30 Ekim 2024 Çarşamba

İki Malzemeli Çikolatalı Mus (Vegan Mus)

 

Bu yıl bloga tarif girmedim demem artık. Üstelik son dönemin popüler tariflerinden, benim için bir Ar-Ge projesi. İki malzemeli çikolatalı mus, yabancı yemek bloglarında yakın dönemde sık yapıldı. Son günlerde önüme öyle sık düştü ki, bu kadar maruz kalınca denemek şart oldu.


Tarifin orijinali Fransız kimyager Herve This'e ait. Kendisi moleküler gastronominin kurucusu olarak biliniyor. Bu tarif de yemek kimyasının insanı şaşırtan özelliklerine dayanıyor. Onlar nedir diye soracak olursanız çikolatanın sıcak ve soğuk suyla ilişkisi. 

Bu tarifin özü çikolatanın sıcak suyla  homojen biçimde dağılması, sonra çikolatadaki yağların soğuğa maruz kalınca içine hava alarak tekrar bağlanması. Hava almayı sağlayan da kesintisiz çırpma işlemi. Çikolata buzun üzerinde tekrar toparlanırken mus kıvamı alıyor. 

Klasik haliyle mus uğraştırıcı bir reçete sayılabilir. Ama yemek kimyasının mucizeleriyle hiç öyle değil. Vereceğim ölçülerle 10 dakikada dört kişilik mus yapabilirsiniz. Çikolatanız vegansa mus da vegan oluyor haliyle. 240 gran çikolataya 200 mililitre sıcak su ekleyerek dört porsiyon mus hazırlamak yemek kimyası kadar ev ekonomisinin de etkileyici buluşlarından sayılabilir. 

Tarifi notlar kısmına kadar okumayanlar için hemen belirteyim, en iyi sonucu kakao oranı yüksek  çikolatayla alabilirsiniz. 

 

Moleküler gastronomi yemeğini görsel amaçla küçük porsiyonladım ama normalde dört krem karamel kasesi kadar çıkıyor.

Malzemeler (4 kişilik)

240 gram bitter çikolata

200 mililitre kaynar su (Yaklaşık 1 su bardağı)

 

Hazırlık için

İki avuç kadar buz 

Yarım litre soğuk su

 

Yapılışı

1. Çikolatayı küçük parçalara bölüp metal veya ısıya dayanıklı cam bir kaba koyun.



2. Kaynar suyu çikolatanın üzerine dökün. El çırpıcısıyla çikolata pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar çırpın.



3. Başka bir kaseye buz ve soğuk suyu koyun. Çikolatalı kaseyi buzlu kasenin üzerine yerleştirin ve el çırpıcısıyla beş dakika çırpın.

4. Beş dakika sonra çikolatalı karışım kıvam alınca buzlu kasenin üzerinden alıp mus kıvamı alana kadar çırpmaya devam edin. Bir dakika daha kesintisiz çırpın. İstediğiniz kıvama gelince servis kaplarına bölüştürüp buzdolabında muhafaza edin. 

Notlar

1. Bu tarifi yapmaya başlamadan önce bütün malzemeleri hazır bulundurun.

2. Çikolata karışımlı kasenin buzlu kasenin içine oturması önemli. Kaseleri buna göre seçin.

3. Çikolata soğuğa rağmen koyulaşmazsa biraz daha çikolata ilavesiyle benmaride eritin, sonra buzlu kasenin üzerinde karıştırma işlemini tekrarlayın.

3. Aşırı karıştırıldığında mus taneli-kumlu bir görünüm alabilir. Bu yüzden kıvam aldığında karıştırmayı bırakın. 

 


Hiç yorum yok :

Yorum Gönder