salatasını, kızartmasını, yemeğini kısaca her halini severim.

Balkabağı Çorbası

Balkabağı kesinlikle bereketli bir sebze. Tatlıdan artan kalın bir dilim vardı. Onunla da çorba yapayım dedim. Balkabağı çorbası sütlü ve tatlımsı tadıyla alışageldiğimiz çorbalardan biraz farklı ama lezzetli oldu. 

Fırında Kabak Tatlısı

          Kabak tatlısına şimdiye kadar pek yüz vermeyen oğlum, bu sene nihayet denedi ve sevdi. Bunda babaannemin bahçesinde yetiştirdiği nefis balkabaklarını kullanmamızın etkisi olmuştur diye düşünüyorum, gerçekten lezzetliydi kabaklar. Oğlumun yemek paletine girdiğine göre daha sık yapılabilir artık bu tatlı.

            

Portakallı Pelte

Eve hazır jöle almadığım için mevsim meyveleriyle nişastalı pelte yapıyorum. Sık yaptığımı söyleyemem ama değişik bir şey yapmak istediğimde bazen aklıma geliyor. Bugüne kadar marketten aldığım nişastayla yapıyordum pelteyi. Nişastası da ev yapımı olsa daha iyi olur diye düşündüğüm için Nazilli’den son siparişte onu da ekledim listeye. Mevsimin ilk portakalları ev yapımı nişastayla birleşince portakallı pelte çıktı ortaya ve oğlumun lezzet testinden geçti.

Doğal Beslenmek Kimin Hakkı?

   Dr. Mehmet Öz'ün “Şimdi Ne Yemeli: Elitizm Karşıtı Diyet” başlıklı yazısı Time Dergisi'nin geçen haftaki kapağında yayınlandı. Bu yazı bizde ne kadar duyuldu bilmiyorum ama ABD’de epey ses getirdi.  Bugüne kadar gıdalarda tarım ilacının zararlarına değinen ve doğal beslenmeye vurgu yapan Mehmet Öz, tutumunu değiştirmiş görünüyordu. ABD’de doğal ve sağlıklı beslenmeyi savunan çevrelerde bu yazı epey tepki topladı, birçok kişi Dr. Öz’ü büyük gıda tekellerinin etkisi altına girmekle ve onların sözcülüğünü yapmakla suçladı.

Fırında Somon

       Norveç somonu çocukların en rahat yiyebildikleri balık türlerinden biri. Çocuklar seviyor diye biz sık tüketmeye çalışıyoruz. Haftada bir somon balığı+patates salatası öğünümüz oluyor. Somon balığının tadı güçlü olduğu için sadece tuz ve karabiberle pişiriyorum. Hazırlaması bir dakika sürüyor.

Patates Salatası

     Çay saati ikramlarının klasiklerinden olan patates salatasını ben balık yanına da yakıştırıyorum. Somon ve patates salatası sevilen bir öğün bizde. Sadece tuz ve karabiberle fırında pişirdiğim somon balığının yanına patates salatası güzel bir tamamlayıcı oluyor.

Kıymalı Yeşil Mercimek Yemeği

              Yeşil mercimek ne kadar kullanılsa az mutfakta. Besleyici ve sağlıklı bir gıda olduğunu düşünüyorum. Tabi doğal yetiştirileninden bahsediyorum. 

 

Yayla Çorbası

          Yayla çorbası ülkemiz mutfağının en bilinen ve sevilen çorbalarından biri. Çoğumuz nasıl yapılacağını biliyoruzdur bu çorbanın ama malzemelerde veya pişirme tarzında küçük farklılıklar olabilir yapana göre. Benim tarzım da nohutlu, buğdaylı olanı… 
 

Kuru Barbunya Yemeği

         Nazilliden gelen kuru barbunyaları, yine oradan getirttiğim turuncu-mor karışık havuçlarla pişirdim.

İştahsız Çocuklar ve Çocuklarda Yemek Eğitimi

            İştahsız çocuklarla ilgili gözlemlerimi yazarken biraz tereddütlüyüm açıkçası. Çünkü bunun birçok anne-baba için hassas bir konu olduğunun farkındayım. Kendisi bu sorunu yaşamayan bir annenin, konuyla ilgili fikir belirtmesi ukalalık olarak görülebilir. Amacım, kesinlikle bu değil. Sadece bir anne olarak gözlemlerimi ve yemek eğitimi tecrübemi paylaşmak istedim.

Annelikle ilgili çok şeyi tecrübe ederek öğrendim. Oğlumu kucağıma almadan önce nasıl bir anne olacağıma dair planlarım olmadı. Bunun bir tek istisnası vardı: yemek eğitimi. 

Endüstriyel Hayvan Çiftlikleri Hakkında Bilmemiz Gerekenler

       Yıllar önce Ağrı’da yumurta üretilen bir çiftliği ziyaret etmiştim. Yarım metrekarelik tel kafeslere onlarcası istiflenmiş tavukların tüylerinin döküldüğünü fark etmiştim dehşetle. Üstelik bu çiftlik bize girişimci bir işadamının küçük bir yerde istihdam yaratan başarı hikâyesi olarak gezdiriliyordu. O an şaşkınlıktan olayın korkunçluğunu tam olarak değerlendirememiştim. Ama sonra o rahatsız edici görüntü kazındı resmen aklıma. Yediğimiz yumurtalar, kafeslere sıkıştırılmış, yer darlığından tüyleri bile uzamayan tavuklardan geliyordu demek.

         Aşağıda paylaştığım “Endüstriyel Çiftçilik Nedir?” yazısını okuyunca yine o rahatsız edici görüntü kapladı aklımı. 

Mayonez

Bir süredir oğlumun isteğine direnerek eve mayonez almamaya çalışıyordum. Ama baktım çok istiyor, evde yapmayı önerdim. Birlikte yapalım deyince kabul etti.

   

Kesmeli Mercimek Çorbası

Kesmeli mercimek çorbası, zengin içeriğiyle kışa en uygun çorbalardan biri. Doyurucu ve besleyici bu çorbayla tek başına bir öğün bile yapılabilir.

Bu çorbayı, Kayseri’den gelen çorba kesmeliği ile yaptım. Kuzenim hazırladı sağolsun ve gıda konusuna daha fazla dikkat etmeye başladığı için bu sene çorbalığı beyaz undan değil, sadece en dış kabuğu alınarak öğütülmüş undan yapmış. Başta lezzetli olur mu diye tereddüt etmişler ama erişte de, çorbalık kesme de çok lezzetli. Sadece renkleri biraz daha koyu ama bence hiç sakıncası yok.

Narenciyeli Kereviz

    Kerevizi evde tek seven kişi olsam da iki haftada bir filan mutlaka pişiriyorum. Evde kalanı iş yerine götürüyorum. Eşimden değil ama çocuklardan umutluyum kereviz konusunda. İnsanın yemek zevki evde pişenlerle şekillenir ne de olsa. Benim yemek eğitimi anlayışımda zorlama yok, ille kereviz yiyeceksin diye zorlamam çocukları. Tecrübeyle biliyorum ki bir süre gördükten sonra o yemeği, denemeye daha istekli oluyorlar ve sevebiliyorlar. Börülce, taze fasulye ve karnabahar yemekleri ile haşlanmış brokoli böyle girdi oğlumun yemek paletine.

Kıymalı Bezelye Yemeği

     Yazdan alıp dondurduğum birkaç poşet bezelyem vardı. Aslında daha fazla yapmak istiyordum ama fırsat olmadı. Neyse, seneye hem taze barbunya, hem de bezelyeyi yeterince stoklamayı planlıyorum. Patatesli, havuçlu, kıymalı bezelye tam bir kış yemeği bana göre. 
 

Elmalı Pancake

       Smittenkitchen’dan aldığım bu tarifin ölçülerini, yapılış şeklini biraz değiştirdim ve tarçın ekledim. Sonuçta kahvaltılar için klasik pancake’in alternatifi olabilecek hafif ve lezzetli bir seçenek çıktı ortaya.

 

Mutfağımızda Kullandığımız Malzemeler Sağlıklı mı?

            Sağlıklı beslenmenin ilk adımı sağlıklı ve doğal gıdalar tüketmek, yemekleri sağlıklı ve doğal malzemelerle hazırlamak. Peki bu tek başına yeterli mi? Ne yazık ki, kimyasalların hayatımızın her alanına girdiği bu çağda bu soruya güçlü bir “hayır” demek gerekiyor. Çünkü sağlıklı ve doğal gıdalar almak kadar, onları sakladığımız, pişirdiğimiz, servis ettiğimiz kaplara da dikkat etmemiz gerekiyor. Aslında zararlı maddeler içeren mutfak gereçleri hakkında artık daha fazla şey biliyoruz. Birçok bilimsel araştırma yapılıyor bu konuda ve bunların sonuçlarıyla ilgili haberler alıyoruz. Mesela, son birkaç senede teflonun içeriğindeki PFOA maddesi ile plastikte bulunan BPA maddesinin kansorejen etkilerinin yanı sıra, hormon düzenimiz üzerinde de olumsuz etkileri bulunduğunu öğrendik.

Ev Yapımı Galeta Unu

             Köfteyi galeta unundan yapmayı tercih ediyorum, kıvamını daha iyi tutturduğumu düşünüyorum. Ama hazır galeta unlarını kullanmak istemiyorum. Hem içinde ne olduğunu bilmediğim için, hem de hazır satılanlar değişik bir tat veriyor köfteye. 

Brokoli Haşlamanın Püf Noktaları

         Brokoli haşlamakta ne var diye düşünebilirsiniz. Evet, pek bir şey yok aslında ama sağlıklı ve lezzetli olabilmesi için iki püf noktası var:Haşlama zamanı ve su miktarı.

   

Kuru Börülce Yemeği

 Börülcenin tazesini çok severim ama kurusu hakkında bir bilgim yoktu. Geçenlerde Aydın’dan verdiğim siparişte listeye onu da ekledim. Şimdi pişirme zamanı. Ama nasıl? Börülceye barbunya muamelesi yapmaya karar verdim. Zeytinyağlı olarak havuç ve soğanla pişirdim. İşte tarifi:

Zararlı Gıdada İlk 10

   Bu yazıyı Seattle Organic Restaurants’ın sitesinden okudum. İnsan sağlığına en zararlı gıdaları, koruyucuları ve katkı maddelerini bir liste halinde sıralamışlar. Böyle toplu halde görmek ilginç geldiği için paylaşmak istedim. İşte liste:

 

Mini Tepsi Keki

           Mini tepsi keki biraz zorunluluktan aceleyle geliştirilmiş bir tarif. Ama sonuç güzel oldu ve bizim çocukların onayından geçti. En pratik kısmı da mikrodalga fırında 11 dakikada pişmesi. Ama hemen söyleyeyim, mikrodalgada pişirme konusunda için çok rahat değil. En kısa zamanda bu keki fırında pişirmeyi deneyeceğim. Yine de çok acele bir şeyler yapılması gerektiğinde başvurulabilecek bir yöntem olarak bir kenarda tutmak mümkün mikrodalgayı.

Şekerli İçeceklerle İlgili Yalanlar ve Gerçekler

Aşağıda okuyacağınız yazının orijinali http://www.therealbears.org sitesinde yayınlandı. İnternette dolaşan video sayesinde haberim oldu yazıdan ve yararlı bilgiler içerdiğini düşündüğüm için paylaşmak istedim. Bu arada sitedeki videoyu izlemenizi öneririm. Müziği, animasyonu ve mesajı öyle güzel ki…

Etli Kuru Fasulye

    Bizim evde kuru bakliyat sık tüketilir. Özellikle kışın haftada bir mutlaka kuru fasulye, nohut ya da barbunyadan biri pişer. Neyse ki çocuklar da seviyorlar.

   Bakliyat uzmanı sayılmam ama bu tarifte kullanılan kuru fasulyeler benim sevdiğim bir tür. Orta boy ve hafif tombul olan bu fasulyeler Nazilli’den geldi. Bir gece önceden ıslatılınca benim eski nesil düdüklümde yarım saatte pişiyor. Yeni düdüklüler de daha kısa sürüyordur mutlaka.   

Tavuklu Şehriye Çorbası

      Şehriye çorbası benim en sevdiğim çorba kategorisinde olmasa da, limonlu ve tavuklu bu haliyle kış günlerinde farklı bir seçenek olduğu için aklıma geldikçe yapmaya çalışıyorum.

Çocuk Menüleri Erken Ergenliğe Mi Neden Oluyor?

Aşağıdaki yazıyı “www.onegreenplanet.org” sitesinde okudum. 8 Kasım 2012 tarihli yazının konusu, çocuklarda erken ergenliğin beslenmeyle ilişkisi.

    “Çocuk Menüleri Erken Ergenliğe Mi Neden Oluyor?

    Çocuklarının hızla büyümesi ebeveynlerin sıkça şikâyet ettiği bir konudur, ancak yeni yapılan bir araştırma artık bu konunun gerçek bir endişe kaynağı olabileceğini gösteriyor. Bir araştırma Amerikalı erkek çocukların ergenliğe daha erken girdiklerini ortaya koymaktadır. Bu araştırma, Amerikalı erkek çocuklarının 30-40 yıl öncesine göre ergenliğe altı ay ile iki yıl arasında değişen sürelerle daha erken girdiklerini göstermektedir.

Soğan Salatası

      Soğanı kokusundan dolayı rahatlıkla tüketemediğim için, soğan salatası iyi bir alternatif oluyor. Tuzlayıp yıkarken besin öğelerinin bir bölümünü feda ediyor olabilirim ama böyle de olmazsa pek yiyemiyorum çiğ soğanı. Ayrıca bu şekilde soğan çocuklara da acı gelmiyor ve rahat yiyebiliyorlar.

İrmik Helvası

        Balık sofralarının favori tamamlayıcısı irmik helvası, mutfağımızın özel tatlılarından biri bence. Bizde de henüz denemeye yanaşmayan kızım hariç herkes tarafından sevilir.

Domates Çorbası

     Mevsimin son domatesleriyle bir domates çorbası yapmak istedim. Kışın annemin hazırladığı domates rendelerini kullanacağım artık. Bütün bir kış yetecek kadar doldurduk derin dondurucuya, hem domates çorbası hem de menemen için.

   

Erişte

              Bu tarifi kuzenimin kestiği ev eriştesiyle hazırladım. Kendisi bu sene beyaz un kullanmak istememiş (çok doğru bir karar bence), o yüzden buğdayı kendisi çektirmiş  ve en kaba kepeği hariç buğdayın tamamını kullanacak şekilde hazırlatmış ununu. Başta kıvamı biraz sert olabilir mi diye tereddüt etmiş ama sonuç gayet güzel. Renginin bilininden çok az koyu olması dışında hiçbir farkı yok. Biz tadını çok sevdik.

    

Mercimek Çorbası

    Mutfağımızın en bilinen ve sevilen çorbalarından birisi olduğunu tahmin ettiğim mercimek çorbası, bizim evde en çok yapılan çorba. Özellikle kızım bu çorbaya çok düşkün, bir ara sürekli pişiyordu evde. Patates, havuç ve kereviz gibi çeşitli sebzelerle zenginleştirilmesi mümkün olan mercimek çorbasının bizdeki en beğenilen hali en temel malzemelerle yapılanı.

   

Şeker Hakkındaki Acı Gerçek

Tıp çevrelerinde obeziteye karşı verdiği mücadele ve şekerin obezitedeki rolüne ilişkin çalışmalarıyla ünlü olan Robert Lustig’in araştırmalarının konu alındığı aşağıdaki yazı 27 Mart 2012’de William Leith imzasıyla “The Telegraph”ta yayımlandı. 

            

Fırında Patates Kızartması

          Sıvıyağ olarak sadece zeytinyağı kullandığım için derin yağda kızartma pek yapmıyorum. Patates kızartmasını sevdiğimiz için de kızartma tadını fırında pişirerek elde etmeye çalıştım.

Soğuk Çorba

      Soğuk çorba yaz sıcaklarında ferahlatıcı bir seçenek. Malzemeleri önceden hazırlandığı için de hazırlaması son derece kolay. Derin dondurucunuzda haşlanmış nohut ve aşurelik buğday bulunduruyorsanız, her canınız istediğinde bu serinletici çorbayı hazırlayabilirsiniz.

Muhallebi

         Bu tarif, “Kakaolu Puding” tarifinin kakao konulmamışı aslında. Biraz aroma katması için limon veya portakal kabuğu eklenmesi dışında bir fark yok. 

 

Kırmızı Pancar Salatası

        Kışın normal salatalara da koyduğum kırmızı pancar sumak ve zeytinyağıyla birleşince salata-meze arası bir tarif çıktı ortaya.

Limonata

      Hazır limonata tüketmek istemediğim ve oğlum limonatayı çok sevdiği için kendimiz yapıyoruz. Bu limonatanın diğerlerinden en belirgin farkı, tazelik unsuru olarak nane yerine salatalık kullanılması. Gündüz yapma fırsatımız olmadığı için çoğunlukla akşamdan hazırlayıp sabaha kadar buzdolabında bekletiyoruz.

Sade Krep

Krep kahvaltıda tüketmeyi sevdiğimiz bir yiyecek. Hamurunda şeker olmadığı için pancake’e göre daha nötr bir tadı olan krepi tatlılarla da tuzlularla da tüketmek mümkün.