30 Mayıs 2015 Cumartesi

Reyhanlı Cheesecake

Geçen yıl keşfettiğim reyhan şerbeti evimizin açık ara en sevilen içeceği. Bu şerbet sayesinde kayda değer bir reyhan tüketimimiz olduğunu söyleyebilirim. Bu kadar çok tükettiğimiz bir bitkinin başka kullanım alanları da olabilir mi diye düşünürken, geçen gün birden aklıma cheesecake geldi.

Cheesecake meyveli pelteleri kullanmak için uygun bir tatlı. Blogda daha önce şeftalili ve portakallı cheesecake tariflerini paylaşmıştım. Birçok meyvenin suyunu veya püresini nişastayla pişirip pelte olarak bu tatlıda kullanmak mümkün.

Reyhanın farklılığı suyunun şerbet yöntemiyle hazırlanması. Ben şekersiz bir reyhan şerbeti hazırlayıp, onu nişasta ve şekerle birleştirerek kullandım. Reyhan şerbeti şekerle de yapılabilir tabi.

Bu tatlının ilk dikkat çekici özelliği göz alıcı rengi. Reyhan şerbetindeki kadar koyu olmasa da koyu pembeye yakın rengiyle göze hoş geliyor. Tadına gelince, reyhanın hafif aroması diğer cheesecake katmanlarıyla gayet uyumlu. Çocukların beğenisinden emin değildim ama bizde herkes tarafından sevildi.

Cheesecake seviyorsanız meyve suları ve şuruplarının tümüyle hazırlayabilirsiniz. Alttaki iki katmanı standart olan bu tatlının üzerini istediğiniz mevsim meyvesiyle renklendirip, hem daha hafif hale getirebilir, hem de her mevsim için uygun cheesecakeler hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler (32 cm. yuvarlak fırın tepsisi, 10-12 kişilik)

Tabanı için
2 paket tam buğday veya yulaf bisküvisi (Torku tercih ediyorum çünkü içinde glikoz şurubu yok)
75 gr eritilmiş tereyağı (3 çorba kaşığı)

Kreması için
400 gr labne peyniri
1 su bardağı tuzsuz kaşar loru (200 ml.lik standart su bardağı)
Yarım su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı un (silme)
1 çorba kaşığı nişasta (silme)
 2 yumurta

Üst kreması (pelte) için
Yarım demet mor reyhan
800 ml. kaynar su (4 su bardağı)
Yarım limonun suyu
3 çorba kaşığı dolusu nişasta (45 gram)
Yarım su bardağı toz şeker

Yapılışı
1. Reyhan şerbetini hazırlamak için, reyhanları yıkayın, suyunu süzün. Bir tencereye koyduğunuz reyhanların üzerine limon suyu ve sıcak suyu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatmadan oda ısısına gelene kadar soğutun.
2. Reyhan şerbeti oda ısısına gelince çelik bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün ve bir sos tenceresine alın.
3. Fırını 180 derecede ısıtın.
4. Bisküvileri un gibi olana kadar rondadan çekin. Eritilmiş ılık tereyağı ile toz haline gelen bisküvileri karıştırın ve cam tepsinin dibine yayın. Elinizle bastırarak düzgün şekil almasını sağlayın.

5. Labne peyniri, lor peyniri, süt, toz şeker, un ve nişastayı mikserle çırpın.
6. Bu karışıma yumurtaları ekleyip bir dakika daha çırpın.
7. Kremayı bisküvi tabanının üzerine dökün ve fırına koyun. Piştiğini anlamak için tepsiyi hafifçe sallayın, krema sallanmıyorsa pişmiş demektir. (Yaklaşık 20-25 dakika kadar sürüyor.)
 
7. Fırından aldığınız cheesecake oda ısısında soğurken, pelteyi hazırlayın. Bunun için sos tenceresine koyduğunuz reyhan şerbetinin üzerine toz şeker ve nişastayı ekleyin. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın. 
7. Kaynadıktan sonra ocağı kapatın.
8. Cheesecake ve pelte ılıyınca, pelteyi cheesecake’in üzerine dökerek düzgünce yayılmasını sağlayın. Buzdolabında en az üç-dört saat beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Not:
-Bu tatlı için en ideali önceki akşamdan hazırlamak ve bir gece buzdolabında bekletmek.

- Cheesecake kelepçeli kalıpta da yapılabilir. Bunun için 26 cm. çapında kelepçeli kek kalıbı kullanabilirsiniz. Blogda paylaştığım üç cheesecake tarifi de bu tür bir kalıpla yapılabilir. Fakat ben bu kalıbı tercih etmiyorum çünkü o zaman cheesecake porsiyonları büyük oluyor. Bu tatlı için küçük porsiyon daha uygun. 32 cm.lik fırın kabında daha ince ve küçük porsiyonlar elde ediyorsunuz. Sizler, büyük porsiyon seviyorsanız, aynı ölçülerdeki cheesecake için 26 cm. çapında kelepçeli kek kalıbı da kullanabilirsiniz.