Turta gevrek tadıyla çoğumuzun sevdiği bir hamur işi. Tatlı
turtaların da, tuzlu tartların da seveni çoktur. Tatlı, tuzlu, meyveli, sebzeli
veya kremalı olsun turtanın en önemli bölümü hamuru. Ve sanırım insanları
tedirgin eden bölümü de burası. Oysa birkaç noktaya dikkat edilirse turta
hamuru hazırlamak zor bir iş değil.
Turta hamuru aslında oldukça sade bir hamur. Kısa sürede
hazırlanması ve tereyağı başta olmak üzere tüm malzemelerin soğuk olması turta
hamurunun hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta. Turta
hamurunu pizza veya ekmek hamurunda olduğu gibi yoğurmamak, sadece malzemelerin
bir araya geleceği kadar karıştırmak gerekiyor. Bunu yapmanın en kolay yolu
mutfak robotu veya rondo kullanmak. Elde de yapılabilir tabi. Elde
hazırlayacaksanız ellerinizin çok sıcak olmaması ve toparlama işini çabucak yapmak
önemli.
Kalıp da turta pişirmede önemli bileşenlerden bir tanesi.
Piyasada turta pişirmeyi kolaylaştırıcı birçok kalıp satılıyor. Tarifini
paylaştığım turtanın kenarları çıkan kalıbı gibi. Ya da daha önce kullandığım
ters çevirdiğinizde ortasında çukur bölümü hazır olan tart kalıbı gibi. İkisi
arasında bir kıyaslama yapmak gerekirse ben kenarları çıkan kalıbı daha
kullanışlı buldum.
Tarifini paylaşacağım turtaya gelecek olursak hamur dışında
pişmeyen bir tatlı bu. Soğumuş turta hamurunun üzerine önce muz dilimleri
yerleştiriliyor, üzerine ganaj dökülerek turta son şeklini alıyor. Bu tarif
için olgun muzlar en iyisi, dolayısıyla evde bekleyen muzları değerlendirmek
için akılda tutulabilir.
Malzemeler (30 cm.
çapında yuvarlak tart kalıbı için)
Turta hamuru için
3 adet olgun muz
300 gram un (Yaklaşık 3 su bardağı)
40 gram pudra şekeri (2 yemek kaşığı dolusu)
1 tutam tuz
150 gram küp kesilmiş soğuk tereyağı
1 adet yumurta
Ganaj kreması için
300 gram kuvertür çikolata veya kaliteli bir çikolata
1 kutu (200 ml.) şekersiz krema
Servis için
Toz Antep fıstığı veya Hindistan cevizi rendesi
Yapılışı
1. Turta hamuru için un, pudra şekeri ve tuzu mutfak
robotuna alın ve kuru malzemeyi bir kez karıştırın.
2. Soğuk tereyağını iki seferde karışıma ekleyin. Tereyağını
ekledikten sonra robotu çok kısa süreli birkaç sefer çalıştırın. Bu aşamada
hamur kumlu görünecek.
3. Yumurtayı ekleyin. Hamur bütünleşene kadar yine çok kısa
sürelerle robotu çalıştırın. Elde yapıyorsanız parmak uçlarınızla hızlı bir
şekilde hamuru bütünleştirin. Hamur bütünleşince strech filme sarıp yarım saat
buzdolabında bekletin.
4.Turta kalıbını tereyağıyla yağlayın.
5. Buzdolabından çıkardığınız hamuru iki strech film
arasında merdaneyle turta kalıbından bir-iki santim büyük olacak şekilde açın.
6. Hamuru turta kalıbına yerleştirin. Kenarlardaki kısımları
parmak uçlarınızla kalıbın kenarlarına gelecek şekilde yükseltin. Hamurun
tabanına çatalla delikler açın.
7. Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra 10 dakikalığına
tekrar buzdolabına kaldırın. Bu esnada fırını 180 derecede ısıtın.
8. Buzdolabından çıkardığınız turta hamurunun üzerine yağlı
kağıt yerleştirin. Kağıdın üzerine bakliyat veya buğday koyarak tart ağırlığı
oluşturun. Bunu turtanın pişerken kabarmaması için yapıyoruz.
9. Önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar 20-25
dakika civarında pişirin. Pişmenin son 5 dakikasında yağlı kağıt ve turta
ağırlığı olarak kullandığınız malzemeyi çıkarın.
10. Pişen turta hamurunu oda ısısında soğutun.
11. Ganaj kreması için kremayı kaynama noktasına gelene
kadar ısıtın ama kaynatmayın. Isınan kremayı ocaktan aldıktan sonra çikolata
parçalarını ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın.
12. Muzları halka şeklinde dilimleyin. Muz dilimlerini turta
hamurunun üzerine yerleştirin.
13. Ganaj kremasını muzların üzerine dökün. Eşit yayılması
için kalıbı hafifçe sallayın. Kremanın sertleşmesi için buzdolabında bir-iki
saat beklettikten sonra arzuya göre toz fıstık veya Hindistan cevizi rendesiyle
servis yapın.
Not
Ganaj kremasında ben bitter çikolata kullandım. Sütlü veya
beyaz çikolata da kullanabilirsiniz.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder