Bayram
tatilinde yaptığımız İstanbul seyahati bana gezi keyfinin dışında bir de tarif
kazandırdı. Seyahati gezi odaklı planlamıştık ama yemek anlamında da güzel
keşifler denk geldi. Bunlardan biri de Hamdi Restaurant ve orada yediğim kabak
mezesiydi.
Sotelenmiş
kabak, dereotu ve sarımsaklı yoğurttan ibaret görünen kabak mezesinin tadı
görüntüsünden daha zengindi. Mutlaka bir ekstrası vardır diye düşündüm ama
kimseye sormadım. Restoranlardan tarif istemek bana pek işlevsel gelmiyor.
Büyük mutfakların kuralları, ölçüleri evdekinden farklı oluyor çoğunlukla. Bu
arada kabak mezesinin belki de hiçbir ekstrası yoktu, kaliteli malzemelerle iyi
hazırlanmış bir yemekti yalnızca. Ama algı bir kez öyle şekillenince kendimi
ekstra bir şey olduğuna ikna ettim:)
Ankara’ya
dönünce bir deneme yaptım. Kabağı zeytinyağında sotelerken aklıma terbiye
kullanmak geldi. Limon suyu ve undan oluşan bir terbiye hazırladım. Kabakları
soteledikten sonra terbiyeyi ekledim. Biz bu haliyle tadını beğendik ve oldukça
zengin bulduk. İstanbul’da yediğimizin aynısı mı oldu onu bilemiyorum ama
çocukların da severek yediği bir yemek olduğunu söyleyebilirim.
Kabak mezesini
ikinci kere konuklar için yaptım. Onlar da beğendi. Yani artık tarif konusunda
içim rahat. Oldukça pratik ve sade olan mezenin tarifini kabak mevsimi bitmeden
paylaşmak istedim.
Malzemeler
(6 kişilik)
4 adet orta boy
kabak
3 yemek kaşığı
zeytinyağı
Yarım demet
dereotu (ince yaprakları kullanılacak)
Tuz
Karabiber
Terbiye için
1 adet limonun
suyu
2 silme tatlı
kaşığı un
Servis için
200 ml suyla
inceltilmiş süzme yoğurt (Yaklaşık 1 su bardağı)
2 diş sarımsak
Dereotu
Zeytinyağı
Yapılışı
1. Kabakların sap
kısımlarını kesip soyun. Kestiğiniz kabakları zar iriliğinde doğrayın. Dereotunu
ayıklayın, ince doğrayın. Bir bölümünü servis için ayırın.
2. Zeytinyağını
bir tavada ısıtın. Kabakları tavaya alıp yumuşayana kadar orta ateşte birkaç
dakika soteleyin.
3. Terbiye için
bir kasede bir limonun suyu ve unu pürüzsüz bir karışım olana kadar karıştırın.
4. Kabaklar
yumuşayınca ocağı kapatın. Dereotunu, terbiyeyi, tuz ve karabiberi ekleyin ve
karıştırın. Sotelenmiş kabakları soğuması için buzdolabında bekletin.
5. Ezdiğiniz
sarımsakları süzme yoğurtla karıştırın. Servis kasesine aldığınız kabakların
üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin. Yoğurdun üzerine kalan dereotunu serpin ve
bir miktar zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
Not
Bu mezeyi oda
ısısında değil de soğuk servis ederseniz daha lezzetli oluyor.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder