Bu haftanın tarifi etsiz
mutfaktan bir köfte alternatifi. Köftenin baş rolünde vejetaryen ve vegan
mutfağın demirbaş sebzelerinden kırmızı pancar var. Benim pancar köftesi
yorumum hayvansal gıda içermiyor, dolayısıyla vegan bir tarif.
Köftede bağlayıcı olarak yumurta
yerine nohut ve tahin kullandım. Köfteleri bir arada tutmak için yeterli oldu.
Gerçi oldukça yumuşak kıvamlı olduğu için dağılmaya müsait ama servis sırasında
bir sorun çıkmadı.
Pancar köftesini hamburger ve
klasik anne köftesi boyutlarında şekillendirdim. Hamburger köftesi boyutunda
beş adet köfte çıkıyor, küçük hazırlarsanız 20 civarında köfte çıkar. Hem
görüntüsünün daha güzel olması hem de tavada rahat çevrilmesi nedeniyle benim
tercihim hamburger köftesi boyutu.
Tarife geçmeden önce tadım
notlarına da değineyim. Pancar köftesini hazırlarken hedef kitlem çocuklar
değildi. Onların yemeği vardı, evin yetişkinleri için yapmıştım. Ama Elif
denemek istedi ve bayağı beğendi.
Malzemeler ( 5 adet büyük köfte için)
3 adet orta boy kırmızı pancar
(600 gram)
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut (
150 gram)
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı toz zerdeçal
2 yemek kaşığı tahin
1 adet limon
Karabiber
Tuz
Yapılışı
1. Kuru soğanı soyup rendeleyin.
Pancar ve havucu soyup rendeleyin. Sarımsağı soyup ince parçalar halinde
doğrayın.
2. Bir tavaya zeytinyağı ve
rendelediğiniz kuru soğanı koyun. Soğanın rengi dönene kadar kavurun.
3. Pancar ve havucu tavaya
ekleyin. Sebzeler suyunu çekene kadar beş dakika civarında kavurun. Sebzeler
piştikten sonra soğumaya bırakın.
4. Mutfak robotu veya rondonun
haznesine sarımsak, limon suyu, tahin, haşlanmış nohut, tuz ve baharatları
koyup püre haline getirin.
5. Pişen sebzeleri rondodaki
karışımın üzerine ekleyip malzemeler bütünleşene kadar birkaç kez makineyi
çalıştırın.
6. Köfte hamurunu tercih
ettiğiniz köfte boyutuna göre bölün. Elinizle şekil verdikten sonra sebzeleri
pişirdiğiniz tavayı tekrar ısıtıp köfteler kızarana kadar arkalı önlü pişirin.
Not
- Sebzeler zaten pişmiş olduğu
için köfte şeklini verdikten sonra tavaya aldığınızda üzerinde bir kabuk
oluşacak kadar tavada tutmak yeterli. Sıcak tavaya koyduğunuzda ikinci pişirme
bir-iki dakikayı geçmiyor.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder