24 Kasım 2013 Pazar

Cevizli Biberli Ekmek



Bu Pazar kahvaltısı için muhammara hazırlamıştım. Sarımsak koymayınca kahvaltıya güzel yakışan bir çeşit bence. Bir bölümünü kahvaltıda tükettik, geri kalanı hafta içi kahvaltılarında aklımıza gelmez, dolabın bir köşesinde kalır diye düşündüm ve onunla da bir şey yapmak istedim. Aklıma cevizli biberli ekmeklerden yapmak geldi.
Eskiden annem bize bu ekmekleri bazen kendi mayaladığı hamurdan, bazen de ekmek hamurundan yapardı. Ekmek hamuruyla yapmak daha pratik tabi ama evde hamur mayalamak da öyle çok zahmetli olmuyor. En az yarım saat beklemek gerekiyor sadece.




Aslında cevizli biberliği ekmeğin üzerine sürülen karışımın muhammara olmasına gerek yok. Biber salçasıyla dövülmüş cevizi karıştırarak da yapılabilir. Ben evde muhammara olduğu için onu kullandım.
Deneyen herkes bizde sonucu çok beğendi. Hafif gevrek, ekmek kıvamında bir hamur işi cevizli biberli ekmek. Yapımı kolay, pişmesi de uzun sürmüyor.

Malzemeler
Hamuru için
2 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı beyaz un
1 paket hazır maya
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 bardak kadar su

Üzeri için
Muhammara (Tarifi burada)
veya biber salçası+dövülmüş ceviz karışımı
Hazırlanışı
1. Mayayı ılık sütün içine koyun, şekeri ekleyin ve karıştırın. (Hazır mayanın eritilmesine gerek olmadığını biliyorum ama bence böyle daha güzel oluyor.)
2. Yoğurma kabına unları koyun, tuzunu ayarlayın ve önce mayalı sütü koyarak yoğurmaya başlayın. Sonra suyu hamura azar azar ekleyerek yoğurun. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olması gerekiyor.
3. Hamurun üzerini bir örtüyle kapatıp, yarım saat kadar mayalanması için bekletin.
4. Hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparın. Elinizle yassılaştırıp uzatarak ortası hafif çukur olacak şekilde biçim verin.
5. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine hamurları dizin, üzerine muhammara veya cevizli salçalı karışımı sürün.


6. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında önce altını sonra üstünü pişirin.
Not:
Ben bu sefer denemedim ama hamurun içine birkaç damla sirke koyarsanız gevrekliğini artırabilirsiniz.