20 Ocak 2014 Pazartesi

Unsuz Havuçlu Pasta



Bu tarif, mutfakta AR-GE kategorisinde değerlendirilebilecek, biraz merakımın tetiklediği bir girişim. 

Bir arkadaşımla Ümitköy’deki Diana’s Backhaus’a gitmek için sözleştik. Doğal ve kaliteli malzemelerle üretim yapan bu yere gitmeyi bir süredir istiyordum ama bir türlü denk getirememiştim. Gitme planımız kesinleşince neler üretiliyor diye internet sitesinde bir arama yaptım. O esnada bu tarife denk geldim. 


Bu pasta Diana Güven’in pastanesinde ürettiği ürünlerden biri değil ama mutfağından paylaştığı tarifler arasında. Tarifleri incelerken dikkatimi çekti çünkü un ve yağ kullanılmadan yapılıyordu. Yağsız, daha da önemlisi unsuz pasta nasıl olur diye düşündüm. Tarifi birkaç kez okuduktan sonra bir cesaretle denemeye karar verdim. 

İlk denememin başarılı olduğunu söyleyebilirim. Tadı, kıvamı ve görüntüsüyle farklı bir pasta bu. Ama hemen belirteyim, çocuklara uygun olduğundan pek emin değilim. Bu pastayı, unlu mamulleri fındık, fıstık, kuru meyve vs. hiçbir ekstra olmadan seven çocuklarıma önermedim. Ama ailenin yetişkinleri olarak biz pastaya bayıldık. Limonlu tadıyla yetişkinlerin ve hafif tatlı sevenlerin hoşuna gideceğini düşünüyorum. 


Malzemeler (26 cm.lik kelepçeli kek kalıbında 8-10 kişilik)

7 yumurta (sarısı ve akı ayrı kullanılacak)
280 gr.  (1 su bardağı+1 su bardağından bir parmak eksik) toz şeker
400 gr (5-6 orta boy havuç) ince rendelenmiş havuç

350 gr çok ince çekilmiş badem (ben badem kullandım ama bulabilirseniz badem unu da kullanabilirsiniz)
1 çorba kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
Kalıbı yağlamak için fındık büyüklüğünde tereyağı ve bir tatlı kaşığı un











Yapılışı
1. Pastayı yapmaya başladığınızda fırını 180 derecede ısıtın.
2. Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayrı karıştırma kaplarına koyun.
3. Yumurta beyazının üzerine bir tutam tuzu ve şekerin yarısını ekleyip mikserle katılaşana kadar çırpın. (5 dakika kadar yüksek devirde çırpmanız gerekiyor.)


4. Yumurta sarılarının üzerine şekerin kalanını ekleyin, en az beş dakika çırparak krema kıvamına gelmesini ve şekerin tamamen erimesini sağlayın. Havuç, badem ve kabartma tozunu yumurta sarılarının üzerine ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırın. Limon kabuğu rendesi ve suyunu da ilave edip, tekrar karıştırın.
5.  Katılaşmış yumurta beyazı karışımını diğer karışımın üzerine tahta kaşıkla ekleyip birkaç kez karıştırın.
6. 26 cm. çapındaki kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin, kağıdı yağlayıp unlayın. Fazla unu çırpın.
7. Kek karışımını kalıba döküp, üzerini alüminyum folyoyla tamamen kapatın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 55 dakika pişirin. 55 dakika sonunda folyoyu çıkarıp kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. Tam pişmemiş kısımlar varsa, 5 dakika daha pişirin. 


8. Fırından aldığınız pastayı iyice soğuttuktan sonra dikkatlice kelepçeli kalıptan çıkarın, üzerine bir servis tabağı kapatıp ters çevirin.

Not:

-Pasta piştiğinde kalıptaki görüntüsü biraz dağınık oluyor. Bu şekliyle servis yapılabilir bir pasta olduğundan şüphe duyuyor insan. Fakat üzerine bir tabak kapatıp ters çevirdikten sonra bambaşka bir görüntüyle karşılaşıyorsunuz. Pastanın aşağıya doğru yoğunlaşan kısmı, üzeri sanki kremayla kaplanmış gibi bir etki yaratıyor ve gerçekten hoş görünüyor. 

- Bugün Diana’ya uğradığımızda pasta tecrübemden bahsettim. Kendisi bu pastayı badem unu kullanarak yapıyormuş. Ben sadece badem kullandım. Dokusunu biraz güçlendirmek için birkaç çorba kaşığı un veya nişasta kullanılabileceğini söyledi. Bu şekilde denemek isteyenlere bir not olarak hatırlatayım. Un kullanırsanız yumurta sarısı karışımının üzerine ekleyebilirsiniz.


-Unu az veya unsuz pastaların suflemsi bir dokusu oluyor. Bu pasta da öyle. Daha önce paylaştığım kremalı turta tarifi unu az olan bu tür pastalara bir başka örnek. Bildiğimiz kek veya turtadan farklı olan bu tür pastaların ortak bir özelliği de çok sayıda yumurta kullanılması. Yumurta kabarma işlemini gerçekleştiriyor.
 

- Bir de püf noktası paylaşayım: Kabuğunu rendelediğim limon ziyan olmasın diye tülbentin içine koyarak suyunu sıktım.