Donuttan sonra evin yeni mayalı hamur gözdesini bulduk: Berliner. O kadar sevildi ki tarifi yazana kadar sanırım on kereden fazla yaptım. Çeşitli dolgularla denedik, favoriler bile seçildi. Çocukların dolguda en sevdiği kakaolu fındık kreması. Bence marmelat da güzel oluyor ama öbürü daha çok sevildiği için çoğunlukla içlerini kakaolu fındık kremasıyla doldurdum.
Berlineri ilk
yapışımda kuru maya kullandım. Sonraki seferlerde yaş mayayla yaptım. Belirgin
bir fark olmasa da bence yaş mayayla daha güzel oluyor. Tarifte ikisinin
ölçülerini de veriyorum, siz hangisini isterseniz o şekilde yapabilirsiniz.
Bu tarifte berliner,
dışarıda gördüklerinizden daha küçük boyutta oluyor. Büyük yapmak mümkün tabi
ama bence ev yapımı tatlıların güzel özelliklerinden biri küçük
porsiyonlandırabilmek. Büyük olunca hem yemesi zor oluyor, hem de büyük
hamurların içi bazen pişmemiş kalabiliyor.
Un miktarıyla ilgili
son bir hatırlatma yaparak tarife geçeyim. Mayalı hamurlarda unu kontrollü
olarak eklemek genelde iyi bir yöntemdir ama bu tarifi her seferinde 250 gram
unla yaptım ve hiçbir sorun olmadı. Unu eklediğinizde hamur toparlanmayacak
gibi gözükse bile herhangi bir ekleme yapmayın. Hamur elinizden ayrılana kadar
yoğurun. Bir iki dakika yoğurmayla elinizden rahatlıkla ayrılıp toparlandığını
göreceksiniz.
Malzemeler (9-10 adet berliner için)
1 paket insant maya
veya 21 gram yaş maya (bir küpün yarısı)
100 ml ılık süt
(Yaklaşık yarım su bardağı)
1 tatlı kaşığı toz
şeker
25 gram tereyağı
(Yaklaşık 1 yemek kaşığı)
1 adet yumurta
40 gram toz şeker
(Yaklaşık 1/4 su bardağı)
250 gram un ( Yaklaşık
2,5 su bardağı)
Bir tutam tuz
Sıvı yağ
Dolgu için
2 yemek kaşığı kadar
kakaolu fındık kreması veya marmelat
Pudra şekeri
Yapılışı
1. Tereyağını eritin
ve soğumaya bırakın.
2. Mayayı hazırlamak
için ılık süt ve toz şekeri karıştırın. Kullanacağınız mayayı karışıma ekleyin
ve çözülene kadar karıştırın. Mayayı kabarması için 10 dakika beklemeye
bırakın.
3. Yoğurma kabına
yumurtayı kırın, toz şekeri ekleyip karıştırın. Erimiş tereyağı ve maya
karışımını ekleyin.
4. Un ve tuzu ekleyip
hamuru toparlanana kadar yoğurun. Hamurun üzerini bir bezle kapatıp ılık bir
yerde bir saat mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamuru
tezgahın üzerinde bir cm kalınlığında açın. 7-7,5 cm genişliğinde bir kase veya
bardakla hamuru kesin. İlk kesme işleminden sonra kalan parçaları toparlayıp
tekrar açın ve kesin. Hamur bitene kadar bu işlemi sürdürün.
6. Kestiğiniz
hamurları yapışmayacak şekilde bir tepsiye dizin. Üzerlerini örtüp yarım saat
daha mayalanmaya bırakın.
7. Derin bir tencereye
4-5 cm yüksekliğinde sıvı yağ koyun. Sıvı yağı orta ateşte ısıtın.
8. Hamurları kızgın
yağda çevirerek kızartın. Hamuru kızgın yağa koyduktan sonra ateşi biraz kısın.
Alt tarafı altın rengi olunca çevirin.
9. İki tarafı kızaran
hamurları havlu kağıt üzerine alın. Bir krema torbasına ince düz uç takın ve
dolgu malzemesiyle doldurun. Berlinerin yan kısmından batırarak dolguyu sıkın.
10. Üzerine pudra
şekeri eleyerek servis yapın.
- Mayayı içinde
eriteceğimiz sütün ısısı yoğurt mayalama sıcaklığına (40 derece) yakın olmalı.
- Berlineri
şekillendirirken en iyi sonucu kubbe şeklindeki kaseyle aldım. 7,5 cm
genişliğindeki küçük çerez kaselerinden kullanabilirsiniz. Yoksa benzer
genişlikteki kahve fincanı veya su bardağıyla da şekillendirebilirsiniz.
- Berlineri kızartmak
için en uygun ısı 160 derece. Mutfak termometreniz yoksa yağın yeterince
ısındığını üzerinde çizgiler oluşmasından anlayabilirsiniz. Küçük bir parça
hamurla yağın ısısını kontrol edebilirsiniz. Hamuru koyduğunuzda etrafında
kabarcık oluşuyorsa hazır demektir.
- Yağ uygun ısıya
gelip hamuru koyduktan sonra ateşi biraz kısmak iyi oluyor. Hamur hızlı
kızarıyor. Başından ayrılmadan yapmak gerekiyor.
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder