Bu tatlı, agar agara yeni kullanım alanları ararken ortaya çıktı. Geçen kış tanıştığım bitkisel kökenli kıvam verici agar agar ile meyve jöleleri yapmıştım. Vegan mutfağın demirbaş malzemelerinden biri olan agar agar yosundan elde ediliyor ve jelatinin bitkisel alternatifi olarak kullanılıyor.
Agar agarı kremayla kullanabilir miyim diye denemek istedim. Krema, agar agar tozu ve şekerden oluşan bir karışım hazırladım. Beyaz renkli, jöle kıvamında bir tatlı oldu. Harç hazır olduktan sonra diğer kısım kolaydı. Sevdiğimiz yaz meyveleri, labne peynir ve muzla tatlıyı tamamladım. Cheesecake ve dondurma arası serinletici, hafif bir tatlı ortaya çıktı. Evde çok sevildiğini belirtmeden geçmeyeyim. Üst üste birkaç defa yaptım.
Tatlının malzemelerini agar agar
tozu olmadan da dondurup yapmak mümkün tabi. Ama agar agar bu tarifte bağlayıcı
bir işlev görüyor. Sadece krema kullanarak aynı bağlayıcılığı elde etmek mümkün
değil.
Agar agar, ülkemizde toz halinde
bulunuyor ve internet mağazalarında satılıyor. Genelde çay veya tatlı kaşığı ölçüsünde
kullanıldığı için oldukça bereketli. Geçen sene aldığım 100 gramlık paketle
meyveli jöle, panna cotta ve başka tatlılar yaptım, hala paketin yarısı
duruyor. Dayanıklı bir malzeme, uzun süre kullanabilirsiniz.
Malzemeler (20 cm.lik kare tepsi için)
Krema jölesi için
200 ml. şekersiz krema (1 kutu)
70 gram pudra şekeri (Yaklaşık 1
su bardağının yarısı)
1 çay kaşığı agar agar tozu
Tatlı malzemeleri
200 gram labne peynir
70 gram pudra şekeri (Yaklaşık 1
su bardağının yarısı)
300 gram donmuş, küçük
doğranmış yaz meyvesi (anjelik erik, şeftali, üzüm kullandım, bir kase
dolusu )
1 büyük muz veya orta boy iki muz
2 yemek kaşığı tuzsuz kuru yemiş
(Ben Antep fıstığı kullandım)
Meyveler aşağı yukarı bu kadar. Muz büyük olunca bir tane, daha küçük olunca iki tane kullanılıyor. |
70 gram pudra şekeri yaklaşık bu kadar ediyor. İki kere kullanıyoruz. |
Yapılışı
1. Krema, pudra şekeri ve agar agarı bir sos tenceresine koyun. Kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar karıştırın. Kenarlarında baloncuklar oluşunca ocağı kapatın, oda ısısına gelene kadar soğumaya bırakın.
2. Labne ve pudra şekerini
malzemelerin tümünü alacak genişlikte bir kasede spatulayla karıştırın. Donmuş
meyveleri ve küçük doğranmış muzu ekleyin. Soğumuş kremayı ekleyip karıştırın.
3. Yağlı kağıdı suyla ıslatıp
elinizle sıkın. Kağıdı tepsinin içine kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin.
4. Karışımı kağıdın üzerine yayın. Kaşık veya spatulayla üzerini düzeltin. Tatlı donuncaya kadar derin dondurucuda bekletin.
5. Servis yapmadan 10 dakika önce çıkarın. Dilimleyerek ve arzuya göre üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Notlar
Harç malzemeleri dışında bu tarif
çeşitlemeye açık. İstediğiniz mevsim meyvelerini ve kuru yemişleri
kullanabilirsiniz.
Tatlıyı ilk servis yaparken
tamamını dilimleyerek kaldırırsanız, sonraki seferde istediğiniz kadar dilimi
çıkarabilirsiniz. Tatlıyı derin dondurucuda muhafaza etmelisiniz.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder