21 Nisan 2016 Perşembe

Krem Anglez (İngiliz Kreması)

Krem Anglez, İngiliz kreması anlamına gelen bir tatlı sos. Yumurta temelli bu tatlı sos Batı mutfağında çok işlevli kullanılıyor. Kek türü tatlıların yanında krema oluyor, meyvelerle birlikte servis ediliyor veya meyve salatalarına ekleniyor.


Hem sos hem de yumurta sever biri olarak bu tatlı kremayı denemek bir süredir aklımdaydı. Oldukça sade bir malzeme listesi olan Krem Anglez kolay hazırlanan bir sos. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta fazla pişirmemek. Fazla pişirildiğinde yumurtanın kesilme riski var.

Krem Anglezi iki kez denedim. İlk yaptığımda koyu kıvamlı olana kadar ocakta tuttum, krem şanti kıvamında oldu. İkinci yapışımda daha ipeksi olmasını istediğim için pişirme süresini kısalttım, sıvı, akışkan bir krema oldu. Bana sorarsanız ikisi de güzeldi. İlk yaptığımı kekle, ikincisini çilekle servis ettim. Çocuklar ikisini de severek yediler.

Sosla ilgili bilgi ararken denk geldiğim tariflerde ağırlıklı olarak akışkan halde hazırlandığını gördüm. Ama koyu kıvamlı tercih edenler de var. Sonuçta iki hali arasındaki fark en fazla iki dakika daha ocakta tutmaktan kaynaklanıyor.

Çileklerin tezgahta yerini aldığı şu günlerde Krem Anglez bu meyveyle kullanılacak tatlı bir sos olarak akılda tutulabilir. Çileği ekşi bulanlar Krem Anglez sayesinde bu meyveyi daha severek tüketeceklerdir.

Son uyarımı da yaparak tarife geçeyim artık. Yumurta konusunda hassasiyeti olanlar için zorlayıcı bir tat olabilir. Bizde öyle bir sorun olmadığı için rahatlıkla yendi.

Malzemeler (500 ml. sos için)
200 ml. şekersiz krema (1 kutu)
4 adet yumurta sarısı
80 gram toz şeker (Büyük bir çay bardağının yarısı kadar)
1 yemek kaşığı vanilya özütü veya aynı miktarda vanilya şekeri

Yapılışı
1. Yumurta sarılarını toz şeker ve vanilyayla birlikte ağzı damlatmaya uygun bir karıştırma kabına alın. Pürüzsüz bir krema kıvamını alana kadar mikserle çırpın. İçinde toz şeker kalmaması için üç-dört dakika boyunca mikserle çırpmak gerekiyor.
Bu aşama önemli. Görüntüdeki kıvamı alması için mikserle birkaç dakika çırpmak gerekiyor.
2. Bir sos tenceresine kremayı koyun. Kısık ateşte kremanın kenarlarında köpükler çıkana kadar ısıtın.

3. Isınan kremadan bir fincan veya cezve yardımıyla bir su bardağı kadar alıp yumurtalı karışıma ekleyin. Bu esnada mikserle çırpmaya devam edin.

4. Ilıyan yumurtalı karışımı azar azar kısık ateşteki kremanın üzerine dökün ve bu sırada el çırpıcısıyla sürekli karıştırın. Yumurtalı karışımın tamamını kremaya döktükten sonra birkaç dakika daha en kısık ateşte ocakta tutun. 

5. Krema kaşığın arkasını kapladığında ocaktan alın. Kesinlikle kaynatmayın.

6. Krem Anglezi bir kavanoza boşaltın. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

Not
Bu tarifteki kısık ateşi somutlaştırmam gerekirse ocağın en küçük bölümünün en kısık hali diyebilirim. Ocağınızın imkan verdiği en kısık ateşi kullanmanız önemli.

Dört yumurta sarısını ayırdıktan sonra kalan yumurta beyazlarıyla ne yapabiliriz diye düşünebilirsiniz. Onun da kolayı var:) Ben yumurta beyazının birini kolajen maskesi olarak ayırıp yüzüme sürdüm. Diğerleriyle yumurta beyazı omleti yaptım. Yumurta beyazlarını biraz tuzla çırptım, içine iki yemek kaşığı kadar kaşar peyniri rendesi ekledim ve zeytinyağı ısıttığım tavada iki yüzünü de pişirdim. Yumurta beyazı omleti, kreple omlet arası bir tat ve kesinlikle çok lezzetli. Tarif paylaşırken bir de korsan tarif verdiğimin farkındayım ama önemli olan malzeme ziyan olmasın:) Bu arada yumurta beyazı omletine ince doğranmış yeşillikler de ekleyebilirsiniz. 

İlk yaptığımı fotoğraflayamadım. Görüntüler ikinci seferden. Bu akışkan hali. Bir veya iki dakika daha ocakta tutarsanız biraz daha kıvam alıyor.