6 Şubat 2013 Çarşamba

Mantarlı Hindi Sote



Hindi etini sık tüketmiyoruz ama iyisini bulunca alıyorum. Bugün aldığım hindi kuşbaşıyı sote şeklinde pişirmek istedim. Soteyi Ankara’da üretilen kestane mantarıyla yaptım. Bunu vurgulamamın nedeni doğal beslenmede mevsiminde ürün tüketmek kadar, yöreden ürün tüketmenin de avantaj olduğunu düşünmem. Yakınınızda, o bölge için üretilen ürünler, yüzlerce kilometre uzaktan gelenler kadar dayanıklı olmak zorunda değil. Dolayısıyla üreticilerin koruyucu kimyasallara ihtiyaçları da azalıyor. O yüzden, yazın hep Ankara civarından ürünler almaya çalışırım. Ayaş’ın domatesi ve dutunu ararım özellikle. Tabi bu garantisi olmayan bir yöntem, bunu da belirtmem lazım. Yine de bulunduğum çevreden, mevsiminde ürün tüketmek doğru geliyor bana.






Malzemeler (6 kişilik)
1 kilo hindi kuşbaşı (Ben buttan yapılanını kullandım.)
3 kuru soğan (Soğan salatası tarifindeki gibi piyazlık doğranmış)
6-7 diş sarımsak
250 gr. kestane mantarı (İri doğranmış)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
1 su bardağı sıcak su

Yapılışı
1. Soteyi yapacağınız tencereye önce eti alın ve suyunu çekene kadar arada karıştırarak kavurun.
2. Soğanları ve sarımsakları etin üzerine ekleyin. Soğanlar suyunu çekene ve hafif karamelize olana kadar kavurun. Kahverengi olmayacaklar ama renkleri iyice dönecek.
3. Mantarları tencereye koyup, suyunu çekene kadar pişirin.
4. Salçayı koyun iyice karıştırarak yemeğin içinde dağılmasını sağlayın. Karabiberi ekleyin.
5. Sıcak suyu ekleyin, yemeği 1-2 dakika daha ocakta tutup altını kapatın.
6. Tuzunu ekleyin.

Notlar
- Et yemeklerine sıcak su eklemek annemden öğrendiğim bir yöntem. Sıcak su eti yumuşatıyor. Dana sotelerde her zaman ihtiyaç duymuyorum ama hindide iyi oldu, çocuklar da rahatlıkla yediler eti.
- Yerken tabak başına 1 tatlı kaşığı soya sosu ekledik biz, soya sosu tadını güçlendirdi yemeğin.