19 Aralık 2012 Çarşamba

Şehriyeli Pirinç Pilavı



Pilav söz konusu olunca herkesin bir tarzı vardır. Üniversite çağlarından beri pilav pişiren birisi olarak benim de bir tarzım var tabi. Aslında annemin usulü diyebilirim, ondan öğrendim pilav pişirmeyi. Limon suyu, küp şeker gibi şeyler eklemeden tuttururum pilavı. Bence pilavda pirinçlerin iyi ıslanması ve yeterince kavrulması önemli. Bunu yaptığınızda pilavın kıvamında ve tane tane olmaması için bir neden yok. Pirinç-su ölçüsüne gelince benim oranım bir ölçü pirince iki ölçü su. Bunu fazla bulanlar oluyor ama pirinç lapa olmadan bu suyu çekebiliyor.


Malzemeler
1 su bardağı pirinç (ben doğal bir üreticiden aldığım pirinci kullanıyorum, türünü tam bilmiyorum ama pilavı güzel oluyor) 
1,5 çorba kaşığı arpa şehriye
1,5 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı kaynar su
Tuz
Yapılışı
1.         Üzerine bir tatlı kaşığı tuz eklediğiniz pirinci en az yarım, en fazla bir saat kaynar suda bekletin.
2.      Pirincin suyunu süzünce bir tencerede arpa şehriyeyi yağ ile kavurun. Rengini karartmayın, biraz koyulaşınca pirinci ekleyin ve pirinçle birlikte orta ateşte karıştırarak iyice kavurun. (Pirinçlerin kıtırlı bir görünüm alması gerekiyor, bu da en az birkaç dakika sürüyor.)
3.         Kaynar suyu pirinçlerin üzerine ekleyin, tuzunu atın ve karıştırın.
4.         En kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
5.         Servis yapmadan önce 20-30 dakika tencerenin ağzını açmadan bekleyin.