Runeberg
Keki Finlandiya'dan bir tarif. Finlandiya’nın ulusal şairi Johan Ludvig
Runeberg’in çok sevdiği söylenen minik kekler, ülkede şairin adıyla anılıyor.
Runeberg’in
doğum günü olan 5 Şubat tarihi Finlandiya’da her yıl Runeberg Günü olarak
kutlanıyor ve kutlamalara bu kekler eşlik ediyor.
Runeberg
kekinden 24Kitchen'da izlediğim bir program sayesinde haberdar oldum. Edebiyatı
gastronomiyle buluşturan kekin hikayesi bana çok sevimli geldi. Açıkçası
Finlandiyalılara imrendim diyebilirim. Zaten eğitim sistemleriyle ilgili yazıyı
okuduğumdan beri bir sempati duyuyordum kendilerine. (Yazıyı okumak isterseniz
şurada.) Çocuklarını yarıştırmadan eğiten, şairlerinin sevdiği keki ulusal
tatlı haline getiren bir ülke sempatiyle anılmayı hak ediyor bence.
Mutfağa
geri dönecek olursak ilk işim, kek hakkında epeyce bir araştırma yapmak oldu. Runeberg
kekinin orijinalinde hamurda rom kullanılıyor, ayrıca bazı tariflerde kekler
piştikten sonra yine romla ıslatılıyor. Ama zaman içinde tarife çok sayıda
çeşitleme yapılmış. Rom yerine meyve likörü veya meyve suyu kullanılan birçok tarife
denk geldim. İçine konulan malzemeler konusunda da yoruma imkan veren bir
tatlı. Badem, fındık gibi kuruyemişler, kakule gibi çeşitli baharatlar eklenebiliyor.
Yeterince
tarif inceledikten sonra Runeberg keki için kendi malzeme listemi oluşturdum.
Evde rom olmadığı için elma suyu kullandım. Beyaz unu tam buğday unuyla değiştirdim, tarçın ekledim.
Çocuklardan veto yememek için kuruyemiş grubunu dahil etmedim.
Yoğun
bir hamuru olan kekler pişene kadar biraz endişeliydim açıkçası. Hamurun
yoğunluğu kapkek gibi ama kıvamı daha pütürlü.
Keklerin
bir bölümünü metal muffin kalıbında, diğerlerini karton kapkek kağıtlarında
pişirdim. Karton kaplarda pişenler orijinal şekle yakın oldu. Runeberg kekleri
silindir şeklinde düz oluyor. Yoğun hamuru, diğer kapkek ve muffin türlerinde
olduğu gibi şekilsiz kabarmıyor. Düz şekli sayesinde de üst kısmını rahatlıkla
süsleyebiliyorsunuz.
Karton kapkek kalıplarında pişenler tarifin orijinal şekli olan silindir formunda pişti. |
Gelelim
sonuca:) Yoğun hamuruna ve elma suyuyla ıslatılmasına rağmen Runeberg keki
hafif sayılabilecek bir tatlı. Üzerindeki reçelle güzel bir uyumu var.
Yetişkinler için yapılacaksa, hem hamuru hem de üzeri için badem likörü kullanılabilir
diye düşünüyorum.
Elma
suyu da iyi bir tercih bu arada. Elma suyunu evde hazırlayabilirsiniz. Ama ben
bu tarifte AOÇ’nin % 100 elma suyunu kullandım. Çocuklar keki severek yediler.
Kızım sadece üzerindeki reçeli ayıkladı. Aslında reçel ve glazür daha çok dekor
için, dolayısıyla kullanılmayabilir.
(Bu tarif ilk kez yemek.com'da yayınlandı.)
Malzemeler (8-10 adet)
150
gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
120
gram toz şeker (1 su bardağından iki parmak eksik)
2 adet
yumurta
100 ml.
elma suyu
150
gram tam buğday unu (Yaklaşık 1,5 su bardağı)
100
gram zencefilli kurabiye (Yaklaşık 10 adet)
1 çay
kaşığı karbonat
1 çay
kaşığı toz tarçın
Üzeri için
100 ml.
elma suyu (Yarım su bardağı)
3 yemek
kaşığı pudra şekeri
1 yemek
kaşığı sıcak su
2 yemek
kaşığı böğürtlen, ahududu veya vişne reçeli
Kalıpları yağlamak için
1 yemek
kaşığı tereyağı
Yapılışı
1.
Zencefilli kurabiyeleri mutfak robotu veya havan kullanarak un kıvamına
getirin.
2. Bir
çırpma kabında yumuşak tereyağı ve şekeri mikserle krema gibi olana kadar
çırpın. Yumurtaları karışıma teker teker ekleyin. Her birini ekledikten sonra
bir dakika kadar mikserle karıştırın.
3. Elma
suyunu ekleyip karıştırın.
4. Unu,
toz haline getirdiğiniz zencefilli kurabiyeleri, karbonat ve toz tarçını
karışıma ekleyin. Bu aşamada mikser kullanmayın. Tahta bir spatula yardımıyla
kenarlardan ortaya doğru katlayarak karışımı bütünleştirin.
5.
Yağladığınız muffin kalıplarına veya kağıtlarına karışımı paylaştırın. Karışımı
kalıplara koyduktan sonra kaşığın tersiyle üzerlerini düzeltin.
6. 190
dereceye ayarladığınız fırında 20-25 dakika arası kontrollü şekilde pişirin.
20. dakikada kürdan testi yaparak pişme durumunu kontrol edin. Kürdan temiz
çıktığında kekleri fırından alın. Kekleri oda ısısında soğumaya bırakın.
7.
Kalıptan çıkardığınız soğumuş keklerin üzerine birer yemek kaşığı elma suyu
gezdirin.
8. Bir
kasede pudra şekerini kaynar suyla hızlıca karıştırın. Karışımı krema torbası
veya kaşığın ucuyla keklerin üzerinde bir daire olacak şekilde gezdirin.
9.
Dairelerin içerisine reçel koyarak servis yapın.
Notlar
Keki
tam buğday unu yerine beyaz un kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
Kuruyemiş
kullanmak isterseniz 50 gram çok ince çekilmiş badem veya fındık
ekleyebilirsiniz. Bu durumda un miktarını 100 grama düşürmeniz gerekiyor.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder