Bu yıl bloga tarif girmedim demem artık. Üstelik son
dönemin popüler tariflerinden, benim için bir Ar-Ge projesi. İki malzemeli
çikolatalı mus, yabancı yemek bloglarında yakın dönemde sık yapıldı. Son
günlerde önüme öyle sık düştü ki, bu kadar maruz kalınca denemek şart oldu.
Tarifin orijinali Fransız kimyager Herve This'e
ait. Kendisi moleküler gastronominin kurucusu olarak biliniyor. Bu tarif de
yemek kimyasının insanı şaşırtan özelliklerine dayanıyor. Onlar nedir diye
soracak olursanız çikolatanın sıcak ve soğuk suyla ilişkisi.
Bu tarifin özü çikolatanın sıcak suyla homojen biçimde dağılması, sonra çikolatadaki yağların soğuğa maruz kalınca içine hava alarak tekrar bağlanması. Hava almayı sağlayan da kesintisiz çırpma işlemi. Çikolata buzun üzerinde tekrar toparlanırken mus kıvamı alıyor.
Klasik haliyle mus uğraştırıcı bir reçete sayılabilir.
Ama yemek kimyasının mucizeleriyle hiç öyle değil. Vereceğim ölçülerle 10
dakikada dört kişilik mus yapabilirsiniz. Çikolatanız vegansa mus da vegan oluyor
haliyle. 240 gran çikolataya 200 mililitre sıcak su ekleyerek dört porsiyon mus
hazırlamak yemek kimyası kadar ev ekonomisinin de etkileyici buluşlarından
sayılabilir.
Tarifi notlar kısmına kadar okumayanlar için hemen belirteyim, en iyi sonucu kakao oranı yüksek çikolatayla alabilirsiniz.
Moleküler gastronomi yemeğini görsel amaçla küçük porsiyonladım ama normalde dört krem karamel kasesi kadar çıkıyor. |
Malzemeler
(4 kişilik)
240 gram bitter çikolata
200 mililitre kaynar su (Yaklaşık 1 su bardağı)
Hazırlık
için
İki avuç kadar buz
Yarım litre soğuk su
Yapılışı
1. Çikolatayı küçük parçalara bölüp metal veya ısıya
dayanıklı cam bir kaba koyun.
2. Kaynar suyu çikolatanın üzerine dökün. El çırpıcısıyla çikolata pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Başka bir kaseye buz ve soğuk suyu koyun. Çikolatalı kaseyi buzlu kasenin üzerine yerleştirin ve el çırpıcısıyla beş dakika çırpın.
4. Beş dakika sonra çikolatalı karışım kıvam alınca
buzlu kasenin üzerinden alıp mus kıvamı alana kadar çırpmaya devam edin. Bir
dakika daha kesintisiz çırpın. İstediğiniz kıvama gelince servis kaplarına
bölüştürüp buzdolabında muhafaza edin.
Notlar
1. Bu tarifi yapmaya başlamadan önce bütün malzemeleri
hazır bulundurun.
2. Çikolata karışımlı kasenin buzlu kasenin içine
oturması önemli. Kaseleri buna göre seçin.
3. Çikolata soğuğa rağmen koyulaşmazsa biraz daha
çikolata ilavesiyle benmaride eritin, sonra buzlu kasenin üzerinde karıştırma
işlemini tekrarlayın.
3. Aşırı karıştırıldığında mus taneli-kumlu bir
görünüm alabilir. Bu yüzden kıvam aldığında karıştırmayı bırakın.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder