23 Şubat 2021 Salı

Süsleme Kapkekleri

Pandemi nedeniyle yılbaşında evde yalnız olacağımız belli olunca tatlı menüsüne ağırlık verdim. Kekpop, kapkek, pasta, çocukları mutlu edebilecek çikolata temalı elimden ne geliyorsa yaptım. Bu kapkekler de o zamandan kalma.


Aslında blogda çeşitli kapkek tarifleri var. Evin gözdesi browni kapkek, klasik kakaolu kapkek ve limonlu kapkek tariflerini ara ara yaparım. Ama onlar süslemeden ziyade tek başına tadını çıkarmaya uygun çeşitler. Browni kapkek çok yumuşak ve ortası nemli olduğu için, klasik kakaolu kapkek de yoğun olduğu için süslemede kullanmaya uygun olmaz diye düşündüm. Ayrıca, onlar epey kabarık oluyor. Süsleme için ihtiyaç duyduğum düzgün şekilde pişecek ve fazla yoğun olmayan bir kapkekti.

Böyle bir hamuru hazırlamanın en iyi yolu unu azaltmaktı. Akışkan bir hamur olacak şekilde hazırladım. Sıvı yağ yerine tereyağı kullandım. Kalıpların üçte ikisini doldurdum. Böylece, düzgün pişen, kabarık olmayan ve hafif yapısıyla süslemeye uygun oldu.

Tarifi hem sade hem de kakaolu olarak hazırladım. İkisinin tek farkı kakaolu olanda un miktarının azalması, aradaki farkı kakaoyla tamamladım. Süsleme için İsviçre merengli tereyağı kreması ve çikolatalı ganaj kullandım. Figürler için ise bisküvi, kraker, şeker ve çikolata gibi yenilebilir süslemelerden yardım aldım. Kullandığım her şey içime sinmese de yılbaşı menüsü bu suçluluğu kaldırır diye düşündüm.  

Malzemeler (15-16 adet standart boy kapkek için)

Vanilyalı kapkek için

200 gram un (Yaklaşık 2 su bardağı)

200 gram toz şeker (1 su bardağından bir parmak fazla)

Bir çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

3 adet yumurta

100 ml süt (Yaklaşık yarım su bardağı)

50 ml yoğurt (1/4 su bardağı)

175 gram tereyağı (eriterek kullanacağız)

1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya aynı miktarda vanilya şekeri

Kakaolu kapkek için

175 gram un (1 su bardağı+ ¾ su bardağı)

25 gram toz kakao (Yaklaşık 2 yemek kaşığı dolusu)

200 gram toz şeker (1 su bardağından bir parmak fazla)

Bir çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

3 adet yumurta

100 ml süt (Yaklaşık yarım su bardağı)

50 ml yoğurt (1/4 su bardağı)

175 gram tereyağı (eriterek kullanacağız)

1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya aynı miktarda vanilya şekeri

Yapılışı

1. Fırını 170 derecede ısıtın.

2. Tereyağını eritip soğumaya bırakın.

3. Un, kakaolu yapıyorsanız kakao, toz, şeker, karbonat, kabartma tozu ve tuzu eleyerek bir karıştırma kabına koyun.

4. Bir başka karıştırma kabına yumurtaları kırın. Erimiş tereyağı, süt, yoğurt ve vanilyayı ekleyerek karıştırın.

5. Islak malzemeyi kuru malzemeye ekleyip karıştırın.

6. Kapkek kağıtlarının üçte ikisini hamurla doldurun. Önceden ısınmış fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 20 dakika civarında kontrollü olarak pişirin.



Çikolata Ganajı

Malzemeler

200 gram şekersiz krema

200 gram bitter çikolata

Yapılışı

1. Kremayı bir sos tenceresinde kenarlarında köpük oluşana kadar ısıtın. Kaynatmadan ocaktan alın.

2. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ısınmış kremanın içine ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Ganajı kıvam alması için bekletin. Sürülebilir kıvama geldiğinde süsleme için kullanabilirsiniz.



Hiç yorum yok :

Yorum Gönderme