11 Mayıs 2013 Cumartesi

Nişastalı Kıtır Börek



Tamamen kendi keşfim olan bir börek tarifiyle karşınızdayım:) Elde hamur açma işlerine yeni yeni giriyorum ya, gözleme tarzında da belli bir başarı sağladım (bkz: mayalı açma börek ve pişi), daha ince hamur açabilir miyim diye düşünürken çıktı bu tarif.
 

Öyle koca tepsilerde incecik yufkalar açmayı becerebileceğimi düşünmediğim için, daha küçük ölçekli bir deneme yapmak istedim. Nişastanın hamur açmayı kolaylaştırdığını duymuştum. Gerçekten öyleymiş.
Tam buğday unuyla beyaz unu karıştırarak yaptığım bu börek, gerçekten adı gibi kıtır oldu. En çok övgüyü de oğlum ve arkadaşından aldı. Üçgen dilimleri peçeteyle tutarak afiyetle yediler. Umarım sizler de beğenirsiniz.
Malzemeler (32 cm.lik yuvarlak cam fırın kabı için)
İç malzemesi
200 gr dana kıyma
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber

Hamur Malzemesi
1 su bardağı tam buğday unu
2 su bardağı beyaz un
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
1 yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
Yarım çay bardağı kadar su
1 kase nişasta (hamuru açmak için)

Hazırlanışı
1. Bir sos tenceresinde zeytinyağında kıyma ve soğanı kavurun. Salçaları ekleyerek kavurmaya devam edin. Ocağı kapattıktan sonra tuz ve karabiberini ayarlayın. Börek içini soğumaya bırakın.
2. Yoğurma kabına unları, tereyağını, yumurtayı, sirkeyi ve tuzu koyun, yoğurmaya başlayın. Önce ekmek kırıntısı gibi bir görüntüsü olacak. Sonra suyu çorba kaşığıyla ekleyin ve iyice yoğurarak katı kıvamda bir hamur elde edin.
3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Tepsinin en altına yerleştireceğiniz yufka için kullanacağınız beze diğerlerinin iki katı büyüklüğünde olsun.
4. Fırın tepsisini bol tereyağıyla yağlayın.
5. Nişasta serptiğiniz bir yüzeyde diğerlerinden büyük olan bezeyi üzerine de nişasta serperek kenarları tepsinin dışına çıkacak şekilde açın. Tepsiye yerleştirin.
6. Diğer bezeleri, yine nişasta kullanarak tepsi büyüklüğünde açın. Dört yufka olduğunda iç malzemeyi yerleştirin.
7. Kalan üç yufkayı da tepsi büyüklüğünce açın ve üst üste yerleştirin. Son yufkayı koyduktan sonra en alttaki yufkanın tepsi dışında kalan kısımlarını en üste getirerek böreği kapatın.
8. 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika önce altını, sonra üstünü pişirin.
Not
Biz kıymayla çok beğendik ama başka iç malzemeleriyle de yapılabilir tabii.